Sos kurkowy
20 min
250 g kurek smażysz 5-6 minut na maśle z zeszkloną cebulą i czosnkiem, zalewasz 200 ml śmietanki 18% i gotujesz jeszcze około 2 minut, aż sos zgęstnieje.
Co zrobić z kurek?
W skrócie Z kurek w 20 minut zrobisz sos kurkowy albo pierś z kurczaka w sosie, a poza tym jajecznicę, omlet, risotto, makaron ze śmietanką oraz kurki marynowane i mrożone na zimę.
Kurki, czyli pieprznik jadalny, mają delikatny smak, który najlepiej wydobywa masło, cebula i śmietanka. Pasują na każdy posiłek: rano do jajek, w południe do makaronu, ryżu albo mięsa, a z nadwyżki po grzybobraniu powstają słoiki i mrożonki na chłodne miesiące.
W sklepie sprzedaje się je zwykle w opakowaniach po 250 g i tyle wystarcza na sos dla dwóch osób. Małe grzyby zostawia się w całości, większe kroi, żeby wszystkie smażyły się równo. Do kurek dobrze dobrać czosnek, tymianek, oregano, natkę pietruszki, parmezan, pierś z kurczaka albo polędwiczkę wieprzową.
Spis treści
Co można zrobić z kurek: pomysły
Najszybsze z 8 pomysłów, sos kurkowy i kurczak w sosie kurkowym, są gotowe po 20 minutach. Na liście masz też śniadania z patelni, dwa dania na niespieszny obiad oraz dwa sposoby na zatrzymanie kurek do zimy. Do czterech pozycji prowadzą przepisy z naszego bloga.
Kurczak w sosie kurkowym
20 min
Pierś z kurczaka łączysz z 200-300 g kurek, połówką cebuli, 200 ml bulionu i 200 ml śmietanki 30%. Na koniec do sosu trafia szczypta kurkumy.
Makaron z kurczakiem i kurkami
1 godz.
15 dkg tagliatelle mieszasz z sosem z 20 dkg kurek, podsmażonej w kostkę piersi z kurczaka, połówki cebuli i 250 ml śmietanki 30%, a na talerzu posypujesz natką.
Risotto z kurkami
1 godz.
100 g ryżu do risotto gotujesz z 200 g kurek, podlewając go stopniowo 0,5 l bulionu, a na koniec dodajesz masło i 25 g parmezanu.
Jajecznica z kurkami
Oczyszczone, pokrojone kurki podsmażasz na maśle, wlewasz roztrzepane jajka z solą i pieprzem i mieszasz, aż się zetną.
Omlet z kurkami
Jajka roztrzepane z odrobiną śmietany wlewasz na patelnię z podsmażonymi kurkami i smażysz na wolnym ogniu pod przykryciem, aż omlet stężeje.
Kurki marynowane
10 min pasteryzacji
Grzyby blanszujesz 2-3 minuty w osolonej wodzie, układasz w słoikach i zalewasz zalewą z octu, soli, cukru i przypraw. Zakręcone słoiki pasteryzujesz.
Kurki mrożone
3 min blanszowania
Wypłukane kurki trzymasz 3 minuty w bardzo gorącej, lekko osolonej wodzie, przelewasz lodowatą, osuszasz na ręczniku papierowym i zamrażasz w woreczkach strunowych.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Oczyść, opłucz i osusz 250 g kurek. Większe sztuki przekrój, żeby wszystkie grzyby miały podobny rozmiar.
- Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim pół cebuli pokrojonej w małą kostkę. Dodaj posiekany ząbek czosnku i chwilę podsmaż.
- Dołóż łyżkę masła, a gdy się roztopi, wrzuć kurki. Smaż około 5-6 minut, co jakiś czas mieszając.
- Wlej 200 ml śmietanki 18%, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem i zagotuj.
- Gotuj około 2 minut albo do wyraźnego zgęstnienia sosu. Przed podaniem możesz dosypać posiekaną natkę pietruszki.
Czego nie robić z kurek: najczęstsze błędy
Kurki najłatwiej zepsuć w zamrażarce i na zbyt długo trzymanej patelni. Jedna pomyłka zdarza się jeszcze w lesie i ta jest najpoważniejsza, bo dotyczy bezpieczeństwa.
- Mrożenie surowych kurek. Bez wcześniejszego obgotowania albo podsmażenia po rozmrożeniu są zwykle gorzkie.
- Trzymanie kurek w zamrażarce dłużej niż 6-8 miesięcy. Po tym czasie gorzknieją nawet te prawidłowo zblanszowane.
- Przeciąganie smażenia. Na patelni wystarcza im 5-6 minut, a w tym czasie trzeba je mieszać.
- Zamrażanie mokrych grzybów. Po blanszowaniu osusza się je, żeby nie zamrozić razem z nimi nadmiaru wody.
- Mylenie kurki z lisówką pomarańczową. Lisówka ma dużo cieńszy trzonek, zwykle bledszy od kapelusza, gęstsze i cieńsze blaszki oraz bardziej pomarańczowy kolor.
Porady
- Piasku i igliwia pozbędziesz się, posypując kurki solą i zalewając je wrzątkiem. Po przemieszaniu zanieczyszczenia opadają na dno, a grzyby wyławia się łyżką cedzakową.
- Zamiast obgotowywać kurki przed mrożeniem, możesz gotować je na parze przez 10-12 minut albo podsmażać 8-10 minut na małym ogniu, aż puszczą sok.
- Gotowy sos kurkowy też da się zamrozić. Po rozmrożeniu bywa zbyt gęsty i słony, więc dolej do niego trochę wody.
- Sos z kurek podawaj z dowolnym makaronem, najlepiej tagliatelle, albo z polędwiczką wieprzową i piersią z kurczaka.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z kurek na obiad?
Pierś z kurczaka w sosie kurkowym, makaron tagliatelle z kurczakiem i kurkami w śmietance, risotto albo polędwiczki wieprzowe z sosem z kurek. Dwa pierwsze dania opierają się na tym samym sosie śmietanowym.
Co zrobić z kurkami zaraz po zebraniu?
Najpierw je oczyść z mchu, igliwia i piasku, a potem zdecyduj: część zjedz od razu, na przykład w jajecznicy, a resztę zblanszuj i zamroź albo zamarynuj.
Co zrobić z mrożonych kurek?
Sos kurkowy. Przepis z naszego bloga dopuszcza kurki mrożone zamiast świeżych, choć ze świeżymi sos smakuje lepiej.
Co zrobić z kurkami, żeby nie były gorzkie?
Przed zamrożeniem poddaj je krótkiej obróbce cieplnej: obgotuj w osolonej wodzie, ugotuj na parze albo podsmaż. Zużyj je też w ciągu 6-8 miesięcy.
Co zrobić z kurek na zimę?
Kurki marynowane w zalewie octowej, mrożonkę z blanszowanych grzybów albo zamrożony gotowy sos. Marynowane dodasz zimą do dań lub podasz jako przekąskę.
Co zrobić z kurek na śniadanie?
Jajecznicę albo omlet. Oba dania zaczynają się od podsmażenia grzybów na maśle, a różnią tym, że jajecznicę się miesza, a omlet smaży pod przykryciem bez mieszania.
