Zupa pieczarkowa
20 min
30 dkg pieczarek w plasterkach i 2 duże ziemniaki w kostce gotujesz w litrze bulionu, a na koniec zabielasz zupę łyżką kwaśnej śmietany rozmieszaną z odrobiną mąki.
Co zrobić z pieczarek?
W skrócie Z pieczarek najszybciej ugotujesz zupę pieczarkową w 20 minut, a poza nią sos śmietanowy, leczo z cukinią i papryką, faszerowane kapelusze, paszteciki z ciasta francuskiego i marynowane grzybki do słoików.
Pieczarki są pod ręką przez cały rok i odnajdują się w każdej roli: jako baza zupy, sos do mięsa i makaronu, farsz, dodatek do pizzy albo samodzielna przekąska na ciepło. Duże kapelusze prosi się faszerować, średnie kroić w plasterki, a malutkie zamykać w słoikach.
Sprzedawane są zwykle w pojemnikach o różnej wadze, a niewielka resztka, razem z odciętymi ogonkami, wystarczy do jajecznicy, leczo albo zupy. Pieczarki dobrze czują się obok cebuli, czosnku, śmietanki, żółtego sera, natki pietruszki, papryki, cukinii i mielonego mięsa.
Spis treści
Co można zrobić z pieczarek: pomysły
Najszybszy z 8 pomysłów, zupa pieczarkowa na gotowym bulionie, zajmuje 20 minut. Dalej znajdziesz dania na obiad i kolację, przekąski na imprezę oraz przetwory z małych pieczarek. Tam, gdzie przepis źródłowy nie podaje minut, czas opisujemy słowem.
Sos pieczarkowy ze śmietanką
Pół kilograma pieczarek w plastrach podsmażasz na maśle z cebulą i czosnkiem, wlewasz pół szklanki śmietanki 30% i odrobinę soku z cytryny, po czym gotujesz do zgęstnienia.
Leczo z pieczarkami
1 godz. 5 min
500 g pieczarek dusisz w jednym garnku z cukinią, czerwoną papryką, 2 cebulami, dużym pomidorem i 300 g kiełbasy, doprawiając majerankiem, słodką papryką i oregano.
Pieczarki faszerowane mięsem
1 godz. 30 min
Kilogram średnich pieczarek (około 16 sztuk) drążysz i napełniasz farszem z 250 g mielonej łopatki, cebuli, czosnku, posiekanych trzonków i 100 g żółtego sera, a potem smażysz albo pieczesz.
Kapelusze z gorgonzolą
15 min zapiekania
Kapelusze pieczarek wypełniasz masą z gorgonzoli i szynki i wstawiasz do piekarnika. Po kwadransie masz ciepłą przekąskę na kolację albo imprezę.
Paszteciki z pieczarkami
30 min pieczenia
Pokrojone, podsmażone i ostudzone pieczarki rozkładasz na płacie ciasta francuskiego razem ze startym żółtym serem, zwijasz i pieczesz w 190 stopniach.
Makaron z pieczarkami i brokułem
do 1 godz.
Około 8 pieczarek smażysz z cebulą, dodajesz kukurydzę, oliwki, 2 puszki pomidorów i pół brokułu w różyczkach, a na koniec mieszasz sos z 200 g ugotowanych muszelek.
Pieczarki marynowane
30 min
650-700 g mini pieczarek gotujesz 5-6 minut, układasz w słoikach z zielem angielskim, liściem laurowym i gorczycą, zalewasz wrzącą zalewą z octu i pasteryzujesz około 15 minut.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pokrój 2 duże ziemniaki w kosteczkę, a 30 dkg pieczarek w małe plasterki.
- Doprowadź do wrzenia 1 l bulionu (rosołu albo bulionu warzywnego), wrzuć ziemniaki i pieczarki i gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną.
- W kubku wymieszaj łyżkę kwaśnej śmietany 18% z około pół łyżki mąki, dolej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie rozmieszaj.
- Wlej mieszankę do garnka, chwilę pogotuj, dopraw solą i pieprzem, a na talerzu posyp natką pietruszki.
Przepisy, w których użyjesz pieczarek
Czego nie robić z pieczarek: najczęstsze błędy
Pieczarki psują się i tracą urodę głównie przez złe przechowywanie, a nie przez gotowanie. Oto cztery nawyki, które według źródeł najczęściej szkodzą im przed obróbką i po niej.
- Trzymanie pieczarek w lodówce w sklepowym pojemniku owiniętym folią. Grzyby muszą oddychać, więc folię zdejmuje się od razu po zakupach.
- Mrożenie surowych pieczarek bez blanszowania. To krótkie obgotowanie pozwala im zachować kolor i teksturę po rozmrożeniu.
- Wyrzucanie trzonków i wydrążonych blaszek. Posiekane trafiają do farszu, a ogonki z mini pieczarek do jajecznicy, leczo albo zupy.
- Odgrzewanie faszerowanych pieczarek na dużym ogniu. Przestudzone podgrzewa się na niskiej mocy palnika albo w piekarniku.
Porady
- W lodówce przechowuj pieczarki w papierowej torebce albo luzem, owinięte papierem kuchennym. Wytrzymają tak 5-7 dni.
- Nadmiar zamroź: oczyszczone grzyby pokrój, zblanszuj, osusz, podziel na porcje i przełóż do szczelnych woreczków.
- Mini pieczarki przed marynowaniem umyj w misce zimnej wody z sokiem z jednej cytryny albo limonki, mieszając je dłońmi, żeby ocierały się o siebie.
- Kiełbasę w leczo możesz pominąć albo zamienić na taką samą ilość bakłażana, a łopatkę w farszu na chudą karkówkę, szynkę wieprzową lub mielony udziec z indyka.
- Na pizzę i do zapiekanek kładź pieczarki pokrojone w cienkie plasterki i podsmażone wcześniej przez 5 minut na średnim ogniu.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z pieczarek na obiad?
Zupę pieczarkową, leczo z pieczarkami, makaron z sosem pomidorowym i pieczarkami albo pieczarki faszerowane mięsem. Te ostatnie są samodzielnym daniem, ale możesz ugotować do nich ryż lub kaszę jęczmienną.
Co zrobić z pieczarek na szybko?
Zupa pieczarkowa na gotowym bulionie zajmuje 20 minut, z czego połowa to samo gotowanie. Równie krótko trwa podsmażenie plasterków, które potem lądują na zapiekance lub pizzy.
Co zrobić z cukinii i pieczarek?
Leczo. Na 500 g pieczarek przypada średnia cukinia (około 370 g), duża czerwona papryka, 2 cebule i duży pomidor, a całość dusi się około 40 minut. Wychodzą z tego cztery bardzo duże porcje.
Co zrobić z dużych pieczarek?
Faszeruj je. Nóżki i blaszki wygodnie usuwa się łyżeczką do wykrawania kulek z owoców, co poszerza też otwór na farsz. W piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni kapelusze posmarowane z zewnątrz olejem pieką się około 20 minut.
Co zrobić z brokuła i pieczarek?
Makaron w sosie pomidorowym: pieczarki smaży się z cebulą i oregano, a różyczki z połowy brokułu dodaje pod koniec i gotuje tylko chwilę, aż zmiękną. Porcja z 200 g makaronu wystarcza dla 3-4 osób.
Co zrobić z brązowych pieczarek?
To samo co z białych. Autorka przepisu na leczo z pieczarkami poleca do niego właśnie pieczarki brunatne.
Co zrobić z marynowanych pieczarek?
Podawaj je jak marynowane grzybki: na półmisku z wędlinami, na kanapkach i w sałatkach. Urozmaicają też zapiekanki i wrapy.
Co zrobić z dużą ilością pieczarek, żeby się nie zepsuły?
Część zamroź po zblanszowaniu, a małe sztuki zamarynuj w occie. Słoiki trzymane w chłodnym i suchym miejscu mogą stać nawet kilka lat.
