Kokosanki z białek
35 min
Pianę z 4 białek ubijasz ze 150 g drobnego cukru, mieszasz z 300 g wiórków kokosowych i pieczesz kulki wielkości małego orzecha włoskiego w 180 stopniach.
Co zrobić z kokosa?
W skrócie Z kokosa zrobisz domowe wiórki i mleko kokosowe, a z nich kokosanki z białek, bułki z mąki kokosowej, tajską zupę i curry, natomiast wodę z orzecha wykorzystasz do koktajli i drinków.
Kokos pasuje do dań słodkich i wytrawnych. Z miąższu powstają wiórki, mleko i mąka, które trafiają potem do ciastek, ciast przekładanych kremem, pikantnych zup i gęstych sosów w stylu kuchni tajskiej i indyjskiej. Dobrze łączy się z limonką, chili i kurczakiem.
Z jednego orzecha zostają cztery rzeczy: woda, biały miąższ, wilgotne wytłoki po mleku i twarda łupina. Każdą da się zużyć. W sklepach te same produkty czekają w gotowej postaci, jako wiórki w torebce, mleko lub krem w puszce i olej w słoiku, więc większość pomysłów nie wymaga rozbijania skorupy.
Spis treści
Co można zrobić z kokosa: pomysły
Najszybszy pieczony pomysł z 10 to kokosanki: 15 minut przygotowania i do 20 minut w piekarniku. Lista obejmuje to, co robi się ze świeżego orzecha, z wiórków, z mleka kokosowego oraz na oleju kokosowym.
Bułki z mąki kokosowej
40 min
Pół szklanki mąki kokosowej łączysz z babką jajowatą, siemieniem lnianym, 2 jajkami, 2 białkami, 2 łyżkami oleju kokosowego i wrzącą wodą, po czym pieczesz.
Mleko kokosowe z wiórków
kilka minut
Wiórki wsypujesz do gorącej, ale niewrzącej wody, chwilę podgrzewasz bez gotowania, blendujesz i odcedzasz przez gazę.
Domowe wiórki kokosowe
Miąższ świeżego orzecha ścierasz na tarce o dużych oczkach albo miksujesz w blenderze. Świeże wiórki przechowasz w lodówce 2-3 dni.
Mąka kokosowa
kilka minut suszenia
Miąższ mielisz z gorącą wodą, odciskasz na gęstej tkaninie, rozkładasz na blasze z papierem i suszysz w piekarniku w 80 stopniach.
Kokosowe curry
Sos na bazie mleka lub śmietanki kokosowej z chili albo limonką, do którego dodajesz warzywa z pary lub drobno pokrojony filet z kurczaka.
Tajska zupa kokosowa
Pikantna zupa na mleku kokosowym z puszki albo własnej roboty, odświeżona sokiem z limonki. Dobra na chłodne dni.
Ciasto kokosowe rafaello
Puszyste blaty biszkoptowe z wiórkami przekładasz masą kokosową na kremie budyniowym lub maślanym.
Kokosowa bita śmietana
Mleko kokosowe ubijasz jak śmietankę i podajesz z owocami lub lodami jako wegański dodatek do deserów.
Banany w cieście na oleju kokosowym
Dojrzałe banany maczasz w cieście z mąki i oleju kokosowego i smażysz na głębokim tłuszczu. To klasyczny tajski deser.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Bardzo dokładnie oddziel 4 białka od żółtek i przełóż do czystej, suchej miski szklanej lub metalowej. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem nie dłużej niż 2 minuty.
- Dosypuj po łyżce około 150 g drobnego cukru. Po każdej miksuj na najwyższych obrotach około minuty, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Dodaj kilka kropel olejku migdałowego lub waniliowego i delikatnie wmieszaj 3 szklanki (około 300 g) drobnych wiórków kokosowych.
- Nabieraj masę łyżką i układaj kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz na środkowej półce w 180 stopniach, góra-dół, maksymalnie 20 minut. Po 15 minutach sprawdź, czy kokosanki nie rumienią się za mocno. Wychodzi około 38 sztuk.
Przepisy, w których użyjesz kokosa
Czego nie robić z kokosa: najczęstsze błędy
Kokos jest wdzięcznym składnikiem, ale ma kilka pułapek. Pierwsza czeka w sklepie przy wyborze orzecha, kolejne przy pieczeniu ciastek z wiórków, które łatwo wysuszyć lub zrobić gumowate.
- Kupowanie orzecha bez sprawdzenia. W dobrym kokosie przy potrząsaniu słychać chlupanie, a oczka są zasklepione i suche. Pęknięty lub naruszony może być w środku spleśniały.
- Pieczenie kokosanek z termoobiegiem albo zbyt długo. Wychodzą wtedy suche, więc lepiej piec je w trybie góra-dół.
- Wsypywanie cukru do piany naraz. Nierozpuszczony cukier daje gumowatą konsystencję ciastek.
- Zastępowanie wiórków mąką kokosową, a cukru miodem lub syropem. Mąka chłonie dużo więcej wilgoci i masa robi się zbita, a płynne słodziki rozrzedzają pianę.
- Gotowanie wiórków we wrzątku na mleko. Woda ma być gorąca, ale nie wrząca, i tylko podgrzewana przez kilka minut.
Porady
- Kokosanki zawinięte w papier śniadaniowy i woreczek wytrzymają w chlebaku lub szafce do 4 dni. Po wystudzeniu można je też zamrozić w szczelnym pojemniku.
- Mleko kokosowe da się zrobić również na zimno: zalej wiórki zimną wodą na całą noc, następnego dnia podgrzej, zblenduj i przecedź, mocno odciskając resztki na gazie.
- Aby dostać się do wody, przebij korkociągiem lub śrubokrętem 2 z 3 oczek na czubku orzecha. Uważaj na ubranie, bo plamy z soku kokosowego trudno wywabić.
- Gotową mąkę kokosową przechowuj w szczelnym pojemniku. Do mleka wybieraj wiórki bez dwutlenku siarki.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z miąższu kokosa?
Zetrzyj go na wiórki albo zmiel z gorącą wodą na mleko, a odciśnięte wytłoki wysusz na mąkę. Świeży miąższ można zamrozić lub trzymać w lodówce przez 2-3 dni.
Co zrobić z wiórków kokosowych?
Kokosanki, biszkopt do ciasta rafaello albo domowe mleko kokosowe. Z 300 g wiórków i 4 białek wychodzi około 38 ciastek o średnicy 3,5 cm.
Co zrobić z kokosem po wypiciu wody?
Rozbij orzech, uderzając w niego wzdłuż obwodu i obracając, aż pęknie na pół. Oddziel biały miąższ od skorupy i przerób go na wiórki, mleko lub mąkę.
Co zrobić z wody kokosowej?
Wodę zlaną z orzecha odstaw do koktajli i drinków alkoholowych. Zlewa się ją przed rozłupaniem skorupy, przez otwory w oczkach.
Co można zrobić z łupiny kokosa?
Połówka skorupy po wyjęciu miąższu nadaje się na miseczkę do podawania potraw.
Co można zrobić z oleju kokosowego?
Usmażysz na nim naleśniki, jajka, mięso i warzywa. Olej rafinowany znosi 204 stopnie i nie zmienia smaku potraw, nierafinowany 177 stopni. Nadaje się też do prażenia granoli i smażenia kotletów mielonych.
Co zrobić z kremu albo mleka kokosowego z puszki?
Bazę do curry, zupę w stylu tajskim, pad thai albo sos. Mleko kokosowe zastępuje także zwykłe mleko w kawie, deserach, smoothie i koktajlach, a ubite staje się roślinną bitą śmietaną.
Co zrobić z żółtek po kokosankach?
Żółtka przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zużyj do pączków, ciasta drożdżowego albo sosu holenderskiego.
