Sos śmietanowy do sałaty
200 ml śmietany 18% mieszasz z połową łyżeczki soli, połową łyżeczki cukru i połową łyżeczki octu. Pasuje do sałaty podawanej z młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym.
Co zrobić z śmietany?
W skrócie Ze śmietany 18% zrobisz sos do sałaty i makaron w sosie śmietanowym, z kwaśnej puszyste placki, a z kremówki 30% lub 36% sos z parmezanem, bitą śmietanę do deserów i domowe masło.
To, co zrobisz ze śmietany, zależy od zawartości tłuszczu. Kwaśna 12% i 18% trafia do sosów do sałat, zup i ciasta na placki. Słodka śmietanka 30% lub 36% daje się ubić, więc jest podstawą deserów, a podgrzana z serem zamienia się w gęsty sos do makaronu, ryb i warzyw.
Po obiedzie albo pieczeniu zostaje zwykle pół kubka lub niedokończony kartonik. Na sos do miski sałaty wystarcza 200 ml, na makaron dla dwojga 250 ml, a do garnka gorącej czekolady tylko 1/8 litra. Śmietana dobrze łączy się z czosnkiem, koperkiem, parmezanem i pieczarkami, a na słodko z owocami, bezą, kajmakiem i czekoladą.
Spis treści
Co można zrobić z śmietany: pomysły
Wybraliśmy 9 pomysłów na śmietanę, z których najszybszy z podanym czasem, gorąca czekolada, zajmuje 11 minut. Pierwsze pozycje zużywają śmietanę 12% i 18%, kolejne wymagają kremówki 30% lub 36%, bo tylko taka się ubija.
Makaron z cukinią i kurczakiem
17 min
Kurczaka z cukinią, cebulą i czosnkiem zalewasz 250 ml śmietanki 18%, doprowadzasz do wrzenia i mieszasz z ugotowanym makaronem.
Placki na kwaśnej śmietanie
250 ml kwaśnej śmietany 12% łączysz ze 125 ml mleka, 2 jajkami, 2 szklankami mąki, proszkiem do pieczenia i sodą. Do ciasta możesz dodać około 400 g rabarbaru.
Sos śmietanowy z parmezanem
20 min
Szklankę kremówki 30% podgrzewasz z czosnkiem podsmażonym na maśle i 50 g parmezanu, zagęszczasz skrobią i mąką rozrobionymi w wodzie, na koniec dodajesz koperek.
Gorąca czekolada
11 min
Czekolada pitna z 10 dkg czekolady, litra mleka, 2 żółtek i 1/8 litra śmietanki.
Kurczak w śmietanie i zupie cebulowej
1 godz. 15 min
Pierś z kurczaka z pieczarkami w sosie z 250 ml śmietanki 30% i zupy cebulowej z torebki.
Banoffee z bitą śmietaną
2 godz.
Kruchy spód z kajmakiem i bananami, przykryty 250 ml ubitej śmietanki 30%.
Beza pavlova z kremem
4 godz. 40 min
Na upieczoną bezę wykładasz krem z 250 ml schłodzonej kremówki i 250 g mascarpone, a na wierzch kwaskowe owoce.
Domowe masło
Śmietanę z co najmniej 36% tłuszczu miksujesz na średnich obrotach, aż pojawią się żółte grudki. Odcedzasz je z maślanki i płuczesz w zimnej wodzie.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wlej do miseczki 200 ml śmietany 18%.
- Dodaj pół łyżeczki soli, pół łyżeczki cukru i pół łyżeczki octu.
- Wymieszaj dokładnie. Jeśli lubisz, dopraw pieprzem.
- Połącz sos z sałatą tuż przed podaniem.
Przepisy, w których użyjesz śmietany
Czego nie robić z śmietany: najczęstsze błędy
Śmietana warzy się łatwo: w gorącej zupie, pod mikserem i w cieple. Większości wpadek da się uniknąć, pilnując temperatury i zawartości tłuszczu.
- Wlewanie śmietany prosto do gorącej zupy lub sosu. Wcześniej wymieszaj ją z 2-3 łyżkami słodkiego mleka, wtedy się nie zwarzy.
- Ubijanie ciepłej śmietanki. Powinna być dobrze schłodzona, najlepiej do około 4-6 stopni, inaczej zacznie się rozwarstwiać.
- Ubijanie śmietanki chudszej niż 30%. Lżejsza nie utrzyma piany, nawet po długim miksowaniu.
- Miksowanie na zbyt wysokich obrotach i za długo. Od idealnej konsystencji do zwarzenia mija kilkanaście sekund.
- Pomijanie cukru w sosie do sałaty. To on równoważy sól i ocet.
Porady
- Na masło śmietana powinna mieć temperaturę pokojową, wtedy tłuszcz wytrąci się szybciej. Bez miksera wystarczy duży słoik z nakrętką i energiczne potrząsanie.
- Maślankę, która zostaje po zrobieniu masła, możesz wypić albo dodać do omletu. Domowe masło wytrzyma w lodówce około 10 dni, a nadmiar da się zamrozić lub sklarować.
- Sos z parmezanem możesz zrobić wcześniej i podgrzać na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Za gęsty rozrzedź wodą lub bulionem.
- Do placków wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Kwaśną śmietanę zastąpisz w nich jogurtem, kefirem albo maślanką.
- W sosie do sałaty śmietanę można zamienić na jogurt naturalny lub skyr, a zwykły ocet na jabłkowy.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z nadmiarem śmietany 18%?
Sos do sałaty z 200 ml śmietany, soli, cukru i octu albo makaron w sosie śmietanowym, na który idzie 250 ml. Śmietaną można też zabielić zupę, po wymieszaniu z 2-3 łyżkami mleka.
Co zrobić z kwaśnej śmietany?
Placki smażone na oleju: 250 ml kwaśnej śmietany 12%, 125 ml mleka, 2 jajka, 2 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, proszek do pieczenia i soda. Z tej ilości wychodzą 2 talerze placków.
Co zrobić ze śmietany 30% lub 36%?
Sos z parmezanem do makaronu, pizzy, zapiekanek, ryb, kurczaka i gotowanych warzyw, bitą śmietanę do deserów albo masło. Do masła potrzebna jest śmietana z co najmniej 36% tłuszczu, bez stabilizatorów.
Co można zrobić z bitą śmietaną na szybko?
Wyłożyć ją na gotowy spód z kajmakiem i bananami, jak w banoffee, albo połączyć z mascarpone i podać z bezą i owocami. Do ubijania nadaje się śmietanka 30% lub 36%.
Co zrobić z przebitą śmietaną?
Rozpuść łyżkę żelatyny w 1/3 szklanki gorącej wody, ostudź, wymieszaj ze zwarzoną śmietaną i wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Potem ubij ponownie, dodając 2-3 łyżki ciepłej wody. Możesz też ubijać dalej, aż wytrąci się masło.
Co zrobić, żeby śmietana nie zwarzyła się w zupie?
Przed dodaniem do zupy lub sosu wymieszaj ją z 2-3 łyżkami słodkiego mleka.
Jak doprawić sos śmietanowy do makaronu?
Solą, świeżo mielonym pieprzem i koperkiem. Lekko kwaśną nutę daje odrobina soku z cytryny, kapary albo posiekane suszone pomidory, a parmezan można zamienić na taką samą ilość gorgonzoli.
