Dobre jagodzianki poznaje się po dwóch rzeczach: ciasto ma być na tyle puszyste, żeby dało się je rozciągnąć zamiast przełamać, a nadzienie ma zostać w środku, a nie wypłynąć na blachę. Pierwsze załatwia ciasto na pięciu żółtkach i 100 g masła – wychodzi bogate, miękkie i takie, które następnego dnia wciąż nadaje się do jedzenia. Drugie to sztuczka z jedną płaską łyżką mąki ziemniaczanej wymieszanej z jagodami: związuje sok, zanim ten zdąży przebić się przez ciasto.
Z 500 g mąki wychodzi 8–10 bułeczek. Kruszonka nie jest tu dodatkiem ozdobnym – maślana warstwa na wierzchu chroni bułkę przed wysychaniem i daje kontrast dla miękkiego ciasta, więc sypie się ją obficie. Poniżej znajdziesz proporcje, wersję na drożdżach świeżych i instant, a także dwie rzeczy, na których najczęściej wykłada się ten przepis: zlepianie brzegów i właściwy poziom w piekarniku.
Jagodzianki z kruszonką
Składniki
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 550 (około 3 pełne szklanki)
- 40 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 200 ml ciepłego mleka (około 3/4 szklanki)
- 100 g cukru (1/2 szklanki)
- 16 g cukru wanilinowego
- 5 żółtek
- 100 g masła – roztopionego i ostudzonego
Nadzienie jagodowe
- 150 g czarnych jagód
- około 2 łyżki cukru, w zależności od preferowanej słodkości
- 10 g mąki ziemniaczanej (1 płaska łyżka)
Kruszonka
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru (około 5 łyżek)
- 100 g mąki pszennej (około 2/3 szklanki)
Przygotowanie
- Masło, cukier i mąkę umieszczamy w misce, a następnie delikatnie rozcieramy składniki palcami. Mieszamy do momentu uzyskania charakterystycznych, niewielkich okruszków. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
- Do miseczki wlewamy około 1/3 przygotowanego wcześniej ciepłego mleka. Dodajemy pokruszone świeże drożdże, 2 łyżki cukru oraz 3 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy na około 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie zwiększy swoją objętość.
- W przypadku używania drożdży suchych nie trzeba przygotowywać rozczynu – można wymieszać je bezpośrednio z mąką.
- Pozostałą mąkę przesiewamy do misy miksera. Wsypujemy cukier oraz cukier wanilinowy, a następnie dodajemy żółtka i resztę ciepłego mleka. Do składników przekładamy również wyrośnięty rozczyn.
- Ciasto wyrabiamy ręcznie lub przy pomocy miksera przez około 5 minut. Następnie stopniowo wlewamy roztopione i przestudzone masło. Kontynuujemy wyrabianie jeszcze przez około 5–10 minut, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne.
- Gotowe ciasto delikatnie oprószamy mąką, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny. Powinno w tym czasie mniej więcej podwoić swoją objętość. Przy zastosowaniu suchych drożdży wyrastanie może potrwać nieco dłużej – nawet około 2 godzin, zależnie od temperatury w pomieszczeniu.
- Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lekko posypaną mąką i dzielimy na 8–10 podobnej wielkości kawałków.
- Jagody delikatnie mieszamy z cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
- Każdą porcję ciasta lekko spłaszczamy. Na środku umieszczamy około 1–2 łyżeczki przygotowanych jagód. Następnie dokładnie zlepiamy brzegi ciasta, zamykając owoce wewnątrz, i formujemy bułeczkę w wybranym kształcie.
- Jagodzianki układamy zlepieniem skierowanym w dół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy między nimi odstępy i pozostawiamy na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- W czasie gdy bułeczki wyrastają, rozgrzewamy piekarnik do 170–180°C – grzanie góra-dół bez termoobiegu lub około 165°C – z termoobiegiem.
- Wyrośnięte jagodzianki smarujemy roztrzepanym jajkiem, a następnie obficie posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonką.
- Blachę umieszczamy na drugim poziomie piekarnika, licząc od dołu. Jagodzianki pieczemy przez około 20–25 minut, aż ładnie wyrosną i uzyskają złocisty kolor.
- Po upieczeniu wyjmujemy bułeczki z piekarnika i pozostawiamy na chwilę do przestudzenia.
Jak oceniasz?
Brak ocen, możesz być pierwszy
