Piekarnik z termoobiegiem
40-50°C, 3-8 godz.
Polecany
Pokrojone trzony ułóż luźno na blasze z papierem do pieczenia, tak by się nie stykały, i co jakiś czas je przekręcaj.
Jak suszyć kanie?
W skrócie Kanie zwykle smaży się w panierce, a suszyć warto ich włókniste trzony: pokrojone równo, w piekarniku z termoobiegiem w 40-50°C przez 3-8 godzin, przy uchylonych drzwiczkach.
Kanie smaży się zwykle w panierce, a ich twarde, włókniste trzony nie nadają się na patelnię. Za to można je wysuszyć i przygotować z nich aromatyczny sos grzybowy. Kapelusze szybko chłoną wilgoć, dlatego nie moczy się ich w wodzie, tylko czyści pędzelkiem.
Dla kani obowiązują ogólne zasady suszenia grzybów. Czas zależy od grubości kawałków, a susz jest gotowy, gdy łamie się dopiero po mocniejszym naciśnięciu, a nie kruszy w palcach.
Spis treści
Jak suszyć kanie: sposoby, temperatura i czas
Suszenie kani, a właściwie ich trzonów, opiera się na ogólnych zasadach: piekarnik 40-50°C i 3-8 godzin przy uchylonych drzwiczkach. Przy większej ilości wygodniejsza będzie suszarka piętrowa, a bez sprzętu możesz użyć nitki w przewiewnym miejscu.
Suszarka do grzybów i owoców
35-50°C, ok. 6 godz.
Polecany
Piętra suszarki pozwalają wysuszyć większą porcję naraz, a przypalenie praktycznie nie grozi.
Na kaloryferze
kilka dni
Można też
Pomysł dla osób bez piekarnika, ale kawałki lepiej ułożyć w foremce lub nawlec na sznurek, żeby się nie połamały.
Jak suszyć kanie krok po kroku
- Odetnij trzony od kapeluszy i oczyść je na sucho pędzelkiem lub ściereczką.
- Przetnij trzony wzdłuż i pokrój na kawałki jednakowej wielkości, żeby wysychały równomiernie.
- Rozłóż je luźno na blasze z papierem do pieczenia i susz w piekarniku z termoobiegiem w 40-50°C przez 3-8 godzin, z drzwiczkami uchylonymi na szerokość kciuka.
- Gdy kawałki łamią się po naciśnięciu, wystudź je i przełóż do szczelnego pojemnika.
Najczęstsze błędy przy suszeniu kani
Przy kaniach najłatwiej o pomyłkę w przygotowaniu i w temperaturze. Oto błędy, które pozbawią susz aromatu albo zepsują cały zbiór.
- Suszenie kapeluszy tak jak trzonów. Kapelusze zwykle idą na patelnię, a do suszenia nadają się przede wszystkim włókniste trzony.
- Moczenie w wodzie. Kania szybko chłonie wilgoć, co wydłuża suszenie i psuje jakość.
- Zbyt gorący piekarnik. Temperatura nie powinna być większa niż 50°C.
- Zamknięte drzwiczki piekarnika. Para nie ma ujścia, więc kawałki się duszą zamiast schnąć.
Porady
- Przechowuj susz w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, bo suszone grzyby łatwo chłoną wilgoć i zapachy.
- Dodaj do pojemnika liść laurowy, który odstrasza mole spożywcze.
- Z wysuszonych trzonów przygotujesz aromatyczny sos grzybowy; przed użyciem namocz je.
Najczęstsze pytania
Czy kanie można suszyć?
Tak, można wysuszyć trzony kani, a kapelusze zwykle się smaży w panierce.
Czy kanie lepiej suszyć czy mrozić?
Kapelusze mrozi się po wstępnej obróbce: blanszuje przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, osusza i zamraża w jednej warstwie. Surowych, nieobsmażonych kani nie warto mrozić, bo zmieniają strukturę.
Czy trzony kani trzeba kroić przed suszeniem?
Tak, pokrój je na kawałki równej wielkości, bo to gwarantuje równomierne wysuszenie całej porcji. Suszone grzyby mocno tracą objętość, więc nie rób zbyt drobnych kawałków.
Jak długo zachowa się susz z kani?
Najlepiej zużyć go w ciągu roku od suszenia, a w szczelnym pojemniku wytrzyma maksymalnie dwa lata.
