Placki twarogowe
10 min
Rozkruszony twaróg chudy lub półtłusty mieszasz z jajkiem, mąką i cukrem wanilinowym, a gęste ciasto smażysz na maśle klarowanym. Wychodzą chrupiące z wierzchu i miękkie w środku.
Co zrobić z twarogu?
W skrócie Z twarogu najszybciej zrobisz placki twarogowe, twarożek z rzodkiewką i makaron z cebulką, a gdy masz więcej czasu, kluski leniwe, pierogi ruskie albo sernik na zimno bez pieczenia.
Biały ser sprawdza się zarówno w daniach na słono, jak i na słodko. Z kostki twarogu powstaje obiad w rodzaju klusek czy makaronu, z odrobiną śmietany zmienia się w smarowidło do chleba, a z jajkiem i mąką w smażone placuszki na śniadanie.
Dużo zależy od rodzaju sera. Twaróg w kostce, krajanka albo ten pakowany w papier jest zwarty i nadaje się do lepienia, a mielony z wiaderka pasuje do mas serowych i deserów. Do twarogu dobrze dobrać śmietanę, szczypiorek, rzodkiewkę, podsmażoną cebulę, ziemniaki albo owoce i konfitury.
Spis treści
Co można zrobić z twarogu: pomysły
Najszybszy pomysł, placki twarogowe, zajmuje około 10 minut: 5 minut mieszania i około 5 minut smażenia jednej porcji. Poniżej 8 dań z białego sera, od śniadaniowego twarożku, przez obiad z klusek i pierogów, po dwa serniki, w tym jeden bez piekarnika.
Twarożek z rzodkiewką
20 min
400 g półtłustego twarogu ugniatasz widelcem ze 100 g kwaśnej śmietany 18%, trzema rzodkiewkami i garścią szczypiorku. Pasuje na śniadanie i kolację.
Makaron z twarogiem
25 min
Na 300 g makaronu przypada 250 g pokruszonego twarogu i 300 g cebuli zrumienionej na oleju. Prosty obiad na słono, który można wzbogacić skwarkami z boczku.
Pyry z gzikiem
40 min
Ziemniaki gotowane w mundurkach podaje się z gzikiem, czyli 600 g twarogu wymieszanego z 200 g śmietany, cebulką lub szczypiorkiem, solą i pieprzem.
Kluski leniwe
40 min
500 g zmielonego twarogu łączysz z żółtkami, masłem, 100 g mąki i pianą z białek, rolujesz wałki i kroisz po skosie. Kluski podajesz z bułką tartą na maśle albo z sosem waniliowym.
Pierogi ruskie
35 min + odpoczynek ciasta
Farsz powstaje z 30 dag półtłustego twarogu, 0,7 kg ugotowanych ziemniaków i cebuli podsmażonej na maśle. Ulepione pierogi gotują się 3-4 minuty.
Sernik na zimno
1 godz. + 4 godz. tężenia
800 g twarogu, także tego z wiaderka, miksujesz z przestudzoną galaretką i ubitą kremówką, a masę wykładasz na biszkopty. Na wierzch idą truskawki w galaretce.
Sernik Izaura
1 godz. 20 min
Kakaowe ciasto na dużą blachę z masą z 50-70 dag zmielonego białego sera, jajek, cukru i masła. Piecze się 60 minut w 180 stopniach.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Do miski włóż 250 g twarogu chudego lub półtłustego i rozgnieć go widelcem albo rozkrusz w dłoniach.
- Wbij 1 duże jajko, wsyp 50 g mąki pszennej i saszetkę (16 g) cukru wanilinowego, a potem wymieszaj wszystko na bardzo gęste ciasto.
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem i rozpuść na niej porcję masła klarowanego.
- Nakładaj po czubatej łyżce ciasta i spłaszczaj placki do średnicy około 7 cm.
- Smaż na średniej mocy palnika około 3 minut z pierwszej strony i mniej więcej o minutę krócej z drugiej. Z tej porcji wychodzi 8 placków.
Przepisy, w których użyjesz twarogu
Czego nie robić z twarogu: najczęstsze błędy
Większość wpadek z białym serem bierze się z doboru niewłaściwego rodzaju twarogu do dania albo z nadmiaru mąki. Autorka przepisów, z których korzystaliśmy, zwraca uwagę na cztery sytuacje.
- Dosypywanie mąki do klusek leniwych. Masa jest lepka, ale powyżej 100-130 g mąki na 500 g twarogu kluski robią się twarde.
- Lepienie leniwych z mielonego twarogu sernikowego. Nawet dobry ser z wiaderka nie jest tak zwarty jak ten w kostce.
- Przesuwanie placków na patelni, zanim zarumienią się od spodu, i smażenie na zbyt mocnym ogniu. Gdy rumienią się za szybko, zmniejsz moc palnika.
- Zbyt długie ubijanie kremówki do sernika na zimno. Przebita śmietanka warzy się i rozwarstwia na maślankę i masło.
Porady
- Jeśli ciasto na placki wydaje się za luźne, możesz dosypać jeszcze do 30 g mąki, a cukier wanilinowy zamienić na zwykły lub erytrol.
- W leniwych z tłustego twarogu masło można pominąć albo dać tylko jedną łyżkę.
- Śmietanę 18% w twarożku zastąpisz śmietaną 12%, kremowym jogurtem naturalnym, greckim lub bałkańskim, a rzodkiewkę świeżym ogórkiem bez mokrych gniazd nasiennych.
- Do sernika na zimno galaretki rozpuszcza się w mniejszej ilości wrzątku, niż podaje opakowanie: dwie galaretki w 250 ml, i wlewa do sera dopiero po całkowitym przestudzeniu.
- Mąkę pszenną w kluskach wymienisz na mieszankę bezglutenową (do 150 g) albo na mąkę orkiszową lub owsianą.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z twarogu na szybko?
Najmniej pracy wymaga twarożek ze śmietaną i szczypiorkiem oraz placuszki smażone z jednej miski bez miksera. W niecałe pół godziny zdążysz też z makaronem, bo cebula smaży się około 15 minut, a makaron gotuje w tym samym czasie.
Co zrobić z sera z wiaderka oprócz sernika pieczonego?
Mielony ser z wiaderka dobrze sprawdza się w serniku na zimno z galaretką i bitą śmietaną, pod warunkiem że jest tłusty lub półtłusty i nie jest rzadki. Do klusek i smażonych placków lepiej kupić twaróg w kostce.
Co można zrobić z twarogu na obiad?
Na obiad pasują dania mączne i ziemniaczane: leniwe (z 500 g sera wychodzi minimum 50 kluseczek, czyli cztery mniejsze porcje), ruskie, świderki z twarogiem i cebulą oraz ziemniaki w mundurkach z gzikiem.
Co zrobić z twarogu na kolację na słono?
Na kolację wystarczy biały ser ze śmietaną i przyprawami: 1/4 płaskiej łyżeczki soli, szczypta pieprzu i ewentualnie szczypta cukru na 400 g. Możesz dodać do niego jajko na twardo albo podać go po poznańsku, z ziemniakami.
Co zrobić z twarogu na słodko?
Na słodko podaje się placki twarogowe z dżemem, konfiturą, miodem, cukrem pudrem lub świeżymi owocami. Słodkim obiadem są też leniwe polane sosem z 1/3 szklanki śmietanki 30%, 2 łyżek masła i 2 łyżek cukru waniliowego.
Jaki twaróg wybrać: chudy, półtłusty czy tłusty?
Do placków i makaronu nadaje się chudy lub półtłusty, do smarowideł najlepszy jest półtłusty albo mieszanka tłustego z chudym. Kluski i serniki robi się z półtłustego lub tłustego.
Czy twaróg do klusek leniwych trzeba mielić?
Tak, ser w kostce trzeba najpierw zmielić w maszynce albo przepuścić przez ręczną praskę. Do sernika na zimno twaróg mieli się dwukrotnie.
