Śmietanka 30-36%
Tak, ale
3-4 miesiące w zamrażarce
Mroź w szczelnym pojemniku z zapasem miejsca. Po rozmrożeniu słabo się ubija, dodawaj ją do sosów, zup i wypieków.
Czy można mrozić śmietanę?
Tak, ale Tak, ale tylko słodką śmietankę 30-36%, na 3-4 miesiące i do gotowania; kwaśna śmietana 12-18% po rozmrożeniu warzy się i robi się grudkowata.
Słodką śmietankę 30-36% można mrozić przez 3-4 miesiące, ale po rozmrożeniu nadaje się już tylko do gotowania. Kwaśnej śmietany 12-18% nie polecamy mrozić, bo po rozmrożeniu jest ziarnista i wodnista.
Śmietana to emulsja tłuszczu w wodzie. Kryształki lodu rozrywają tę strukturę, więc przy rozmrażaniu tłuszcz oddziela się od serwatki i powstają grudki. Bezpieczeństwo nie jest problemem, problemem jest konsystencja, której nie da się już przywrócić.
Rozmrożoną śmietankę dodasz do gorącego sosu, zupy albo ciasta na placki, gdzie grudki się rozpuszczą. Do ubijania, na kanapkę czy do sałatki nadaje się tylko świeża.
Spis treści
Mrożenie śmietany - ile można trzymać w zamrażarce
Mrozić warto słodką śmietankę 30-36% i już ubitą, słodzoną bitą śmietanę. Kwaśnej śmietany 12 i 18%, zup zabielanych śmietaną, sosów śmietanowych i ciast z bitą śmietaną nie polecamy wkładać do zamrażarki, bo po rozmrożeniu warzą się, ciekną albo tracą kształt. W zupach i sosach lepiej zamrozić bazę, a śmietanę dodać po odgrzaniu.
Bita śmietana słodzona
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
Ubita i posłodzona śmietana wytrzyma 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu jest mniej puszysta, więc sprawdzi się do deseru na ciepło lub kawy.
Kwaśna śmietana 12-18%
Nie polecamy
Po rozmrożeniu rozwarstwia się i robi grudkowata. Jeśli musisz, zużyj ją w ciągu 2 miesięcy wyłącznie do gorących potraw.
Zupa zabielana śmietaną
Nie polecamy
Śmietana w zupie po rozmrożeniu się warzy. Zamroź zupę bez zabielania, a śmietanę dodaj przy odgrzewaniu.
Sos śmietanowy
Nie polecamy
Sosy na śmietanie źle znoszą mrożenie i się rozwarstwiają. Zamroź sos bez śmietany i zabiel go dopiero po podgrzaniu.
Ciasto z bitą śmietaną
Nie polecamy
Torty i ciasta z bitą śmietaną po rozmrożeniu tracą kształt i puszczają wodę. Zamroź sam upieczony spód, a krem zrób świeży.
Jak zamrozić śmietanę krok po kroku
- Mroź tylko świeżą śmietankę, której termin przydatności jeszcze nie minął.
- Przelej śmietankę do pojemnika do mrożenia i zostaw trochę wolnego miejsca, bo zamarzający płyn zwiększa objętość.
- Jeśli używasz śmietanki porcjami do sosów, rozlej ją do foremki na kostki lodu, a zamrożone kostki przesyp do woreczka.
- Ubitą bitą śmietanę przełóż do szczelnego pojemnika, żeby nie przejmowała zapachów z zamrażarki.
- Opisz opakowanie datą i rodzajem śmietany i trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać śmietanę
Śmietanę rozmrażaj powoli w lodówce, najlepiej przez noc. Po rozmrożeniu dokładnie ją wymieszaj trzepaczką, bo tłuszcz zbiera się na górze. Do gorących potraw nie musisz jej rozmrażać wcale.
- W lodówce: przełóż pojemnik z zamrażarki do lodówki na noc, potem energicznie wymieszaj.
- Prosto do garnka: zamrożoną kostkę śmietanki wrzuć do gorącej zupy lub gulaszu i mieszaj, aż się rozpuści.
- Do ciasta: rozmrożoną śmietankę dodaj do ciasta na placki, muffiny albo babkę, gdzie ziarnista konsystencja nie przeszkadza.
Jak długo można trzymać śmietanę w zamrażarce
Słodką śmietankę 30-36% trzymaj w zamrażarce 3-4 miesiące, a bitą słodzoną 1-2 miesiące. Kwaśnej śmietany USDA nie zaleca mrozić wcale, a jeśli już to zrobisz, zużyj ją w ciągu 2 miesięcy do gotowania.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Śmietanka 30-36% | 3-4 miesiące | Tak, ale |
| Bita śmietana słodzona | 1-2 miesiące | Tak, ale |
Porady
- Nie przecedzaj ani nie wylewaj rozwarstwionej śmietanki, wystarczy mocno ją wymieszać przed dodaniem do sosu.
- Planując mrożenie zupy, odlej porcję przed zabieleniem, a śmietanę dodaj dopiero przy odgrzewaniu.
- Rozmrożonej śmietany nie zamrażaj ponownie, dlatego mroź ją w małych porcjach.
- Do ubijania na tort kupuj świeżą kremówkę, rozmrożona nie da sztywnej piany.
- Tort czy sernik zamroź bez dekoracji z bitej śmietany i ozdób go po rozmrożeniu.
Najczęstsze pytania
Czy śmietankę 30 można mrozić?
Tak, śmietankę 30% zamrozisz na 3-4 miesiące. Po rozmrożeniu się rozwarstwia i słabo ubija, więc dodawaj ją do sosów, zup i wypieków.
Czy można mrozić śmietanę 18?
Nie polecamy, bo kwaśna śmietana 18% po rozmrożeniu warzy się i robi grudkowata. Jeśli musisz, zużyj ją w ciągu 2 miesięcy tylko do gorących potraw.
Czy bitą śmietanę można mrozić?
Tak, ubita i posłodzona śmietana wytrzyma w zamrażarce 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu jest mniej puszysta niż świeża.
Czy ciasto z bitą śmietaną można mrozić?
Nie polecamy, bo bita śmietana w cieście po rozmrożeniu traci kształt i puszcza wodę. Lepiej zamrozić sam spód i dodać krem po rozmrożeniu.
Czy zupę ze śmietaną można mrozić?
Lepiej nie, bo śmietana w rozmrożonej zupie się warzy. Zamroź zupę przed zabieleniem, a śmietanę dodaj podczas odgrzewania.
Czy sos śmietanowy można mrozić?
Nie polecamy, sosy na śmietanie po rozmrożeniu się rozwarstwiają. Zamroź bazę sosu, a śmietanę wmieszaj po podgrzaniu.
Czy śmietankę 36 można mrozić?
Tak, śmietankę 36% mrozisz tak samo jak 30%, na 3-4 miesiące. Po rozmrożeniu nie ubijesz jej na sztywno, ale świetnie zagęści sos.
