W panierce
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Klasyczna kania jak schabowy: mąka, jajko, bułka tarta. Gotowa, gdy panierka jest złota i chrupiąca, a kapelusz miękki.
Ile odliczyć?
Ile smażyć kanie?
Kapelusze kani w panierce smaż na średnim ogniu 3-4 min z każdej strony, aż panierka będzie złota, a grzyb w środku miękki. Pokrojone w paski kanie bez panierki są gotowe po około 5 min.
Kania, czyli czubajka kania, ma duży, mięsisty kapelusz, który po usmażeniu w panierce przypomina kotleta schabowego. Do smażenia używa się tylko kapeluszy, bo trzon jest twardy i włóknisty. Czas zależy od grubości kapelusza: młode, cienkie smażą się krócej niż duże i mięsiste.
Kanie nie wolno jeść na surowo, dlatego muszą się dobrze usmażyć. Efekt najczęściej psuje moczenie w wodzie, bo grzyb chłonie ją jak gąbka, oraz za zimny olej, w którym panierka robi się ciężka i tłusta.
Czas smażenia kani
Panierowane kapelusze kani smaż 3-4 min na stronę na średnim ogniu, w oleju sięgającym do połowy wysokości kapelusza. U kani czas zależy od grubości i wieku grzyba, dlatego duże, mięsiste kapelusze warto lekko rozklepać, a stare namoczyć wcześniej w mleku. Czas licz od chwili, gdy kapelusz zaskwierczy w gorącym tłuszczu.
Bez panierki w paskach
5 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Paski kani smaż na maśle klarowanym z cebulą lub czosnkiem. Pasują do makaronu, jajecznicy albo jako wkładka do flaczków z kani.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć kanie krok po kroku
- Oczyść kapelusze suchą szczoteczką lub wilgotną ściereczką, nie mocz ich w wodzie.
- Odetnij twarde trzony, a duże, grube kapelusze delikatnie rozklep tłuczkiem.
- Oprósz kapelusze solą i pieprzem, a potem obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, mocno dociskając panierkę.
- Rozgrzej olej na patelni tak, żeby sięgał do połowy wysokości kapelusza. Wrzucona szczypta bułki tartej ma od razu zaskwierczeć.
- Smaż kanie na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
- Odsącz je na ręczniku papierowym i podawaj od razu, z ziemniakami i mizerią.
Porady
- Kanie jedz wyłącznie usmażone lub ugotowane, nigdy na surowo.
- Zbieraj tylko grzyby, co do których masz całkowitą pewność. Młode kanie można pomylić z muchomorem sromotnikowym, więc w razie wątpliwości zapytaj doświadczonego grzybiarza.
- Starsze, duże kapelusze namocz w mleku na 15-30 minut, zmiękną i stracą ewentualną goryczkę.
- Chrupiącą skórkę da podwójna panierka albo mąka kukurydziana zamiast bułki tartej.
- Świeże kanie trzymaj w lodówce w papierowej torbie najwyżej 2 dni.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć kanie w panierce?
Na rozgrzanym oleju lub smalcu smaż panierowane kanie około 3-4 min z każdej strony na średnim ogniu. Mają być złote z zewnątrz i miękkie w środku.
Czy kanie trzeba obgotować przed smażeniem?
Nie trzeba, kanie smaży się od razu po oczyszczeniu. Obgotowanie przez 3 min pojawia się w przepisach na kanie nadziewane serem i szynką na sposób de volaille, potem kapelusze osusza się i panieruje jak kotlety.
Czy kanie można jeść na surowo?
Nie, kanie wolno jeść tylko po obróbce cieplnej. Smaż je tak długo, aż kapelusz będzie miękki na całej grubości.
Ile piec kanie w piekarniku?
Kanie skropione roztopionym masłem i oprószone solą oraz pieprzem są gotowe w piekarniku w około 20 min.
Jak zamrozić kanie?
Zblanszuj kapelusze 2-3 min we wrzącej wodzie, osusz i zamroź w jednej warstwie. Możesz też zamrozić usmażone kanie w panierce i odgrzać je w piekarniku.
