Świeże kapelusze w papierowej torbie w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Nieumyte, oczyszczone na sucho, na głównej półce lodówki. Z czasem miękną i tracą smak.
Jak przechowywać kanie?
Trzymaj w lodówce Tak, świeże kanie trzymaj w lodówce w papierowej torbie i usmaż je najpóźniej w ciągu 2 dni od zbioru.
Kania ma duży, cienki kapelusz z delikatnymi blaszkami, który zawiera dużo wody i bardzo szybko chłonie wilgoć. W cieple i w szczelnej foliowej torbie kapelusze miękną, ciemnieją i zaczynają się psuć, a grzyby leśne zepsute po zbiorze mogą wywołać zatrucie pokarmowe, nawet jeśli gatunek jest jadalny.
Chłód spowalnia rozkład, a papier odbiera nadmiar wilgoci. Dlatego kanie najlepiej zebrać rano, gdy są chłodne i jędrne, szybko oczyścić na sucho i przyrządzić tego samego lub następnego dnia.
Spis treści
Ile kanie może stać w lodówce i poza nią
Świeże kanie wytrzymują w lodówce najwyżej 2 dni. Usmażone kanie trzymaj w lodówce jak inne gotowe dania, czyli 3-4 dni. Na dłużej zamroź kapelusze, a trzony ususz na sos.
Usmażone kanie w lodówce
3-4 dni
Z zastrzeżeniem
Ostudzone w zamkniętym pojemniku. Panierka po nocy mięknie, więc odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku.
Kanie w zamrażarce
do 6 miesięcy
Dobry sposób
Surowe grzyby leśne zachowują jakość do pół roku, podsmażone dłużej. Szczegóły są w dziale „Czy można mrozić”.
Jak przygotować kanie do przechowywania
- Przy zbiorze wybieraj młode, jędrne kanie i odcinaj trzony, które są zbyt włókniste do smażenia.
- W domu od razu oczyść kapelusze z liści i ziemi pędzelkiem lub wilgotną szmatką, bez moczenia w wodzie.
- Przejrzyj blaszki i odrzuć okazy robaczywe, rozmokłe lub z ciemnymi plamami.
- Włóż kapelusze do papierowej torby, najlepiej jeden obok drugiego, bez zgniatania.
- Wstaw torbę na główną półkę lodówki, nie do szuflady na warzywa, gdzie jest zbyt wilgotno.
Jak poznać, że kanie trzeba wyrzucić
Nieświeża kania zmienia się szybko i wyraźnie. Grzybów o niepewnej świeżości nie ratuj smażeniem, tylko wyrzuć, bo rozkładające się białko grzybów może zaszkodzić tak jak zepsute mięso.
- Śluzowata, lepka powierzchnia kapelusza lub blaszek.
- Ciemne, brązowe lub czarne plamy i rozmiękłe, wodniste fragmenty.
- Nieprzyjemny, kwaśny lub zgniły zapach zamiast łagodnego, orzechowego.
- Pleśń albo żywe larwy w blaszkach i trzonie.
Porady
- Zbieraj tylko kanie, co do których masz pewność; młode, zamknięte okazy łatwo pomylić z muchomorem sromotnikowym, więc w razie wątpliwości pokaż je grzyboznawcy w sanepidzie.
- Trzony kani ususz i zmiel, bo dobrze sprawdzają się jako aromatyczny dodatek do sosów i zup.
- Nie myj kani pod bieżącą wodą, bo kapelusz nasiąka jak gąbka i źle się smaży.
- Starsze, ciemniejsze kapelusze możesz przed smażeniem namoczyć na noc w mleku w lodówce, co je zmiękcza.
- Nigdy nie trzymaj kani w szczelnym foliowym woreczku: zbiera się w nim wilgoć i kapelusze szybko śluzowacieją.
Najczęstsze pytania
Czy kanie można trzymać w lodówce?
Tak, ale krótko: w papierowej torbie najwyżej 2 dni. Im szybciej je usmażysz, tym lepszą będą miały konsystencję.
Jak przechowywać kanie w lodówce?
Oczyszczone na sucho kapelusze ułóż w papierowej torbie lub na talerzu przykrytym ręcznikiem papierowym i postaw na półce, nie w szufladzie na warzywa.
Ile mogą leżeć usmażone kanie w lodówce?
Usmażone kanie w zamkniętym pojemniku zjedz w ciągu 3-4 dni. Odgrzewaj je do gorącego środka.
Czy kanie można zamrozić?
Tak. Surowe kapelusze zamroź na tacy, a potem przełóż do woreczka; podsmażone przetrwają w zamrażarce dłużej niż surowe.
