Kotlet schabowy
30 min + moczenie w mleku
Plastry schabu moczone w mleku z cebulą, lekko rozbite, panierowane w mące, jajku i bułce tartej i smażone na smalcu lub maśle klarowanym na złoto.
Co zrobić z schabu?
W skrócie Ze schabu poza kotletami zrobisz roladki z boczkiem i serem, zapiekankę schabową, bitki w sosie grzybowym, schab duszony w sosie pieczarkowym oraz pieczeń w rękawie na obiad i kanapki.
Schab to delikatny i chudy kawałek wieprzowiny, który nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia, gotowania i wędzenia. Kotlet w panierce jest tylko jedną z możliwości: to samo mięso można zwinąć w roladki, udusić w sosie, zapiec z warzywami albo upiec w całości.
Kupuje się go w kawałku albo od razu w plastrach. Z kilogramowego kawałka wychodzi pieczeń na obiad dla rodziny, a to, co zostanie, następnego dnia kroi się na zimno do pieczywa. Do schabu pasują pieczarki, cebula, suszone śliwki, musztarda, majeranek, tymianek i czosnek.
Spis treści
Co można zrobić z schabu: pomysły
Najszybsze danie ze schabu smaży się 30 minut, a większość pozostałych z 9 pomysłów potrzebuje około godziny w piekarniku lub pod przykryciem. Są tu przepisy na schab w plastrach i w jednym kawałku, na patelnię, do garnka i do naczynia żaroodpornego.
Zapiekanka schabowa
35 min
4 plastry schabu zapieczone z pieczarkami, cebulą, porem, marchewką, selerem i pietruszką pod majonezem i żółtym serem.
Schab z ananasem i serem
55 min
Panierowany kotlet schabowy z plastrem ananasa i plastrem sera na wierzchu, podany z żurawiną lub dżemem porzeczkowym.
Roladki schabowe
1 godz.
Rozbite plastry smarujesz od środka musztardą, układasz na nich wędzony boczek, żółty ser i plaster kiszonego ogórka, zwijasz, spinasz wykałaczkami i smażysz na maśle klarowanym.
Schab w sosie pieczarkowym
1 godz.
Schab duszony bez panierki w sosie z pieczarek. Tak samo można go udusić w sosie pieczeniowym albo własnym.
Schab w plastrach pieczony
1 godz. pieczenia
6 plastrów schabu posmarowanych sosem z koncentratu pomidorowego, musztardy i rozmarynu, przykrytych podsmażoną cebulą i upieczonych w 190 stopniach. Do puree lub ryżu.
Bitki w sosie grzybowym
ok. 1 godz. 15 min duszenia
Rozbite plastry obtoczone w mące, obsmażone i duszone w bulionie z cebulą, czosnkiem i garścią suszonych grzybów, na koniec zabielone śmietaną 18%. Najlepsze z kluskami śląskimi.
Schab w plastrach z warzywami
1 godz. 20 min pieczenia
4 plastry w sosie z keczupu i majonezu pieczone w jednej brytfance z 500 g ziemniaków, marchewką, pietruszką, cebulą i pieczarkami, najpierw pod folią, potem odkryte.
Schab pieczony w rękawie
1,5 godz. + noc w marynacie
Kilogramowy kawałek naszpikowany czosnkiem i natarty olejem z solą, słodką papryką, chili, majerankiem i pieprzem, upieczony w rękawie w 180 stopniach.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pokrój schab na plastry równej grubości i usuń zbędny tłuszcz. Na 2 porcje potrzebne są 2 plastry bez kości.
- Wlej do miski mleko, dodaj sól, pieprz, pół cebuli pokrojonej w piórka i plastry mięsa. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij schab, osusz ręcznikiem papierowym i delikatnie rozbij na kotlety równej grubości. Dopraw pieprzem, a solą ostrożnie, bo mięso jest już słone po mleku.
- Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Smaż na dobrze rozgrzanym smalcu lub maśle klarowanym z obu stron, aż panierka będzie złota.
Przepisy, w których użyjesz schabu
Czego nie robić z schabu: najczęstsze błędy
Schab jest chudy, więc łatwo go przesuszyć. Większość błędów zaczyna się już w sklepie, przy wyborze kawałka, a kończy w piekarniku nastawionym na zbyt wysoką temperaturę albo bez wcześniejszego obsmażenia mięsa.
- Wybór zupełnie chudego kawałka. Żeby schab nie był suchy, powinien mieć widoczne przerosty tłuszczu, jasnoróżowy kolor i zwartą strukturę.
- Pieczenie bez obsmażenia. Mięso najpierw obsmaż na mocno rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju, a dopiero potem wstaw do piekarnika.
- Pieczenie bez marynaty lub solanki. Schab powinien spędzić w jednej z nich całą noc w lodówce.
- Zamknięty rękaw bez ujścia dla pary. Jeśli nie ma fabrycznych otworów, nakłuj go widelcem.
- Ta sama długość pieczenia dla grubych i cienkich plastrów. Plastry grubsze niż 1 cm potrzebują więcej niż godziny.
Porady
- Pieczeń ze schabu piecz po obsmażeniu w około 160 stopniach, licząc godzinę na każdy kilogram mięsa.
- Do marynaty najczęściej używa się octu, czosnku i ziół: prowansalskich, majeranku, tymianku, liści laurowych i kminku.
- Roladki zabezpiecz wykałaczkami, a przyprawy rozłóż na dwie strony: paprykę, suszony czosnek, sól i pieprz na zewnątrz, musztardę do środka.
- Dobre mięso jest gładkie, lekko błyszczy i nie ma intensywnego zapachu, a tłuszcz wokół niego jest biały lub jasnokremowy.
Najczęstsze pytania
Co zrobić ze schabu na obiad zamiast schabowych?
Zamiast schabowych przygotuj schab duszony, gulasz ze schabu podany z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem albo schab po cygańsku: plastry obtoczone w mące i obsmażone zapieka się około 20 minut w 200 stopniach pod masą z pieczarek, cebuli, majonezu i tartego sera.
Co zrobić z plastrów schabu?
Plastry schabu można upiec w sosie pomidorowo-musztardowym, udusić jako bitki albo zapiec z ziemniakami i warzywami. Każde z tych dań robi się z 4-6 plastrów.
Co zrobić z kawałka schabu?
Cały kawałek najlepiej upiec: w rękawie, w naczyniu żaroodpornym albo ze śliwką. Klasyczny schab ze śliwką podaje się na ciepło z sosem pieczeniowym i na zimno do kanapek.
Co zrobić z pieczonego schabu, który został z obiadu?
Pieczony schab świetnie smakuje na zimno. Wystarczy pokroić go w cienkie plastry i podać jako dodatek do pieczywa.
Co zrobić ze schabu na szybko?
Pokrój 400 g schabu w paski, wymieszaj z przyprawą do gyrosa i 2 łyżkami oleju i odstaw na godzinę do lodówki. Potem podsmaż mięso na złoto, osobno cukinię, marchew, paprykę i cebulę w słupkach, połącz i duś kilka minut. Podaj z ryżem lub pieczywem.
Co zrobić ze schabu z kością?
Schab z kością najlepiej upiec, na przykład z rozmarynem. Takie danie zajmuje około 1 godziny 20 minut.
Co zrobić ze schabu na przyjęcie?
Na zimną płytę nadaje się schab w galarecie. Samo przygotowanie jest szybkie, a najwięcej czasu zajmuje czekanie, aż galaretka stężeje.
