Początek sezonu
lipiec
Kanie najczęściej rosną na łąkach, przydrożach, skrajach lasów i w widnych zagajnikach.
Kiedy jest sezon na kanie?
W skrócie Sezon na kanie trwa w Polsce od lipca do października, a według części leśników do listopada; w kuchni kania uchodzi za grzyb jesiennego lasu.
Kania, czyli czubajka kania, jest w Polsce dość pospolita na obszarze całego kraju. Rośnie na brzegach lasów liściastych i iglastych, na polanach leśnych i zrębach, na łąkach, w parkach i na poboczach szos, często w miejscach świetlistych. Unika siedlisk kwaśnych i wilgotnych, najczęściej rośnie na glebach gliniastych, zasobnych w wapń.
Kania uchodzi za jeden z najsmaczniejszych grzybów jadalnych: ma delikatny smak i słodkawy, przyjemny zapach. Je się tylko kapelusze, najczęściej panierowane i usmażone jak kotlet.
Spis treści
Sezon na kanie: od kiedy do kiedy
Leśnicy z Regionalnej Dyrekcji Lasów Państwowych w Poznaniu podają, że owocniki kani można spotkać od lipca do października, a Nadleśnictwo Kalisz, że od lipca do listopada. Kanie wyrastają pojedynczo albo w grupach po kilka.
Sezon na kanie
lipiec - październik
Ten termin podają zgodnie leśnicy z Poznania i poradnik Akademii Smaku.
Koniec sezonu
październik - listopad
Jedne źródła kończą sezon w październiku, a Nadleśnictwo Kalisz podaje listopad.
Kanie marynowane
po sezonie
Zapasteryzowane w słoikach mogą stać w spiżarni wiele miesięcy.
Jak wybrać kanie w sezonie
- Zbieraj tylko grzyby, co do których masz całkowitą pewność. Młode kanie można pomylić z niektórymi muchomorami, zwłaszcza z muchomorem sromotnikowym.
- Przyjrzyj się pierścieniowi na trzonie. U kani jest puszysty, ma podwójną obwódkę i przede wszystkim jest ruchomy.
- Obejrzyj kapelusz: u kani jest płaski z wystającym środkiem i pokryty dachówkowatymi łatkami, a środek jego górnej części jest jednolicie brunatny.
- Spójrz na dół trzonu. Luźna, kielichowata, mocno postrzępiona otoczka jest charakterystyczna dla muchomora sromotnikowego.
- Do smażenia wybieraj młode, jędrne kapelusze. Starsze okazy bywają twardsze i mniej aromatyczne.
Kanie poza sezonem
Kanie nadają się do suszenia i marynowania, a po wstępnej obróbce także do mrożenia. Suszyć można kapelusz w całości albo pokrojony wcześniej na drobniejsze części.
- Suszone kanie: najlepiej suszyć je w temperaturze nieprzekraczającej 50°C, bo wtedy nie czernieją i są bardziej aromatyczne.
- Mrożone kanie: kapelusze zblanszuj 2-3 minuty we wrzącej wodzie, osącz, osusz i zamroź w jednej warstwie na blasze, a potem przełóż do woreczków strunowych. Możesz też zamrozić kanie już usmażone w panierce.
- Kanie marynowane: pokrojone kapelusze w zalewie octowej z cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym i ziarnami pieprzu.
Porady
- Świeże kanie trzymaj w lodówce w papierowej torbie, najlepiej nie dłużej niż dwa dni, bo z czasem miękną.
- Nie zamykaj ich szczelnie w woreczkach foliowych, bo pod wpływem wilgoci szybko zaczną się psuć.
- Czyść je pędzelkiem albo wilgotną szmatką. Kań nie moczy się w wodzie, bo szybko chłoną wilgoć i tracą chrupkość podczas smażenia.
- Trzony zwykle są zbyt włókniste do smażenia, ale możesz je wysuszyć i przygotować z nich sos grzybowy.
- Starsze, duże kapelusze namocz w mleku, żeby zmiękły i straciły ewentualną goryczkę. Poradnik Akademii Smaku podaje dwa warianty moczenia: całą noc albo 15-30 minut.
Najczęstsze pytania
Kiedy zaczyna się sezon na kanie?
Według leśników owocniki czubajki kani można spotkać już od lipca.
Do kiedy rosną kanie?
Do października, a według Nadleśnictwa Kalisz do listopada. Atlasy grzybów podają ogólniej, że owocniki wyrastają do jesieni albo do późnej jesieni.
Gdzie szukać kani?
Leśnicy z Poznania podają, że kania występuje na brzegach lasów i najczęściej rośnie pod bukami. Nadleśnictwo Kalisz wymienia lasy liściaste i mieszane, drogi, polany, zręby i miejsca trawiaste.
Jak odróżnić kanię od muchomora sromotnikowego?
Leśnicy wymieniają kilka cech: owocnik kani jest wyższy niż muchomora, trzon cieńszy i pusty w środku, miąższ zawsze biały, a zapach grzybowo-owocowy.
Jak duża może być kania?
Kapelusz ma 10-30 cm średnicy, a trzon 15-40 cm długości. Serwis Gotujmy.pl podaje, że kania może osiągać nawet 50 cm wysokości.
Czy kanie można mrozić na surowo?
Surowych kań nie warto mrozić, bo zmieniają strukturę. Usmażone w panierce po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.
