Białko
9 g w dwóch łyżkach
Na plus
Drożdże spożywcze zawierają białko pełnowartościowe, z wszystkimi aminokwasami, których organizm nie wytwarza samodzielnie.
Czy drożdże są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: dezaktywowane drożdże spożywcze dają białko i witaminy z grupy B, drożdże piekarskie zamierają w wypieku, a drożdżówki to już słodkie pieczywo.
Drożdże to jednokomórkowe grzyby, które przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Dzięki temu rośnie ciasto chlebowe, powstają piwo i wino. W sklepach spotkasz je jako drożdże piekarskie, prasowane lub suszone, oraz jako płatki drożdży spożywczych, czyli odżywczych.
Pytania biorą się stąd, że słowo drożdże oznacza kilka różnych produktów. Inaczej wygląda sprawa z dezaktywowanymi płatkami dodawanymi do potraw, inaczej z drożdżami do wypieku, a jeszcze inaczej z drożdżówką pełną lukru.
Spis treści
Drożdże: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład drożdży spożywczych: białko, błonnik i witaminy z grupy B przy niewielkiej ilości tłuszczu i sodu. Na minus są słodkie wypieki, bo to one dokładają cukier i energię, nie same drożdże.
Błonnik
4 g w dwóch łyżkach
Na plus
Porcja płatków dostarcza wyraźnej ilości błonnika pokarmowego.
Witaminy z grupy B
35-100% normy B1 i B2
Na plus
Drożdże nie zawierają witaminy B12, dlatego produkty bywają nią sztucznie wzbogacane.
Żelazo
5% normy, wzbogacone 20%
Z umiarem
Wzbogacone płatki pokrywają większą część dziennego zapotrzebowania niż zwykłe.
Glutaminiany
obecne naturalnie
Z umiarem
Wszystkie dezaktywowane drożdże zawierają naturalne glutaminiany, choć nie dodaje się do nich glutaminianu sodu.
Drożdżówka
słodkie pieczywo z lukrem
Na minus
Wartość drożdżówki zależy od nadzienia, lukru, polewy i kruszonki, a nie od samych drożdży.
Ile drożdży dziennie i jak jeść z głową
- Płatki drożdży spożywczych dodawaj do zup, sosów, past i dań jarskich jako serowy dodatek.
- Drożdże piekarskie, prasowane lub suszone, wykorzystuj do ciasta: w piecu zamierają, alkohol wyparowuje, a dwutlenek węgla spulchnia pieczywo.
- Nie ma jednej zalecanej dawki płatków; wartości odżywcze podaje się dla dwóch łyżek, więc od takiej porcji wygodnie zacząć i dobierać ją do smaku.
- Jeśli jesz bez produktów zwierzęcych, wybieraj płatki wzbogacone witaminą B12, bo naturalnie jej nie zawierają.
- Drożdżówki zostaw na okazje, najlepiej z owocowym nadzieniem i niewielką ilością lukru.
Szkodliwość i przeciwwskazania: drożdże
Same drożdże spożywcze nie są groźne, lecz szkodzić mogą w kilku sytuacjach: gdy jesz je zamiast zbilansowanej diety, gdy źle znosisz glutaminiany albo gdy sięgasz po słodkie wypieki.
- Picie drożdży: wiarygodne zalecenia nie obejmują picia rozrobionych drożdży piekarskich, więc tego nie polecam; drożdże piekarskie służą do wypieku.
- Wrażliwość na glutaminiany: drożdże zawierają naturalnie kwas glutaminowy, więc mogą nie służyć, jeśli źle go znosisz.
- Drożdżówki: cukier, lukier i polewa sprawiają, że szkodzą w nadmiarze, zwłaszcza osobom z cukrzycą i nadwagą.
- Dieta bez produktów zwierzęcych: nie licz na drożdże jako dostawcę witaminy B12, bo same jej nie mają.
- Choroby przewlekłe i leki: przed regularnym sięganiem po suplementy z drożdży zapytaj lekarza.
Porady
- Czytaj etykietę, czy płatki są wzbogacone witaminą B12.
- Nie myl płatków z ekstraktem drożdżowym, który ma bardzo silny smak i występuje jako ciemnobrązowa pasta.
- Płatki o orzechowym, serowym smaku dodawaj na koniec gotowania, jak parmezan.
- Drożdże piekarskie przechowuj zgodnie z opakowaniem i używaj do wypieku.
Najczęstsze pytania
Czy drożdże są zdrowe?
Zdrowe z umiarem: płatki drożdży spożywczych dostarczają białka, błonnika i witamin z grupy B, a drożdże piekarskie służą do wypieku i w piecu zamierają.
Czy picie drożdży jest zdrowe?
Nie znalazłem w wiarygodnych zaleceniach picia rozrobionych drożdży piekarskich, więc tego nie polecam; jako produkt spożywczy sprzedaje się dezaktywowane drożdże w płatkach lub proszku.
Czy suche drożdże są zdrowe?
Suche drożdże piekarskie służą do wypieku i w piecu zamierają; jako dodatek do potraw lepiej sprawdzają się płatki drożdży spożywczych.
Czy drożdżówka jest zdrowa?
Zdrowa nie jest, bo to słodkie pieczywo z nadzieniem, często z lukrem, polewą lub kruszonką, więc jedz ją okazjonalnie.
Czy drożdże są zdrowe na jelita?
Nie znalazłem wiarygodnego potwierdzenia takich obietnic; płatki dostarczają błonnika, 4 g w dwóch łyżkach, ale nie traktuj ich jak leku.
Czy drożdże są szkodliwe?
Same drożdże spożywcze nie, ale szkodzić mogą osobom źle znoszącym glutaminiany, a drożdżówki w nadmiarze sprzyjają nadwadze.
