Piekarnik z termoobiegiem
60-70°C, 5-10 godz.
Polecany
Pomidory na ruszcie lub siatce, termoobieg włączony, drzwiczki lekko uchylone. Taka temperatura nie przypala pomidorów.
Jak suszyć pomidory?
W skrócie Pomidory susz w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 60-70°C, przez 5-10 godzin, z lekko uchylonymi drzwiczkami, aż będą elastyczne, ale nie mokre.
Do suszenia wybierz pomidory w pełni dojrzałe i mięsiste, a nie wodniste: dobrze sprawdzają się odmiany San Marzano, Lima i pomidory rzymskie. Suszyć można również koktajlowe, a szklarniowe nowalijki dają susz bez smaku, więc lepiej sięgnij po gruntowe z letniego słońca.
Czas suszenia zależy od wielkości kawałków, soczystości pomidorów i temperatury. Gotowe są, gdy zostają elastyczne, ale nie są mokre, a skórki wyglądają na pomarszczone, nie spieczone. Drobniejsze sztuki schną szybciej, dlatego wyjmuj je po kolei i odkładaj do miski.
Spis treści
Jak suszyć pomidory: sposoby, temperatura i czas
Pomidory w piekarniku suszy się zwykle w 60-70°C z termoobiegiem, co zajmuje od 5 do 10 godzin. Bez piekarnika zostaje suszenie na słońcu albo w suszarce, a każdy z tych sposobów daje nieco inny efekt.
Piekarnik bez termoobiegu
70-80°C, ok. 10 godz.
Polecany
Gdy piekarnik nie ma termoobiegu, ustaw wyższą temperaturę i wydłuż czas. Co jakiś czas wypuszczaj parę.
Na słońcu
ok. 5 dni
Polecany
Tradycyjnie, w przewiewnym i nasłonecznionym miejscu. Pomidory chroń gazą przed owadami i ptakami, a na noc zabieraj do domu.
Piekarnik rozgrzany, potem stygnący
140-150°C, 3-4 godz.
Można też
Niektórzy wyłączają piekarnik po 3-4 godzinach i zostawiają pomidory na noc, a rano znów włączają, jeśli trzeba.
Jak suszyć pomidory krok po kroku
- Umyj dojrzałe, mięsiste pomidory, osusz je i przekrój na połówki. Duże możesz pokroić w plastry.
- Jeśli wokół gniazda jest dużo soku, usuń gniazda nasienne, a potem ułóż pomidory skórkami do dołu na ruszcie lub blasze.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 60-70°C z włączonym termoobiegiem i lekko uchylonymi drzwiczkami.
- Po 4 godzinach zaglądaj do pomidorów, a jeśli leżą na blaszce, odwróć je.
- Gotowe wyjmuj od razu i odkładaj do naczynia, a resztę susz dalej, aż będą elastyczne, ale nie mokre.
Najczęstsze błędy przy suszeniu pomidorów
Pomidory najłatwiej zepsuć zbyt wysoką temperaturą, szczelnym piekarnikiem i niewłaściwym doborem odmian. Wtedy skórki są przypalone, a wnętrze mokre albo bez smaku.
- Zbyt rozgrzany piekarnik, który przypala skórki, zanim wnętrze wyschnie.
- Zamknięte drzwiczki piekarnika, przez które para osadza się na pomidorach.
- Szklarniowe nowalijki i wodniste odmiany, które po suszeniu są bez smaku.
- Czekanie z wyjmowaniem drobnych sztuk, przez które się przesuszają.
- Gaza dotykająca pomidorów przy suszeniu na słońcu.
Porady
- Pomidory możesz oprószyć solą przed suszeniem, a jeśli są kwaśne, odrobiną cukru.
- Zioła i przyprawy dodaj dopiero przy marynowaniu w oliwie, bo aromat przenika wtedy do tłuszczu.
- Dla ciekawszego smaku wymieszaj kilka odmian po wysuszeniu i włóż do słoików.
- Do suszonych pomidorów w oliwie pasuje bazylia, oregano, czosnek, pieprz w ziarnach i zioła prowansalskie.
Najczęstsze pytania
Jak suszyć pomidory w piekarniku?
Ustaw 60-70°C z termoobiegiem albo 70-80°C bez niego i uchyl drzwiczki. Susz od 5 do 10 godzin, w zależności od wielkości pomidorów.
Czy pomidory suszyć z pestkami?
Są dwie szkoły: jedni usuwają gniazda nasienne, inni zostawiają pestki. Jeśli wokół gniazda jest zbyt dużo soku, lepiej je wyjąć.
Czy można suszyć pomidory koktajlowe?
Tak, niektórzy suszą nawet odmiany koktajlowe cherry. Najlepsze są jednak mięsiste, podłużne pomidory, jak San Marzano czy rzymskie.
Ile pomidorów trzeba do słoika suszonych?
Z 1 kg świeżych dostaniesz pełen słoiczek domowych suszonych pomidorów.
Jak suszyć pomidory na słońcu?
Rozłóż je na płasko w przewiewnym i nasłonecznionym miejscu, zabezpiecz gazą rozpiętą tak, by nie dotykała miąższu, i codziennie sprawdzaj stopień wysuszenia. Zabieraj je na noc do domu.
Skórkami w górę czy w dół?
Połówki układaj skórkami do dołu, a suszenie prowadź przy otwartych drzwiczkach, aż skórki będą pomarszczone, lecz nie spieczone.
