Bitki z szynki
40-60 min
Plastry grubości około 1,5 cm lekko rozbite, oprószone mąką i obsmażone po 2-3 minuty z każdej strony, a potem duszone pod przykryciem z cebulą i marchewką, aż zmiękną.
Co zrobić z szynki wieprzowej?
W skrócie Z surowej szynki wieprzowej zrobisz bitki w sosie, gulasz, pieczeń, pulpety i szarpaną wieprzowinę, a z szynki w plastrach omlet w 15 minut albo roladki z serkiem.
Szynka wieprzowa bez kości to chude, zwarte mięso, które nie rozpada się przy krojeniu, ale łatwo je przesuszyć. Dlatego najlepiej wychodzi duszona w sosie albo pieczona po wcześniejszym marynowaniu. Kawałek ważący około 1,2 kg wystarcza na obiad dla czterech osób.
Do garnka z szynką pasują cebula, marchew, papryka, pieczarki i suszone grzyby, do marynaty czosnek, musztarda, miód i rozmaryn, a do pieczeni suszone śliwki. Gotowe mięso podaje się z ziemniakami, kluskami, kaszą albo pieczywem. Osobną grupą jest szynka jako wędlina: konserwowa i krojona w plastry, z której powstają szybkie dania na zimno i z patelni.
Spis treści
Co można zrobić z szynki wieprzowej: pomysły
Najszybsze danie z listy, omlet z szynką w plastrach, jest gotowe w 15 minut, a najdłużej, bo 5 godzin, piecze się szarpana wieprzowina. Pomiędzy nimi znajdziesz obiady duszone w garnku, mięso z piekarnika i zimną przekąskę. Czasy pochodzą z przepisów źródłowych.
Gulasz z szynki
2 godz.
Mięso pokrojone w kostkę obsmażone na oleju, z marchewką, papryką, cebulą i pieczarkami, zalane 1,5 l bulionu i gotowane pod przykryciem na małym ogniu.
Pieczona szynka z czosnkiem
1,5 godz. + marynowanie
Około 1,2 kg mięsa natartego pastą z czosnku, soli, oleju i pieprzu, po 8-12 godzinach w lodówce pieczonego na 150 ml bulionu z liściem laurowym.
Szynka ze śliwkami
80 min + doba marynowania
Nacięty kawałek nadziany suszonymi śliwkami i zamarynowany w miodzie, musztardzie, oliwie, czosnku, papryce i rozmarynie. Piecze się w rękawie foliowym w 170°C.
Szarpana wieprzowina
5 godz. + noc w marynacie
Szynka w pikantnej marynacie z keczupu lub ajwaru, papryki, kminu, rozmarynu i odrobiny cukru, pieczona w 140°C w naczyniu żaroodpornym i poszarpana widelcem, na przykład do tacos.
Pulpety z mielonej szynki
Zmielone mięso wyrobione z jajkiem, bułką namoczoną w mleku, czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Uformowane kulki obtacza się w bułce tartej i smaży.
Szaszłyki z piekarnika
1,5 godz. + 1 godz. marynowania
Gruba kostka szynki zamarynowana w oliwie z przyprawami, nadziana na patyczki na zmianę z papryką, cebulą i czosnkiem, pieczona na blaszce w 180°C.
Kotlety panierowane
Plastry szynki cienko rozbite z obu stron, oprószone solą i pieprzem, obtoczone w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, usmażone na rozgrzanym oleju.
Roladki z szynki konserwowej
25 min
Na 6 plasterków szynki (120 g) przypada 300 g kremowego serka wymieszanego z 40 g czerwonej papryki i garścią szczypiorku. Drugą wersję nadziewa się pastą jajeczną z ogórkiem kiszonym.
Omlet z szynką i serem
15 min
Plastry szynki konserwowej i cebula podsmażone na rumiano, przykryte plastrami sera i zalane 3 dobrze roztrzepanymi jajkami.
Zapiekanka z resztek pieczeni
Pieczone mięso, które zostało z obiadu, pokrojone i dodane do zapiekanki makaronowej albo tarty z warzywami.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pokrój 10 plastrów szynki konserwowej i 1 cebulę.
- Podsmaż je na rumiano na 1 łyżce oleju.
- Ułóż na wierzchu 6 plastrów żółtego sera.
- Roztrzep energicznie 3 jajka, żeby wtłoczyć w nie dużo powietrza, i wylej je na patelnię.
- Dopraw solą i pieprzem, przykryj pokrywką i poczekaj, aż masa jajeczna zetnie się także na powierzchni.
Przepisy, w których użyjesz szynki wieprzowej
Czego nie robić z szynki wieprzowej: najczęstsze błędy
Szynka ma mało tłuszczu, więc każdy skrót w przygotowaniu odbija się na soczystości. Źródła wskazują kilka powtarzalnych potknięć przy marynowaniu, pieczeniu i rozbijaniu mięsa.
- Zbyt krótkie marynowanie. Poniżej 8 godzin przyprawy nasycają tylko powierzchnię mięsa, a duży kawałek potrzebuje nawet 12 godzin.
- Krojenie pieczeni prosto z piekarnika. Mięso powinno odpocząć pod folią aluminiową co najmniej 15 minut, inaczej soki wypłyną na deskę.
- Pieczenie na sucho. Bez bulionu na dnie naczynia albo rękawa do pieczenia chuda szynka wysycha.
- Rozbijanie bitek tak cienko jak kotletów. Plastry na bitki mają zostać grubsze.
- Smażenie całego mięsa na gulasz naraz. Kostkę obsmaża się partiami na mocno rozgrzanej patelni, żeby się zrumieniła.
Porady
- Pieczeń jest gotowa, gdy w najgrubszym miejscu ma 68-72°C. Bez termometru wbij patyczek do szaszłyków: ma wyjść suchy, a z mięsa nie może wypływać różowy sok.
- Piecz dwuetapowo: najpierw 20 minut w 200-220°C, potem w 160-170°C, licząc 45-55 minut na każdy kilogram i polewając mięso sosem co 30 minut.
- Wyjmij szynkę z lodówki godzinę przed pieczeniem, a rękaw rozetnij na ostatnie 20 minut, żeby wierzch się zrumienił.
- Kawałek gruby na 10 cm marynuj dłużej niż ten o grubości 6 cm, nawet gdy ważą podobnie.
- Zimną pieczeń pokrój w plastry na kanapki z musztardą albo dodaj do sałatki lub jajecznicy.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z szynki wieprzowej na obiad?
Gdy brakuje czasu, szybszym rozwiązaniem niż pieczeń są bitki. Jeśli możesz zamarynować mięso dzień wcześniej, upiecz szynkę w całości, a na chłodne dni ugotuj gulasz.
Co można zrobić z surowej szynki wieprzowej?
Surową szynkę można upiec, udusić, pokroić na kotlety i szaszłyki albo zmielić na pulpety. Popularnym pomysłem na cały kawałek jest szarpana wieprzowina pieczona długo w niskiej temperaturze.
Co zrobić z szynki w plastrach?
Z wędliny w plastrach zwiniesz roladki z serkiem kremowym lub pastą jajeczną, a po podsmażeniu z cebulą zrobisz z niej omlet z serem.
Co zrobić z szynki konserwowej?
Szynka konserwowa sprawdza się na zimno jako roladki oraz na ciepło w omlecie. Z podanych proporcji wychodzi sześć roladek z serkiem i sześć z pastą jajeczną.
Co zrobić z resztek szynki?
Resztki pieczonej szynki połóż na chlebie albo wykorzystaj w zapiekance makaronowej, tarcie z warzywami, sałatce lub jajecznicy. Nawet niewielka ilość mięsa wystarczy jako dodatek.
Co zrobić z szynki wieprzowej bez kości, żeby nie była sucha?
Zamarynuj ją na 8-12 godzin w mieszance z solą, tłuszczem i kwaśnym składnikiem, na przykład musztardą lub sokiem z cytrusów. Potem piecz z bulionem na dnie naczynia albo duś w sosie.
Ile piec szynkę wieprzową nadziewaną śliwkami?
Szynka ze śliwkami w rękawie foliowym potrzebuje 80 minut w 170°C. Wcześniej marynuje się ją przez całą dobę.
