Bułki bez wyrastania
35 min
Ciasto z 500 g mąki, 300 ml zimnej wody, 20 g świeżych drożdży i łyżki miodu dzielisz na 8 bułek i wkładasz do nierozgrzanego piekarnika.
Co zrobić z drożdży?
W skrócie Z drożdży najszybciej zrobisz bułki bez wyrastania i chlebki naan z patelni, na obiad pizzę na blachę, a na słodko cynamonki, rogaliki z nutellą, chałkę i ciasto ze śliwkami.
Drożdże odpowiadają za wyrastanie ciasta, więc przydają się wszędzie tam, gdzie wypiek ma być puszysty: w chlebie, bułkach i pizzy, a na słodko w drożdżówkach, chałce, bułeczkach cynamonowych i cieście z owocami. Z tego samego ciasta powstaje więc śniadanie, obiad i deser.
Świeże drożdże sprzedaje się w kostkach, suche w saszetkach po 7 lub 8 g. Po jednym pieczeniu zwykle zostaje kawałek kostki: do bułek idzie 20 g, do chleba 30 g, a do pizzy pół kostki. Do drożdży potrzebujesz przede wszystkim mąki pszennej, ciepłego mleka lub wody i odrobiny cukru albo miodu, a do słodkich wypieków także jajek i masła.
Spis treści
Co można zrobić z drożdży: pomysły
Zebraliśmy 11 pomysłów, z których najszybszy, bułki bez wyrastania, zajmuje około 35 minut razem z pieczeniem. Przy pozostałych do czasu pracy trzeba doliczyć wyrastanie ciasta, zwykle od 20 minut do 2 godzin, dlatego podajemy je osobno.
Chlebek naan z patelni
15 min + 1 godz. wyrastania
Wystarczą 3 g suchych drożdży, 200 ml ciepłej wody, 350 g mąki, cukier, sól i olej. Placki smaży się na suchej, rozgrzanej patelni, bez piekarnika.
Pizza na blachę
20 min + 20-30 min pieczenia
Rozczyn z 50 g drożdży, ciepłej wody i mleka wyrasta około 20 minut, potem zagniatasz go z 2 szklankami mąki i łyżką oleju, rozkładasz na blaszce i pieczesz z dodatkami w 180 stopniach.
Chleb pszenny z keksówki
2,5 godz.
30 g świeżych drożdży albo 10 g instant, 560 g mąki, 400 ml letniej wody i 2 łyżki masła. Ciasto wyrasta godzinę w misce i jeszcze 40 minut w foremce.
Chlebek czosnkowo-ziołowy rwany
55 min + wyrastanie
Ciasto z 40 g drożdży i 600 g mąki przekładasz masłem z czosnkiem, natką pietruszki, bazylią i oregano.
Cynamonki drożdżowe
2 godz. 10 min
Ciasto z 30 g drożdży, ciepłego mleka, 3 szklanek mąki, oleju i jajka smarujesz masłem, posypujesz cukrem z cynamonem, zwijasz i kroisz w ślimaczki.
Rogaliki z nutellą
45 min + 1,5 godz. wyrastania
20 g świeżych drożdży, 250 g mąki tortowej, 125 ml mleka, jajko, żółtko i 40 g masła. Wyrośnięte ciasto dzielisz na trzy części, wałkujesz i zwijasz z nadzieniem.
Ciasto drożdżowe ze śliwkami
1 godz. + wyrastanie
Na blachę idzie 25 g świeżych drożdży, 600 g mąki, 250 ml mleka, 2 jajka i 100 g masła, na wierzch około 0,5 kg śliwek i kruszonka.
Chałka z kruszonką
3 godz.
550 g mąki, szklanka letniego mleka, około 8 g suszonych drożdży, 80 g cukru i 110 g masła. Ciasto wyrasta 2 godziny, a zaplecione chałki pieką się 30 minut w 175 stopniach.
Jagodzianki
2 godz. 55 min
Słodkie bułki z ciasta na żółtkach, nadziewane jagodami i posypane kruszonką.
Szarlotka z czerstwego ciasta drożdżowego
ponad 1 godz.
Kromki czerstwego ciasta skrapiasz 3/4 szklanki mleka wymieszanego z jajkiem, przekładasz plasterkami z 5 jabłek z cynamonem, kładziesz na wierzch 8 dag masła w kawałkach i zapiekasz.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pokrusz do miski 20 g świeżych drożdży, dodaj łyżkę miodu i trochę z 300 ml zimnej wody. Mieszaj, stopniowo dolewając resztę wody, aż wszystko się rozpuści.
- Wsyp 500 g mąki pszennej i wyrabiaj. Gdy ciasto zrobi się elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni, dodaj pół łyżki soli i jeszcze chwilę wyrabiaj na macie podsypanej mąką.
- Zroluj ciasto w wałek równej grubości i podziel na 8 części.
- Uformuj bułki, ułóż na blaszce, posmaruj rozbełtanym jajkiem i posyp nasionami.
- Wstaw do nierozgrzanego piekarnika, ustaw 200 stopni i piecz około 25-30 minut, aż bułki się zarumienią.
Przepisy, w których użyjesz drożdży
Czego nie robić z drożdży: najczęstsze błędy
Ciasto drożdżowe nie wybacza przypadku. Źródła wskazują kilka powodów, dla których nie rośnie albo wychodzi twarde, i większość z nich dotyczy temperatury płynów oraz mąki.
- Zalewanie drożdży gorącym mlekiem lub wodą. Płyn ma być ciepły, nie gorący, bo zbyt wysoka temperatura zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Dosypywanie dużej ilości mąki do lepkiego ciasta. Po upieczeniu będzie twarde, lepiej posmarować dłonie olejem lub zwilżyć je wodą.
- Sięganie po płatki drożdżowe. To nieaktywna postać drożdży, która nie nadaje się do wypieków.
- Przypadkowy dobór mąki. Zbyt lekka daje suchy wypiek, zbyt ciężka zbity i mało puszysty.
- Zbyt cienkie wałkowanie chlebków naan. Zamiast napuchnąć, spieką się na chrupko.
Porady
- 25 g świeżych drożdży odpowiada około 7 g drożdży suszonych instant.
- Przy suchych drożdżach nie trzeba robić rozczynu, miesza się je od razu z mąką i pozostałymi składnikami.
- Świeże drożdże przed zrobieniem rozczynu wyjmij z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej.
- Do lekkich bułeczek, drożdżówek i bab wybierz mąkę pszenną typ 450 lub 500, do chałki i rogalików typ 550, a do pizzy i focacci typ 650 lub włoską 00.
- Mąki różnych producentów chłoną różną ilość wody, więc ten sam przepis może wymagać drobnej korekty ilości płynu.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z drożdży na szybko?
Bułki śniadaniowe bez wyrastania: wyrobione ciasto od razu formuje się w 8 bułek i wstawia do zimnego piekarnika, a całość trwa około 35 minut.
Co zrobić z drożdży na słono?
Pizzę, chleb pszenny, bułki, chlebek naan albo rwany chlebek z masłem czosnkowo-ziołowym. Ciasto na pizzę powinno być sprężyste i lekko lepkie.
Co można zrobić z drożdży na obiad?
Pizzę na blachę. Wyrobione ciasto rozkłada się na blaszce, układa ulubione składniki i piecze w 180 stopniach około 20-30 minut, aż się zarumieni.
Co zrobić z drożdży na słodko?
Cynamonki, rogaliki z nutellą, chałkę z kruszonką, jagodzianki albo ciasto drożdżowe z owocami. Chałka pasuje do dżemu, kremu czekoladowo-orzechowego i ciepłego mleka lub kakao.
Co zrobić z drożdży bez pieczenia?
Chlebki naan. Ciasto po godzinie wyrastania dzieli się na 6 części, wałkuje niezbyt cienko i smaży na suchej patelni do zarumienienia.
Co zrobić z suchych drożdży?
To samo co ze świeżych, po przeliczeniu ilości. Na chlebki naan wystarczą 3 g, na chałkę około 8 g, a na chleb 10 g drożdży instant zamiast 30 g świeżych.
Co można zrobić z drożdży, mleka, jajek i mąki?
Cynamonki: 3/4 szklanki ciepłego mleka, 30 g drożdży, 4 łyżki cukru, 3 szklanki mąki, pół szklanki oleju, jajko i szczypta soli. Z podobnych składników powstają też rogaliki.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Najczęściej przez zbyt gorący płyn, który zabił drożdże, albo przez mąkę. Za mało mąki daje rzadkie ciasto, które nie trzyma struktury, a za dużo sprawia, że jest ciężkie i twarde.
