Niedojrzałe orzechy na nalewkę
lipiec
Na orzechówkę najlepsze są orzechy jeszcze niedojrzałe, które z łatwością daje się przeciąć nożem. Zazwyczaj zbiera się je już w lipcu.
Kiedy jest sezon na orzechy włoskie?
W skrócie Sezon na orzechy włoskie przypada na okres od końca września do października: orzechy dojrzewają w październiku i nadają się do zbioru, gdy opadną z drzewa, a zielona otoczka samoistnie pęka.
Orzech włoski może być uprawiany na terenie całego kraju. Orzechy na drzewie otacza mięsista, zielona okrywa, której kupujący podsuszone orzechy w sklepie mogli nigdy nie widzieć. Drzewa często bywają uszkadzane przez późne majowe przymrozki, które powodują zamieranie rozwijających się pąków kwiatowych.
Świeżo zebrane orzechy mają delikatny, lekko słodki smak i kremową konsystencję, ale bardzo szybko może zaatakować je pleśń. Dlatego jeśli nie zjada się ich od razu, trzeba je wysuszyć.
Spis treści
Sezon na orzechy włoskie: od kiedy do kiedy
Orzechy włoskie zbiera się od końca września do października, gdy opadną z drzewa. Zbiera się same orzechy w łupinach, a zielone otoczki odrzuca; podsuszone orzechy można potem przechowywać w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy.
Świeże orzechy z drzewa
koniec września - październik
Taki termin zbioru podaje Poradnik Ogrodniczy, a kalendarz sezonowy Akademii Smaku wymienia orzechy włoskie wśród polskich smaków września.
Odmiany wczesne i późne
zależnie od odmiany
Polska odmiana Mleczny wczesny jest bardzo wczesna, a Wiśnicz czerwony bardzo późna. Obie najlepiej jeść na świeżo.
Suszenie po zbiorze
kilka dni po zbiorze
Orzechy w łupinach suszy się przez kilka dni w ciepłym, przewiewnym i suchym miejscu. Bez suszenia zbiory szybko zaczynają pleśnieć.
Orzechy suszone w łupinach
do roku
W ciemnym i chłodnym miejscu, w temperaturze 10-15°C, z dala od wilgoci, mogą przetrwać nawet do roku bez utraty smaku.
Jak wybrać orzechy włoskie w sezonie
- W sklepach są orzechy w łupinach i bez. Łupina chroni część jadalną przed nadmiernym wyschnięciem, pleśnią i jełczeniem tłuszczu.
- Sprawdź, czy orzechy w łupinie nie są wilgotne. Wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni.
- Potrząśnij orzechem: jeśli rusza się w łupinie, jest już wysuszony.
- Gorzki smak oznacza, że orzechy zjełczały. Dzieje się tak znacznie szybciej, gdy były wystawione na powietrze, ciepło i światło.
Orzechy włoskie poza sezonem
W sklepach orzechy włoskie sprzedaje się już podsuszone i przygotowane do przechowywania. Sposób przechowywania zależy od tego, czy są w łupinie, czy obrane.
- Orzechy suszone w łupinach, trzymane w przewiewnym woreczku albo wiklinowym koszyku.
- Orzechy łuskane w szczelnie zamkniętym pojemniku: według Polki.pl w szafce około 3 miesięcy, w lodówce nawet rok.
- Orzechy łuskane zamrożone, które według Polki.pl mogą zachować świeżość nawet przez 2 lata.
Porady
- Zebrane orzechy oddziel od zielonych otoczek, wsyp do wiklinowego pojemnika albo ażurowego worka i zostaw w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu.
- Nie susz ich zbyt intensywnie, na przykład bezpośrednio na kaloryferze. Suszone zbyt intensywnie stają się niesmaczne, szybko jełczeją i gorzknieją, a łupiny nie powinny pękać.
- Co do piekarnika źródła się różnią: Poradnik Ogrodniczy go odradza, Akademia Smaku podaje 40°C przy uchylonych drzwiczkach przez około 3 godziny, a Polki.pl 25-30°C przez 5 do 8 godzin.
- Twarde orzechy łatwiej rozłupać po zamrożeniu na chwilę, bo różnica temperatur sprawia, że łupina szybciej pęka.
- Tuż po zbiorze orzechy są bardziej miękkie, więc łuska się je łatwiej niż po kilku tygodniach przechowywania.
- Jeśli choć jeden orzech w koszu pokryje się pleśnią, wyrzuć wszystkie.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na orzechy włoskie?
Od końca września do października. Dokładny termin zależy od odmiany i pogody w danym roku.
Po czym poznać, że orzechy włoskie są dojrzałe?
Dojrzałe orzechy opadają z drzewa, a ich zielona otoczka samoistnie pęka i daje się łatwo oddzielić od łupiny.
Kiedy zbierać orzechy włoskie na nalewkę?
Zazwyczaj już w lipcu, kiedy są jeszcze niedojrzałe.
Jak długo można przechowywać orzechy włoskie?
Poradnik Ogrodniczy pisze o wielu miesiącach w temperaturze pokojowej, a Polki.pl o okresie nawet do roku w ciemnym i chłodnym miejscu. Łuskane są znacznie bardziej narażone na światło, wilgoć i wysokie temperatury, a lodówka jest dla nich bezpieczniejszym miejscem.
Czy świeże orzechy włoskie trzeba suszyć?
Tak, jeśli nie zjesz ich od razu. Według Polki.pl suszenie w przewiewnym miejscu trwa od kilku dni do kilku tygodni, zależnie od temperatury i wilgotności powietrza. Poradnik Ogrodniczy dopuszcza suszenie bezpośrednio na słońcu, a Polki.pl radzą miejsce osłonięte przed bezpośrednim słońcem.
