Sos kurkowy
20 min
250 g kurek smażonych 5-6 minut na maśle z zeszkloną cebulą i czosnkiem, zalanych 200 ml śmietanki 18% i gotowanych około 2 minut, aż sos zgęstnieje.
Co zrobić z grzybów?
W skrócie Ze świeżych grzybów leśnych najszybciej zrobisz sos kurkowy w 20 minut i jajecznicę, z większych zbiorów sos ze śmietanką, risotto i grzyby marynowane, a z suszonych kotlety.
Koszyk podgrzybków, borowików, maślaków czy kurek da się zamienić w śniadanie, obiad i zapasy na zimę. Świeże grzyby najlepiej smakują smażone na maśle, które dobrze się z nimi komponuje, z cebulą, czosnkiem, śmietanką, natką pietruszki i gałązką tymianku.
Nadwyżkę ze zbiorów warto od razu zamarynować w słoikach albo ususzyć. Marynowane grzybki otwiera się na święta i do sylwestrowych przekąsek, a suszone po namoczeniu wracają do kuchni jako kotlety podawane z pasztecikami i zupą grzybową. Z 2 kg małych grzybów wychodzi zwykle 6-8 słoików po 300 ml.
Spis treści
Co można zrobić z grzybów: pomysły
Poniżej 7 sprawdzonych pomysłów na grzyby, od sosu z patelni gotowego w 20 minut po przetwory na zimę. Przy każdym zaznaczamy, czy przepis dotyczy grzybów świeżych, mrożonych czy suszonych, bo od tego zależy czas i sposób przygotowania.
Jajecznica z grzybami
30 min
150 g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych smażonych 15-20 minut na maśle klarowanym, z 3 bardzo dużymi jajkami. Podaje się ją z koperkiem lub natką i świeżym pieczywem.
Sos grzybowy ze śmietanką
30 min + 27 min smażenia
500 g podgrzybków albo mieszanki kurek, borowików i maślaków smażone na 60 g masła z małą cebulą i 4 ząbkami czosnku, z 200 ml śmietanki 30% i pietruszką.
Risotto z kurkami
1 godz.
200 g kurek podsmażonych z cebulą na oliwie i maśle, 100 g ryżu do risotto i 0,5 l gorącego bulionu dolewanego po chochli, na koniec 25 g parmezanu i natka.
Grzyby marynowane
1 godz. + 20 min pasteryzacji
2 kg małych grzybów obgotowanych 5-7 minut w osolonej wodzie i zalanych w słoikach zalewą z 3 szklanek wody, niecałych 3/4 szklanki octu 10%, 3 łyżek cukru, liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu i gorczycy.
Kotlety z suszonych grzybów
12 godz. moczenia + smażenie
2 garście suszonych grzybów namoczone, ugotowane do miękkości i zmielone z cebulą, czosnkiem i orzechami włoskimi, połączone z 2 jajkami i bułką tartą. Kotleciki smaży się po 2-3 minuty z każdej strony.
Grzyby suszone w piekarniku
kilka godz.
Oczyszczone grzyby, większe podzielone na kawałki, ułożone na ruszcie piekarnika rozgrzanego do 40°C i obrócone w połowie suszenia.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Oczyść i opłucz 250 g kurek, osusz je, a większe sztuki przekrój, żeby wszystkie były podobnej wielkości.
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy z masłem i zeszklij pół cebuli pokrojonej w drobną kostkę, a potem dodaj posiekany ząbek czosnku.
- Dołóż łyżkę masła, a gdy się roztopi, wrzuć kurki i smaż 5-6 minut, mieszając co jakiś czas.
- Wlej 200 ml śmietanki 18%, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem i zagotuj.
- Gotuj około 2 minut, do zgęstnienia sosu, i posyp posiekaną natką pietruszki.
Przepisy, w których użyjesz grzybów
Czego nie robić z grzybów: najczęstsze błędy
Grzyby leśne łatwo rozgotować albo rozwodnić. Źródła powtarzają kilka ostrzeżeń, które dotyczą mycia, mrożonek, wielkości kawałków, doprawiania octem i wyboru sztuk do słoików.
- Długie mycie pod wodą. Grzyby czyści się z piasku, mchu i igieł na sucho, a jeśli są bardzo brudne, przepłukuje szybko zimną wodą, sztuka po sztuce.
- Rozmrażanie grzybów przed smażeniem. Rozmrożone puszczają dużo wody, dlatego mrożonkę wrzuca się na patelnię prosto z zamrażarki i odparowuje płyn przed dodaniem jajek.
- Kurki różnej wielkości na jednej patelni. Wszystkie powinny mieć podobny rozmiar, więc większe się kroi, a całość smaży krótko, żeby kurek nie przeciągnąć.
- Wlewanie całego octu jabłkowego do sosu naraz. Najpierw dodaje się małą łyżeczkę i próbuje, bo nie każdemu odpowiada jego smak.
- Marynowanie wszystkich grzybów jak leci. Do słoików wybiera się tylko sztuki w dobrym stanie, najlepiej te najmniejsze, a maślaki obgotowuje osobno.
Porady
- Suszone grzyby zamiast moczyć 12 godzin możesz zalać wrzątkiem i dociążyć, żeby były całe zanurzone. Po około 3 godzinach nadają się do mielenia.
- Namoczone grzyby gotuj w tej samej wodzie, w której się moczyły, z dodatkiem soli.
- Czas obgotowania przed marynowaniem zależy od gatunku: kurki do 5 minut, rydze 10 minut, maślaki 5-7 minut, ewentualnie do 10.
- Więcej cukru w zalewie daje grzyby marynowane na słodko. Do zalewy można też dodać kilka ząbków czosnku, odrobinę suszonego chili albo cebulę w piórkach.
- Żeby jajecznica nie zszarzała od grzybów, usmaż jajka osobno na odrobinie masła i połącz je z grzybami dopiero na końcu.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z grzybami po zebraniu?
Najpierw je przejrzyj i oczyść z resztek ściółki, ziemi i piasku, a większe okazy podziel na kawałki do 3 cm albo oddziel kapelusze od nóżek. Potem zdecyduj, czy trafią na patelnię, do słoików czy do suszenia.
Co można zrobić z suszonych grzybów?
Z suszonych grzybów powstają kotlety znane z kuchni mazowieckiej i wigilijnego stołu. Masę po wymieszaniu odstawia się na pół godziny, żeby stężała, a kotleciki formuje natłuszczonymi dłońmi.
Co zrobić z mrożonych grzybów?
Mrożone grzyby leśne nadają się do jajecznicy w tej samej ilości co świeże, czyli 150 g na 3 bardzo duże jajka. Smaży się je bez przykrywki na małym ogniu.
Co można zrobić z grzybów leśnych na obiad?
Na obiad sprawdza się sos grzybowy podany z plackami ziemniaczanymi, makaronem, pieczonym mięsem albo polędwiczką wieprzową. Z podanych proporcji wychodzi około 750 g sosu.
Co zrobić z ugotowanymi grzybami?
Grzyby krótko obgotowane we wrzątku można potem usmażyć ze śmietaną na sos. Obgotowane w osolonej wodzie są też gotowe do zalania marynatą.
Jak długo można przechowywać grzyby marynowane?
Dobrze zakręcone słoiki potrafią przeleżeć w spiżarce nawet parę lat. Po napełnieniu warto odwrócić je na godzinę do góry dnem albo pasteryzować 20 minut w piekarniku nagrzanym do 110 stopni.
