Kompot z agrestu z miętą
15-20 min pasteryzacji
Owoce wsypujesz do wyparzonych słoików, dodajesz gałązkę mięty, 2 plasterki cytryny i cukier, po czym zalewasz wrzątkiem. Na 2 kg agrestu potrzeba 1 kg cukru i około 4 litrów wody.
Co zrobić z agrestu?
W skrócie Z agrestu zrobisz kompot z miętą i cytryną do słoików, dżem z jabłkami, konfiturę z dwóch składników, puszysty placek na maśle oraz pikantno-słodki sos do grillowanego mięsa i serów.
Agrest jest kwaskowy i cierpki, a jednocześnie słodki jak winogrona albo zielone jabłka, więc pasuje i do deserów, i do dań wytrawnych. Zielone, żółte lub czerwone kuleczki je się na surowo, piecze w cieście, gotuje na kompot i zamyka w słoikach.
Pod skórką kryje się dużo pektyn, które same zagęszczają dżemy i konfitury. W słodkich przetworach agrest lubi towarzystwo jabłek, kiwi, porzeczek, malin, mięty i cytryny, a w sosach do mięs czerwonej cebuli, imbiru, chili, rodzynek i octu. Sezon na niego przypada w czerwcu i lipcu.
Spis treści
Co można zrobić z agrestu: pomysły
Poniżej 9 pomysłów na agrest zielony i czerwony, świeży i mrożony. Słoiki z kompotem pasteryzuje się 15-20 minut, placek piecze 45 minut, a konfitura powstaje bez pośpiechu przez dwa dni.
Dżem z agrestu i jabłek
ok. 55 min
Kilogram agrestu gotujesz z 0,5 kg jabłek 25 minut, dodajesz 0,5 kg cukru i sok z cytryny i gotujesz kolejne 30 minut. Jabłka zastępują środki żelujące.
Konfitura z agrestu
2 dni
Kilogram owoców wsypujesz do syropu z kilograma cukru i szklanki wody, odstawiasz na 3-4 godziny, podgrzewasz, a następnego dnia gotujesz na małym ogniu, aż owoce się zeszklą.
Szybki placek z agrestem
45 min pieczenia
5 jajek ubijasz ze 180 g cukru, wlewasz 200 g roztopionego masła, dodajesz 320 g mąki z proszkiem do pieczenia i układasz na wierzchu 800 g agrestu. Pieczesz w 180 stopniach.
Pikantno-słodki sos do mięs
Kilogram agrestu gotujesz z 2 czerwonymi cebulami, 150 ml octu, 300 g brązowego cukru, ostrą papryką, rodzynkami i imbirem. Zastępuje ketchup i żurawinę.
Mus z agrestu z jogurtem
Owoce blendujesz i łączysz z jogurtem naturalnym albo herbatnikami. Lekki deser sprawdza się na podwieczorek.
Kruche ciasteczka z konfiturą
Słodko-kwaśna konfitura agrestowa służy jako wypełnienie kruchych ciastek, a dodana do jabłek urozmaica nadzienie szarlotki.
Kruszonka w kokilkach
Konfiturę z agrestu nakładasz do kokilek, przykrywasz kruszonką i zapiekasz.
Mrożony agrest
Jagody zamrażasz w sezonie, a zimą wykorzystujesz do musu, ciasta albo kompotu.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Przebierz, umyj i osusz 2 kg agrestu, a cytrynę wyszoruj, przelej wrzątkiem i pokrój w plasterki.
- Rozłóż owoce do czystych, wyparzonych słoików i do każdego dodaj gałązkę świeżej mięty oraz 2 plasterki cytryny.
- Rozdziel między słoiki 1 kg cukru i zalej wrzątkiem tak, żeby pod zakrętką zostały około 2 cm wolnego miejsca.
- Zakręć słoiki, ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką i wlej wodę do 3/4 ich wysokości.
- Pasteryzuj 15-20 minut, wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia, a dopiero potem przenieś do spiżarni.
Przepisy, w których użyjesz agrestu
Czego nie robić z agrestu: najczęstsze błędy
Agrest ma twarde ogonki, grubą skórkę i sporo kwasu, o czym łatwo zapomnieć. Poniższe błędy pochodzą z przepisów na konfiturę, placek i mus.
- Zostawianie ogonków i resztek kwiatu. Te części są twarde i nieestetyczne, więc każdą kuleczkę trzeba z nich oczyścić.
- Wybieranie przejrzałych owoców na konfiturę. Przepis każe brać duże, jędrne i nieuszkodzone, bo w gotowej konfiturze mają zostać kawałki owoców.
- Doprowadzanie konfitury do wrzenia przy pierwszym podgrzewaniu. Agrest w syropie tylko się podgrzewa, a właściwe gotowanie odbywa się następnego dnia.
- Wlewanie gorącego masła do masy jajecznej. Roztopione masło powinno przestygnąć, ale pozostać płynne.
- Blendowanie odmian o grubej skórce w całości. W takim przypadku lepiej wydrążyć i zmiksować sam miąższ.
Porady
- Owoce zebrane, gdy są delikatnie kwaskowe, najlepiej nadają się do ciast i kompotów, a w pełni dojrzałe, bardzo słodkie, do przetworów i deserów.
- Gęstość dżemu sprawdź na zimnym talerzyku: nałóż odrobinę i przejedź palcem, a jeśli ślad zostaje, dżem jest gotowy.
- Konfitury nie trzeba pasteryzować, bo konserwuje ją duża ilość cukru. Słoiki z gorącą konfiturą ustaw dnem do góry do ostygnięcia.
- Placek po wystudzeniu oprósz obficie cukrem pudrem albo polej lukrem, które równoważą cierpkość owoców. Masło w cieście możesz zastąpić olejem rzepakowym.
- Do konfitury możesz dodać jabłka lub kiwi, a w wersji do mięs kawałek imbiru, odrobinę chili i goździki.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z agrestu na zimę?
Na zimę przygotuj kompot, dżem, konfiturę albo wytrawny sos w słoikach. Najmniej pracy wymaga kompot, bo owoce wystarczy zalać wrzątkiem i zapasteryzować w garnku lub piekarniku.
Co można zrobić z agrestu poza przetworami?
Agrest pasuje do ciasta drożdżowego, ucieranego i biszkoptu z galaretką, a także do dekorowania tortu lub bezy. W kompocie dobrze łączy się z porzeczkami, borówkami i malinami.
Co zrobić z zielonego lub czerwonego agrestu?
Obie odmiany wykorzystasz tak samo, na przykład w placku na maśle. Do wypieku najlepsza jest blaszka 24 x 36 cm, bo w mniejszej ciasto wychodzi wyższe i owoców przypada mniej na kawałek.
Co zrobić z mrożonego agrestu?
Agrest zamrożony w sezonie zastępuje świeży, kiedy krzewy już nie owocują. Sprawdza się w wypiekach i w kompocie.
Do czego pasuje sos lub konfitura z agrestu?
Sos z agrestu podaje się do grillowanej karkówki i kiełbasek, pieczonego indyka, grillowanego camemberta, deski serów i tostów. Konfitura pasuje do pieczonego mięsa tak dobrze jak żurawina lub borówka, a na słodko do tostów na śniadanie.
Co zrobić z dużą ilością agrestu?
Przy dużych zbiorach najszybciej zużyjesz owoce na kompot do słoików, bo na jedną porcję idą 2 kg. Do sosu można przy okazji dorzucić garść porzeczek albo miąższ pomarańczy.
