Pierwsze smardze
luty - marzec
Według serwisu Fajny Ogród smardze pojawiają się nawet w lutym i w marcu.
Kiedy jest sezon na smardze?
W skrócie Sezon na smardze przypada na wiosnę: największy wysyp jest w kwietniu i maju, a pierwsze grzyby pojawiają się nawet w lutym i marcu.
Smardze to grzyby wiosenne. Smardz jadalny rozwija się w lasach liściastych i mieszanych, także na łąkach i łęgach, często pod jesionami. W Polsce smardze są rzadkie i objęte częściową ochroną gatunkową.
Ochrona częściowa oznacza, że zbiór owocników na użytek własny jest dopuszczalny tylko w ogrodach, uprawach ogrodniczych, szkółkach leśnych oraz na terenach zieleni. Smardz półwolny rośnie w lasach liściastych, nad jeziorami, w zaroślach, parkach i ogrodach.
Spis treści
Sezon na smardze: od kiedy do kiedy
Sezon na smardze jest bardzo krótki, dlatego trudno dostać świeże grzyby. Smardze, jak wszystkie grzyby, nie nadają się do długiego przechowywania.
Największy wysyp
kwiecień - maj
W Europie smardz jadalny wytwarza owocniki w kwietniu i maju.
Smardze suszone
cały rok
Suszone smardze mają bardziej intensywny smak i aromat niż świeże.
Smardze z własnego ogrodu
po 2-3 latach
Smardze dobrze rosną na gliniastym albo piaszczystym podłożu, a do uprawy grzybni najlepsze jest miejsce lekko cieniste.
Jak wybrać smardze w sezonie
- Smardza poznasz po stożkowatym kapeluszu pokrytym otworami przypominającymi plaster miodu i przyrośniętym do łodygi. Smardz jest pusty w środku.
- Nie pomyl go z trującą piestrzenicą kasztanowatą, której owocnia jest mocno pofałdowana, w kolorze czerwono-brązowym.
- Piestrzenica ma główkę nie tak wydłużoną jak smardz, ale szeroką i mózgowato pofałdowaną.
- Owocnia smardza bywa brunatna, brązowa, beżowa, żółta albo czarna, a łodyga biała, kremowa lub szara.
Smardze poza sezonem
Najprostszym sposobem przechowania smardzów na dłużej jest suszenie. Suszone smardze są dostępne przez cały rok.
- Własny susz: smardzów do suszenia nie myj, tylko oczyść rowki owocni pędzelkiem albo szczoteczką.
- Suszone smardze przechowuj w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiku.
- Przed użyciem susz namocz przez około 3-4 godziny, a potem gotuj około 1,5 godziny, soląc wodę dopiero pod koniec gotowania.
Porady
- Smardzów nie jedz na surowo. Surowe smardze są trujące, dlatego zawsze poddaj je obróbce termicznej.
- Świeże grzyby dokładnie umyj i oczyść rowki w owocni. Rowki bywają pełne piasku, mogą się w nich też znajdować owady.
- Smardze są delikatne i nie wymagają długiej obróbki termicznej. Wystarczy smażyć je przez kilka minut.
- Mają delikatny, lekko korzenny smak, dlatego dobrze pasują do jajek i mięsa.
- Świeże smardze możesz krótko przechować w lodówce, rozłożone obok siebie na ściereczce.
Najczęstsze pytania
Kiedy rosną smardze?
Smardze rosną wiosną, a według serwisu Fajny Ogród największy wysyp przypada na kwiecień i maj.
Czy smardze można zbierać w lesie?
Nie, zbieranie smardzów w lasach jest zabronione. Ochrona pozwala natomiast na ich uprawę w ogrodzie.
Od kiedy smardze są pod ochroną częściową?
W latach 1983-2014 smardz jadalny podlegał ochronie ścisłej, a od 2014 roku jest objęty ochroną częściową.
Gdzie kupić smardze?
Smardze można kupić w sklepach stacjonarnych i internetowych, ale ich cena jest dość wysoka. W Polsce są to głównie smardze sprowadzane z Turcji.
Ile gatunków smardzów rośnie w Polsce?
W Polsce występuje 5 gatunków smardzów i są to grzyby bardzo rzadkie.
Czy smardze można uprawiać w ogrodzie?
Tak, można kupić grzybnię, która jest mieszanką różnych gatunków smardzów. Po jej posadzeniu grzyby pojawiają się dopiero po 2-3 latach.
