Szakszuka
10-13 min
Pomidory pokrojone w kostkę dusisz z czosnkiem, ostrą i wędzoną papryką oraz kminem rzymskim, a potem wbijasz jajka i przykrywasz patelnię, żeby białka się ścięły.
Co zrobić z pomidorów?
W skrócie Z pomidorów zrobisz szakszukę, bruschettę i makaron z pieczonymi pomidorkami, na zimę przecier, ketchup i suszone pomidory w oleju, a z zielonych sałatkę do słoików albo chrupiące plastry w panierce.
Pomidory pojawiają się w daniach na ciepło i na zimno: w sosach do makaronu i pizzy, zupach, zapiekankach, sałatkach i na grzankach. Dojrzałe, czerwone owoce nadają się zarówno do szybkiej kolacji z patelni, jak i do słoików, a małe pomidorki koktajlowe pieczone w piekarniku tracą wodę i robią się słodsze.
Osobną grupą są pomidory zielone, zebrane przed jesiennymi chłodami. Są twardsze i bardziej zwarte od czerwonych, mają kwaśną nutę i dobrze łączą się z cebulą, gorczycą oraz octową zalewą. Do czerwonych najczęściej dodaje się czosnek, bazylię, oregano i oliwę.
Spis treści
Co można zrobić z pomidorów: pomysły
Poniżej 11 pomysłów na pomidory czerwone, koktajlowe, zielone i suszone. Są wśród nich dania gotowe w kilkanaście minut oraz przetwory, które wymagają kilku godzin gotowania lub suszenia, ale potem czekają w spiżarni przez całą zimę.
Bruschetta z pomidorami
Sparzone i obrane pomidory kroisz w kostkę, doprawiasz solą i pieprzem, odlewasz nadmiar soku i wykładasz na gorące grzanki z oliwą.
Makaron z burratą i pomidorkami
40 min
Połówki 240 g pomidorków pieczesz z cebulą i czosnkiem 25-30 minut, miksujesz z połową burraty na kremowy sos bez śmietany i mieszasz z makaronem.
Sos z suszonych pomidorów
Suszone pomidory blendujesz z mlekiem i mąką, po czym wlewasz na patelnię z zarumienionym czosnkiem. Pasuje do mięsa i makaronu.
Smażone zielone pomidory
4-6 min smażenia
Plastry grubości 1-1,5 cm panierujesz w mące, jajku i panko z łyżeczką mielonej gorczycy, łyżeczką wędzonej papryki i czosnkiem, a potem smażysz na złoto w głębszym oleju.
Sałatka z zielonych pomidorów
1 godz. + 12 godz.
Kilogram zielonych pomidorów w plasterkach solisz i odstawiasz na noc, mieszasz z 350 g sparzonej cebuli i zalewasz zalewą z 720 ml wody, 100 ml octu 10% i 100 g cukru. Słoiki pasteryzujesz 20 minut.
Przecier pomidorowy
Pomidory z dodatkiem cukru i soli gotujesz na małym ogniu, aż będą bardzo miękkie, przecierasz łyżką przez sito, przelewasz do słoików i pasteryzujesz.
Domowy ketchup z cukinią
kilka godz.
Na 3 kg pomidorów bierzesz 2 kg cukinii, sporo czosnku, paprykę i przyprawy. Wszystko gotuje się długo, aż masa zgęstnieje.
Sos pomidorowy z ziołami
Sos do słoików z czosnkiem, bazylią i oregano ma wyraźnie ziołowy smak. Zimą trafia na pizzę i do makaronu.
Suszone pomidory w oleju
9-10 godz.
Pomidory suszysz w piekarniku w 70-80 stopniach, a potem zalewasz olejem z pestek winogron z czosnkiem, rozmarynem i chili.
Marynowane pomidorki koktajlowe
Małe pomidorki zamykasz w słoikach, kiszone albo w marynacie. To sposób polecany właśnie dla tej odmiany.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Posiekaj drobno czosnek i zeszklij go na oliwie, dodaj ostrą paprykę, wędzoną paprykę i kmin rzymski, po czym smaż przez minutę.
- Pokrój 4 świeże pomidory w kostkę o boku 1-1,5 cm albo otwórz puszkę krojonych pomidorów i dodaj je na patelnię.
- Duś na większym ogniu 5-7 minut, aż pomidory zmiękną; jeśli mają mało soku, dolej odrobinę wody.
- Zrób w sosie wgłębienia i wbij do każdego po jednym jajku, dopraw solą i pieprzem i nie mieszaj.
- Przykryj patelnię pokrywką i trzymaj na ogniu około 4-5 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.
Przepisy, w których użyjesz pomidorów
Czego nie robić z pomidorów: najczęstsze błędy
Kłopoty z pomidorami biorą się zwykle z wody, którą puszczają, albo ze złego przechowywania owoców, które jeszcze dojrzewają. Oto błędy opisane w przepisach.
- Smażenie w panierce mocno dojrzałych, czerwonych pomidorów. Są miękkie i soczyste, więc na patelni mogą się rozpaść; do panierowania nadają się zielone.
- Solenie plastrów na długo przed panierowaniem. Sól dodaje się tuż przed obtoczeniem, żeby nie zdążyły puścić dużo soku.
- Za chłodny olej. Panierka zamiast się utrwalić nasiąka tłuszczem, dlatego warto trzymać około 170-175 stopni.
- Pomijanie solenia przy sałatce do słoików. Plasterki muszą poleżeć z solą 8-12 godzin, a słony sok trzeba potem wylać.
- Wkładanie zielonych i dojrzewających pomidorów do lodówki. Niska temperatura hamuje dojrzewanie i może pogorszyć smak.
Porady
- Na przetwory wybieraj odmiany z małą ilością pestek i wody: San Marzano, Lima, Bawole Serce albo pomidory śliwkowe.
- Skórki nie musisz zdejmować przed robieniem przecieru, jeśli nie przeszkadza ci mniej jednolita struktura.
- Gdy brakuje czasu na pasteryzację, przecier lub sos zamroź w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Olej ze słoiczka po suszonych pomidorach nadaje się do smażenia, na przykład do zarumienienia czosnku pod sos.
- Smażone plastry podawaj z sosem jogurtowo-czosnkowym, koperkowym albo tatarskim w osobnej miseczce. Polane sosem wcześniej szybko miękną.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z zielonych pomidorów?
Zielone pomidory zamarynuj z cebulą w octowej zalewie, usmaż w panierce albo przerób na pastę lub sos. Trzymają kształt lepiej niż czerwone, bo wolniej puszczają sok.
Co zrobić z pomidorów na zimę do słoików?
Najczęściej robi się przecier, ketchup, sos z ziołami, całe pomidory z bazylią i czosnkiem oraz pomidory suszone w oleju. Pasteryzowane słoiki można trzymać 10-12 miesięcy, a po otwarciu trzeba je zjeść w ciągu kilku dni.
Co zrobić z pomidorów na obiad?
Na obiad ugotuj zupę pomidorową na przecierze albo podaj gołąbki lub pulpety w sosie pomidorowym. Plastry w panierce można potraktować jak warzywne kotlety i podać z purée ziemniaczanym oraz surówką z kapusty, ogórka i koperku.
Co zrobić z pomidorów koktajlowych?
Pomidorki koktajlowe trafiają do sałatek, dań z makaronem, zapiekanek i koreczków. Na zimę można je kisić albo marynować, a także przerobić na przecier lub sos tak samo jak duże pomidory.
Co zrobić z passaty lub przecieru pomidorowego?
Przecier jest bazą zupy pomidorowej i sosu do pizzy, a w leczo lub gulaszu zastępuje wodę z koncentratem. Odrobina passaty lub pulpy przydaje się też w szakszuce, gdy świeże pomidory dają mało sosu.
Co zrobić z zielonymi pomidorami, żeby dojrzały?
Wyrośnięte, jędrne owoce o jasnej, lekko mlecznej zieleni ułóż w jednej warstwie w kartonie z uchylonymi klapami i dołóż 2-3 dojrzałe banany, które wydzielają etylen. Karton postaw w suchym, zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej i zaglądaj do niego codziennie.
Co zrobić z suszonych pomidorów?
Suszone pomidory dodaje się do sałatek, makaronu, na pizzę i na kanapki. Kremowy sos z nich wychodzi łagodny, a jeśli wolisz wyrazistszy, użyj 100-150 g pomidorów.
Co zrobić z pomidorów z puszki?
Puszka krojonych pomidorów zastępuje 4 świeże pomidory w daniach z patelni, takich jak jajka w sosie pomidorowym.
