Panierowane, obsmażone
Tak
3-4 miesiące w zamrażarce
Obtocz kapelusze w mące, jajku i bułce tartej, smaż po 1-2 minuty z każdej strony i całkowicie ostudź. Pieczesz je potem prosto z zamrażarki.
Czy można mrozić kanie?
Tak, ale Tak, ale kanie najlepiej mrozić zapanierowane i krótko obsmażone, wtedy wytrzymają 3-4 miesiące; surowe po rozmrożeniu robią się miękkie i wodniste.
Kanie można mrozić przez 3-4 miesiące jako zapanierowane i krótko obsmażone kotlety, a obgotowane lub podsmażone plastry nawet do 12 miesięcy. Surowe kanie też wytrzymają w zamrażarce około 6 miesięcy, ale zapłacisz za to konsystencją.
Kapelusz kani jest cienki, delikatny i pełen wody. W zamrażarce woda zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają miąższ, więc rozmrożona surowa kania puszcza sok, mięknie i trudno ją potem usmażyć na chrupko. Panierka i krótkie obsmażenie usztywniają kapelusz i zamykają go w skorupce, dlatego po upieczeniu prosto z zamrażarki smakuje prawie jak świeży kotlet.
Podsmażone lub obgotowane kanie przydadzą się do sosu grzybowego, zupy, jajecznicy i farszu.
Spis treści
Mrożenie kani - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić kanie jako kotlety: zapanierowane i obsmażone przez 1-2 minuty z każdej strony. Dobrze zniosą też mrożenie pokrojone i podsmażone lub obgotowane, do sosów i zup. Surowe kapelusze po rozmrożeniu są wiotkie i wodniste, a jedno ze źródeł wprost odradza takie mrożenie, dlatego traktuj je jako wyjście awaryjne.
Podsmażone plastry
Tak
6-12 miesięcy w zamrażarce
Pokrojone kanie podsmaż na klarowanym maśle przez około 10 minut, aż odparuje woda. Jedno źródło podaje nawet 18 miesięcy, ostrożniej zużyć je w ciągu roku.
Blanszowane lub obgotowane
Tak
6-12 miesięcy w zamrażarce
Zanurz kanie w osolonym wrzątku na 3-10 minut, zależnie od wielkości, przelej zimną wodą i osusz. Grzyby po obróbce cieplnej wytrzymują w zamrażarce do roku.
Surowe kapelusze
Tak, ale
6 miesięcy w zamrażarce
Źródła podają dla surowych grzybów około 6 miesięcy, ale jedno odradza mrożenie surowych kani, bo tracą strukturę. Jeśli już je mrozisz, pakuj je próżniowo i przeznacz do sosu lub zupy.
Jak zamrozić kanie krok po kroku
- Oczyść kanie na sucho szczoteczką lub papierowym ręcznikiem, bez moczenia, i odetnij twarde, włókniste trzonki.
- Zapanieruj kapelusze i obsmaż je krótko po 1-2 minuty z każdej strony albo pokrój i podsmaż lub zblanszuj, jeśli mają trafić do sosu.
- Całkowicie ostudź grzyby na kratce lub papierowym ręczniku.
- Rozłóż kanie na tacy tak, żeby się nie stykały, i zamroź przez 1-2 godziny.
- Przełóż je do woreczków do mrożenia lub pojemników, usuń powietrze i opisz datą oraz formą, np. kotlety albo plastry.
- Przechowuj w temperaturze -18°C lub niższej: kotlety do 3-4 miesięcy, podsmażone lub obgotowane kanie do 12 miesięcy.
Jak rozmrażać kanie
Zapanierowanych kani nie rozmrażaj, bo panierka nasiąknie wodą i odpadnie. Najlepiej upiec je prosto z zamrażarki w piekarniku. Podsmażone i obgotowane kanie wrzuć zamrożone do sosu lub zupy albo rozmróź w lodówce przez noc.
- Kotlety z kani: prosto z zamrażarki do piekarnika nagrzanego do 180-190°C z termoobiegiem, na 15-20 minut, aż panierka się zezłoci.
- Podsmażone plastry: bez rozmrażania do sosu, zupy albo na patelnię.
- W lodówce przez 7-8 godzin albo przez noc, gdy grzyby mają trafić do farszu.
- W szczelnym woreczku zanurzonym w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, gdy potrzebujesz ich szybciej.
Jak długo można trzymać kanie w zamrażarce
Zapanierowane i obsmażone kanie trzymaj w zamrażarce 3-4 miesiące, a podsmażone lub obgotowane plastry 6-12 miesięcy. Surowe kanie zużyj w ciągu 6 miesięcy. Źródła podają dla grzybów po obróbce nawet 18 miesięcy, ale po roku wyraźnie słabną smak i aromat.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Panierowane, obsmażone | 3-4 miesiące | Tak |
| Podsmażone plastry | 6-12 miesięcy | Tak |
| Blanszowane lub obgotowane | 6-12 miesięcy | Tak |
| Surowe kapelusze | 6 miesięcy | Tak, ale |
Porady
- Nie myj kani pod bieżącą wodą, bo kapelusz nasiąka jak gąbka i w zamrażarce robi się z niego lód.
- Rozmrożonych grzybów nie zamrażaj ponownie, bo szybko rozkłada się w nich białko. Mroź porcje na jeden obiad.
- Mroź tylko kanie, które na pewno rozpoznajesz. Młode kanie łatwo pomylić z trującymi muchomorami, więc w razie wątpliwości pokaż grzyby grzyboznawcy w sanepidzie.
- Kotlety z kani upieczone w piekarniku prosto z zamrażarki są bardziej chrupiące niż odgrzewane na patelni po rozmrożeniu.
Najczęstsze pytania
Czy kanie można mrozić?
Tak, najlepiej jako zapanierowane i krótko obsmażone kotlety, które wytrzymają 3-4 miesiące. Podsmażone lub obgotowane kanie do sosów zamrozisz nawet na rok.
Czy można mrozić surowe kanie?
Można, ale nie polecamy tego jako pierwszego wyboru. Surowe kapelusze wytrzymają około 6 miesięcy, jednak po rozmrożeniu są miękkie, puszczają wodę i trudno je usmażyć na chrupko.
Czy kanie można mrozić w całości?
Tak, całe kapelusze najlepiej zamrozić zapanierowane i obsmażone po 1-2 minuty z każdej strony. Trzonki odetnij wcześniej, bo są twarde i włókniste.
Jak odgrzać mrożone kotlety z kani?
Połóż je zamrożone na blasze z papierem i piecz w 180-190°C z termoobiegiem przez 15-20 minut. Nie rozmrażaj ich wcześniej, bo panierka zmięknie.
Czy można mrozić kanie na zimę?
Tak, jesienne kanie zapanierowane i obsmażone przetrwają w zamrażarce 3-4 miesiące, czyli do końca zimy. Podsmażone plastry do sosu wystarczą nawet do następnego sezonu.
