Surowe, oczyszczone w lodówce
do 1 dnia
Z zastrzeżeniem
Rozłóż je luźno na tacy lub w papierowej torbie. To tylko przechowalnia do jutrzejszego gotowania, a nie sposób na zapas.
Jak przechowywać grzyby?
Trzymaj w lodówce Tak, ale surowe grzyby leśne trzymaj w lodówce najwyżej 1 dzień, a ugotowane lub usmażone 3-4 dni w zamkniętym pojemniku.
Grzyby leśne psują się szybciej niż większość warzyw. Mają dużo wody i białka, w którym po zbiorze szybko rozwijają się bakterie, a w ciepłym i dusznym otoczeniu rozkład zaczyna się w ciągu kilku godzin. Źle przechowane grzyby lub potrawy z nich mogą spowodować zatrucie nawet wtedy, gdy gatunek jest jadalny.
Dlatego liczy się czas od lasu do garnka: przewiewny koszyk, szybkie czyszczenie i chłód. Duże, dojrzałe owocniki tracą jędrność najszybciej, więc je przetwarzaj w pierwszej kolejności.
Spis treści
Ile grzyby może stać w lodówce i poza nią
Surowe grzyby leśne mogą leżeć w lodówce najwyżej 1 dzień, a potrawy z grzybów 3-4 dni. Na dłużej grzyby się mrozi, marynuje lub suszy. Zamrożone surowe wytrzymają do 6 miesięcy, a podsmażone lub ugotowane do roku.
Ugotowane, duszone lub smażone w lodówce
3-4 dni
Dobry sposób
Schłódź je szybko w płytkim pojemniku i schowaj najpóźniej 2 godziny po przygotowaniu. Tak samo traktuj sos grzybowy.
Marynowane w zamkniętym słoiku
12-18 miesięcy
Dobry sposób
Poprawnie zapasteryzowane słoiki stoją w chłodnej, ciemnej piwnicy lub spiżarni. Wybrzuszone wieczko oznacza, że słoik trzeba wyrzucić.
Marynowane po otwarciu słoika
5-7 dni
Dobry sposób
Otwarty słoik trzymaj w lodówce, a grzyby wyjmuj czystym widelcem, żeby zalewa zawsze je przykrywała.
W zamrażarce
6-12 miesięcy
Dobry sposób
Surowe borowiki i podgrzybki wytrzymają do 6 miesięcy, a podsmażone lub ugotowane do roku. Kurki i rydze przed mrożeniem zblanszuj.
Jak przygotować grzyby do przechowywania
- Zbieraj grzyby do przewiewnego koszyka lub łubianki, a nie do foliowej torby czy wiadra.
- Jeszcze tego samego dnia przebierz zbiór i odrzuć sztuki robaczywe, rozmiękłe i te, których gatunku nie jesteś pewien.
- Oczyść grzyby na sucho nożykiem i pędzelkiem, a przekrój większe, żeby sprawdzić wnętrze.
- Nie mocz grzybów przed schowaniem, bo nasiąkają wodą i szybciej się psują.
- Przetwórz je w ciągu doby: ugotuj, podsmaż, zamarynuj, zamroź albo rozłóż do suszenia.
Jak poznać, że grzyby trzeba wyrzucić
Nieświeży grzyb szybko zmienia konsystencję i zapach. Przy grzybach leśnych nie ma miejsca na ryzyko, bo objawy zatrucia bywają poważne i mogą pojawić się dopiero po kilkunastu godzinach.
- Kapelusz lub trzon miękki, gąbczasty i nasiąknięty wodą.
- Śluz, lepkość lub ciemne, mokre plamy.
- Kwaśny, gnilny albo amoniakalny zapach.
- Pleśń na grzybach lub na powierzchni sosu.
- Mętna, spieniona zalewa albo wybrzuszone wieczko w słoiku z marynatą.
Porady
- Gdy masz wątpliwości co do gatunku, zanieś zbiór do grzyboznawcy w stacji sanitarno-epidemiologicznej, zanim cokolwiek przetworzysz.
- Rozmrożonych grzybów nie zamrażaj ponownie; wrzucaj je do potraw prosto z zamrażarki.
- Resztki zupy lub sosu grzybowego odgrzewaj tylko raz i do wrzenia.
- Główny Inspektorat Sanitarny zaleca, by grzybów leśnych unikały dzieci, kobiety w ciąży i karmiące oraz osoby starsze.
Najczęstsze pytania
Jak długo ugotowane grzyby mogą stać w lodówce?
Ugotowane lub obgotowane grzyby trzymaj w lodówce 3-4 dni w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz je zachować na dłużej, zamroź je od razu po wystudzeniu.
Jak długo można przechowywać smażone grzyby w lodówce?
Smażone grzyby zjedz w ciągu 3-4 dni. Zamrożone zachowają jakość nawet do roku.
Czy surowe grzyby można przechowywać w lodówce?
Tak, ale tylko krótko, do następnego dnia. Grzyby leśne warto przetworzyć jeszcze w dniu zbioru.
Czy umyte grzyby można przechowywać w lodówce?
Lepiej nie myć ich przed schowaniem. Mokre grzyby szybko robią się śliskie, więc myj je krótko tuż przed gotowaniem.
Jak długo można przechowywać mrożone grzyby?
Surowe mrożone grzyby do 6 miesięcy, a podsmażone lub ugotowane do 12 miesięcy w temperaturze -18°C lub niższej. Uszka z grzybami najlepiej zjeść w ciągu 3 miesięcy.
Ile może stać sos grzybowy w lodówce?
Sos grzybowy trzymaj w lodówce 3-4 dni. Przed podaniem zagotuj go, a gdy widzisz nalot lub czujesz kwaśny zapach, wylej go.
