Ziemniaki podsmażane
Wczorajsze ziemniaki smażysz na maśle klarowanym albo odrobinie oleju, aż dostaną skorupkę. Możesz dodać zeszkloną cebulę, boczek lub kiełbasę.
Co zrobić z ziemniaków?
W skrócie Z ziemniaków, także tych wczorajszych, zrobisz kotleciki, kluski śląskie, kopytka, pierogi ruskie, sałatkę albo zapiekankę, a najprościej podsmażysz je na maśle z cebulką.
Ugotowane ziemniaki, które zostały po obiedzie, są gotową bazą do kolejnego dania. Całe kawałki kroi się w talarki lub kostkę i podsmaża, zapieka albo dodaje do sałatki. Utłuczone na gładką masę i puree stają się ciastem na kluski, kopytka, kotleciki, krokiety i pyzy albo farszem do pierogów.
Pasują do nich cebula, boczek i kiełbasa, twaróg, jajko, śledź, łosoś, grzyby oraz sosy mięsne i śmietanowe. Służą też do zagęszczania zup i sosów, a ugotowane dzień wcześniej nadają się nawet na słodkie knedle z owocami.
Spis treści
Co można zrobić z ziemniaków: pomysły
Wybraliśmy 10 pomysłów na ziemniaki, z których najkrótszy to podsmażenie wczorajszych kartofli na patelni. Pozostałe to kluski i pierogi, dania z piekarnika oraz sałatka, czyli coś na obiad, kolację i na słodko.
Kotleciki ziemniaczane
Sprasowane ziemniaki z jajkiem i mąką, wzbogacone szczypiorkiem, boczkiem, papryką albo wędzoną rybą. Panierujesz je w jajku i bułce tartej i smażysz.
Sałatka ziemniaczana
Ziemniaki ugotowane w całości kroisz w kostkę i łączysz z ogórkami kiszonymi, śledziami i majonezem, jak w sałatce szwabskiej.
Pierogi ruskie
34 min
Farsz z ziemniaków przeciśniętych przez praskę, twarogu półtłustego i cebuli podsmażonej na maśle, zamknięty w cieście z mąki, gorącej wody i oleju.
Kluski śląskie
43 min
Wystudzone ziemniaki przeciskasz przez praskę, wyrabiasz z mąką ziemniaczaną i jajkami, lepisz kulki z dziurką i gotujesz, aż wypłyną.
Krokiety ziemniaczane
52 min
Krokiety z masy ziemniaczanej, obok kotlecików jeden z najpopularniejszych sposobów na ugotowane ziemniaki.
Babka ziemniaczana z boczkiem
1 godz. 2 min
Babka ziemniaczana z dodatkiem boczku.
Knedle ze śliwkami
1 godz. 5 min
Ciasto z ziemniaków ugotowanych najlepiej dzień wcześniej, mąki ziemniaczanej i jajka, a w środku połówki śliwek. Podawane z masłem, cukrem i cynamonem.
Gnocchi
1 godz. 35 min
Włoskie kluseczki z 1 kg mącznych ziemniaków ugotowanych w skórce, 10 dkg mąki pszennej i 1 jajka.
Zapiekanka pasterska
1 godz. 40 min
Zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniakami.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wystudzone ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę. Potrzebujesz około 500 g masy.
- Dodaj 1 jajko i 3 łyżki mąki pszennej, a jeśli chcesz, także posiekany szczypiorek albo przesmażony boczek. Wymieszaj.
- Uformuj kotleciki, obtocz je w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej.
- Smaż na mocno rozgrzanej patelni na maśle klarowanym lub oleju. Podaj na ciepło albo na zimno, solo lub z sosem pieczarkowym.
Przepisy, w których użyjesz ziemniaków
Czego nie robić z ziemniaków: najczęstsze błędy
Dania z ugotowanych ziemniaków psuje zwykle pośpiech albo niewłaściwe narzędzie. Przepisy ostrzegają przed ciepłymi ziemniakami w cieście, mikserem zamiast praski i pomijaniem odciskania.
- Lepienie knedli z ciepłych ziemniaków. Muszą całkiem ostygnąć, dlatego najlepiej ugotować je dzień wcześniej.
- Rozdrabnianie ziemniaków na gnocchi mikserem. Zamiast sypkiej masy powstaje puree, więc użyj praski albo maszynki do mięsa.
- Obieranie i nacinanie ziemniaków na gnocchi przed gotowaniem. Gotowane w nienaruszonej skórce są trwalsze i mają więcej aromatu.
- Układanie ziemniaczanej warstwy na samym spodzie zapiekanki. Masa z praski ze śmietanką ma scalać danie jako jedna z wyższych warstw.
- Nieodciśnięte surowe ziemniaki w cieście na pyzy. Starte trzeba dokładnie odcisnąć z wody, a skrobię, która osiądzie na dnie, dodać z powrotem do masy.
Porady
- Schłodzone ugotowane ziemniaki można trzymać w lodówce kolejną dobę, więc nie musisz od razu decydować, co z nich będzie.
- Jeśli ciasto na kluski śląskie wychodzi zbyt rzadkie, dosyp trochę mąki ziemniaczanej.
- Podsmażane ziemniaki dobrze smakują z kwaśnym mlekiem lub kefirem, a na talerzu często towarzyszą im jajka sadzone i fasolka szparagowa.
- Całe kawałki ziemniaków ostudź, osusz, pokrój w talarki, skrop oliwą, dopraw ziołami i wstaw do lodówki. Po kilku godzinach zapiecz je z kiełbasą, cebulą i śmietaną.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z puree ziemniaczanego?
Kluski śląskie: do 500 g ugotowanych ziemniaków dodaj 1 surowe jajko i mąkę ziemniaczaną w ilości około jednej czwartej objętości ziemniaków. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i w każdej zrób dziurkę. Puree ubite z odrobiną masła można też uformować w kulę i zalać w głębokim talerzu barszczem albo żurkiem.
Co zrobić z wczorajszych ziemniaków na obiad?
Kotlety ruskie: do ziemniaków dodaj twaróg, podsmażoną cebulkę i jajko, uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i usmaż na złoto. Podaj z surówką z białej kapusty, buraczkami albo marchewką z groszkiem.
Jak zrobić kopytka z ziemniaków z poprzedniego dnia?
Na 1 kg sprasowanych ziemniaków potrzeba 1 jajka, około 230 g mąki pszennej, czyli 9 czubatych łyżek, i płaskiej łyżeczki soli. Z ciasta formuje się wałek wysokości około 2 cm i kroi na kawałki podobnej długości.
Co zrobić z przesolonymi ziemniakami?
Odcedź je i ubij na puree z mlekiem, które łagodzi smak, oraz odrobiną słodkiej śmietanki.
Co można zrobić z ziemniaków oprócz klusek i kotletów?
Pokrojone ziemniaki można dorzucić do każdej tarty na słono, na przykład z łososiem i szpinakiem albo z boczkiem i pieczarkami. W kostce trafiają na sam koniec do warzywnego kociołka, a w sałatce pasują do łososia, jajka na twardo i szczypiorku.
Jak zrobić pyzy albo kartacze z gotowanych ziemniaków?
Ziemniaki surowe i ugotowane bierze się w równych proporcjach, na przykład po 750 g. Do masy dodaje się po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej, a w środku zamyka farsz z mielonego mięsa. Najlepsze są odmiany mączyste.
Co zrobić z puree z dyni?
Puree z pieczonej dyni podaje się do obiadu z dowolnym mięsem, podobnie jak ziemniaczane. Jest też składnikiem rwanego chlebka dyniowego, placka dyniowego i ciasteczek.
