Surowe borowiki i podgrzybki
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Oczyść na sucho, duże pokrój, małe zostaw w całości i przymroź na tacy. Tak samo przygotujesz koźlaki i maślaki.
Czy można mrozić surowe grzyby?
Tak Tak, surowe grzyby leśne wytrzymają w zamrażarce do 6 miesięcy, a podgotowane lub podsmażone nawet rok, ale kurki i rydze najpierw zblanszuj, żeby nie zgorzkniały.
Surowe grzyby leśne można mrozić do 6 miesięcy, a grzyby wcześniej ugotowane, podduszone lub podsmażone do 12 miesięcy. Na surowo najlepiej znoszą mrożenie borowiki, podgrzybki, koźlaki i maślaki, a kurki, rydze i gołąbki warto przed zamrożeniem krótko zblanszować.
Grzyby zawierają dużo wody. Gdy zamarzają powoli, kryształki lodu uszkadzają owocniki i po rozmrożeniu grzyby robią się miękkie i wodniste. Część gatunków, zwłaszcza kurki i rydze, bez blanszowania nabiera w zamrażarce gorzkiego posmaku.
Mrożone grzyby smakiem są bliższe świeżym niż suszone. Wykorzystasz je w zupie grzybowej, sosie, kapuście z grzybami, pierogach, risotto i zapiekankach, dodając je do gorącej potrawy bez pełnego rozmrażania.
Spis treści
Mrożenie grzybów leśnych - ile można trzymać w zamrażarce
Na surowo mroź zdrowe, młode i jędrne okazy borowików, podgrzybków, koźlaków i maślaków. Kurki, rydze i gołąbki zblanszuj przez 2-3 minuty, bo inaczej mogą gorzknieć. Najdłużej wytrzymują grzyby podgotowane, podduszone lub podsmażone. Sos grzybowy i uszka z grzybami też zamrozisz, ale na krócej.
Kurki i rydze zblanszowane
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Zblanszuj je 2-3 minuty w osolonym wrzątku, schłodź i odsącz. Blanszowanie chroni je przed goryczą po rozmrożeniu.
Surowe kurki i rydze
Nie polecamy
Bez blanszowania kurki zmieniają konsystencję, a rydze mogą zgorzknieć. Zblanszuj je albo podsmaż przed zamrożeniem.
Podsmażone lub duszone
Tak
12 miesięcy w zamrażarce
Smaż pokrojone grzyby około 5 minut, także z cebulą, i wystudź na ręczniku papierowym. Po wyjęciu są prawie gotowe do podania.
Gotowane
Tak
12 miesięcy w zamrażarce
Obgotowane i dobrze odsączone grzyby porcjuj na zupę lub kapustę. Źródła podają dla nich do roku, niektóre nawet dłużej.
Sos grzybowy
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Wystudzony sos przelej do pojemników w porcjach na jeden obiad. Po rozmrożeniu zagotuj go i wymieszaj.
Uszka z grzybami
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Surowe uszka zamroź na tacy oprószonej mąką, potem przesyp do woreczka. Gotuj je prosto z zamrażarki.
Jak zamrozić surowe grzyby krok po kroku
- Posortuj grzyby: odrzuć robaczywe, stare i nadgniłe, zostaw młode i jędrne okazy.
- Oczyść je na sucho szczoteczką, pędzelkiem lub wilgotną szmatką, bez moczenia w wodzie.
- Duże grzyby pokrój w plastry lub kostkę, małe zostaw w całości.
- Kurki, rydze i gołąbki zblanszuj 2-3 minuty w osolonym wrzątku, schłodź w zimnej wodzie i odsącz; inne gatunki możesz też podsmażyć około 5 minut.
- Rozłóż grzyby na tacy i przymroź, a po stwardnieniu przełóż do woreczków lub pojemników w porcjach na jedno danie.
- Opisz każdą paczkę: gatunek, data zamrożenia i przeznaczenie, a potem trzymaj ją w temperaturze -18°C lub niższej.
Jak rozmrażać surowe grzyby
Mrożone grzyby najlepiej dodawać do potraw prosto z zamrażarki albo lekko nadmarznięte, wtedy zachowają aromat i sprężystość. Pełne rozmrażanie w wodzie sprawia, że grzyby rozmiękają. Gdy potrzebujesz ich rozmrożonych, zrób to w lodówce, to trwa około 6-7 godzin.
- Prosto do potrawy: wrzuć zamrożone grzyby do zupy, sosu, kapusty lub na patelnię.
- W lodówce: przełóż je do miski wyłożonej ręcznikiem papierowym na około 6-7 godzin, najlepiej na noc, ale nie dłużej niż 24 godziny.
- W zimnej wodzie: szczelnie zamknięty woreczek zanurz w misce i zmieniaj wodę co 15-20 minut; potrwa to około 2 godzin.
- W mikrofalówce: w trybie rozmrażania około 1 minuty, z odwróceniem grzybów po 30 sekundach.
Jak długo można trzymać surowe grzyby w zamrażarce
Surowe grzyby leśne trzymaj w zamrażarce do 6 miesięcy, a grzyby podgotowane, podduszone lub podsmażone do 12 miesięcy. Sos grzybowy i uszka zużyj w ciągu około 3 miesięcy. Najlepiej zjeść zapasy przed kolejnym sezonem grzybowym.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe borowiki i podgrzybki | 6 miesięcy | Tak |
| Kurki i rydze zblanszowane | 6 miesięcy | Tak |
| Podsmażone lub duszone | 12 miesięcy | Tak |
| Gotowane | 12 miesięcy | Tak |
| Sos grzybowy | 3 miesiące | Tak |
| Uszka z grzybami | 3 miesiące | Tak |
Porady
- Nie myj grzybów przed mrożeniem na surowo, bo nasiąknięte wodą po rozmrożeniu będą rozmokłe i papkowate.
- Grzyby zamrażaj jak najszybciej po zbiorze, bo zaczynają się psuć już po kilku godzinach.
- Rozmrożonych grzybów nie zamrażaj ponownie, grozi to dolegliwościami trawiennymi, a nawet zatruciem.
- Mrożąc kilka gatunków, pakuj je osobno i podpisuj, żeby zimą wiedzieć, które nadają się do zupy, a które do sosu.
- Suszonych grzybów nie musisz mrozić, trzymaj je w szczelnym słoiku w suchym miejscu.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić surowe grzyby leśne?
Tak, surowe borowiki, podgrzybki, koźlaki i maślaki zamrozisz bez obróbki na około 6 miesięcy. Oczyść je na sucho, pokrój większe okazy i przymroź na tacy.
Czy grzyby można mrozić bez gotowania?
Tak, większość szlachetnych grzybów mrozi się na surowo. Wyjątkiem są kurki, rydze i gołąbki, które lepiej zblanszować 2-3 minuty, żeby po rozmrożeniu nie były gorzkie.
Czy ugotowane grzyby można mrozić?
Tak, ugotowane albo podduszone grzyby wytrzymają w zamrażarce nawet 12 miesięcy. Przed pakowaniem dobrze je odsącz i wystudź.
Czy smażone grzyby z cebulą można mrozić?
Tak, podsmażone grzyby z cebulą wystudź na ręczniku papierowym i zamroź w porcjach. Wytrzymają do roku, a po wyjęciu wystarczy je podgrzać na patelni.
Czy sos grzybowy można mrozić?
Tak, domowy sos grzybowy możesz trzymać w zamrażarce około 3 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce zagotuj go i wymieszaj.
Czy suszone grzyby można mrozić?
Nie ma takiej potrzeby, bo dobrze wysuszone grzyby w szczelnym słoiku przetrwają w suchym miejscu wiele miesięcy. W zamrażarce mogłyby złapać wilgoć przy wyjmowaniu.
Czy uszka z grzybami można mrozić?
Tak, surowe uszka zamroź pojedynczo na tacy, a potem przesyp do woreczka. Zużyj je w ciągu około 3 miesięcy i gotuj bez rozmrażania.
