Knedle ze śliwkami
5 min od wypłynięcia
Ciasto z kilograma ugotowanych, wystudzonych ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jajka owijasz wokół połówek śliwek. Wychodzi około 13 knedli, które podaje się z cukrem i cynamonem.
Co zrobić z śliwek?
W skrócie Ze śliwek zrobisz knedle, ciasto z kruszonką lub bezą i powidła, z mrożonych ekspresowe powidła bez rozmrażania, z suszonych kompot z cynamonem, a na obiad roladki wieprzowe ze śliwkowym nadzieniem.
Śliwki są aromatyczne i pełne smaku, więc sprawdzają się zarówno jako główny składnik, jak i dodatek. Jesienią trafiają do ciast, klusek i słoików, a zimą wracają jako powidła do naleśników i kanapek. Na wytrawnie tworzą jedno z najbardziej znanych połączeń kuchni domowej, czyli wieprzowinę ze śliwką.
Różne odmiany mają różne przeznaczenie, dlatego w poradach znajdziesz krótką ściągę dla węgierek, renklod i mirabelek. Do śliwek pasują cynamon, goździki, kardamon, kakao, miód i imbir, a z owoców jabłka, gruszki, wiśnie i czarna porzeczka.
Spis treści
Co można zrobić z śliwek: pomysły
Poniżej 10 pomysłów na śliwki świeże, mrożone i suszone. Knedle gotują się 5 minut od wypłynięcia, ciasta pieką od 30 do 50 minut, a tradycyjne powidła smażą się nawet 5 godzin.
Pleśniak ze śliwkami i bezą
45 min pieczenia
Cztery warstwy na blasze 22 x 28 cm: maślany spód, śliwki z cynamonem, beza i kruszonka. Pieczesz w 170 stopniach.
Kruche ciasto ze śliwkami
50 min pieczenia
Ciasto z mąki, masła, cukru i jajka chłodzisz 30 minut, dzielisz na dwie części, a między nimi układasz owoce. Piekarnik nagrzewasz do 180 stopni.
Drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
30-45 min pieczenia
Ciasto na rozczynie ze szklanki letniego mleka wyrasta godzinę, potem jeszcze 30 minut na blasze ze śliwkami i kruszonką. Pieczesz w 180 stopniach do zarumienienia kruszonki.
Powidła śliwkowe tradycyjne
5 godz. smażenia
2 kg wydrylowanych węgierek zasypujesz 200 g cukru, polewasz 2 łyżkami octu i smażysz na minimalnej mocy palnika. Wychodzą 3 słoiki po 370 ml.
Szybkie powidła z cynamonem
45-60 min
Kilogram posiekanych śliwek gotujesz bez przykrycia z połową szklanki cukru, połową szklanki wody i laską cynamonu, aż zostanie około 2,5 szklanki masy.
Powidła z mrożonych śliwek
30-60 min
Kilogram mrożonych węgierek rozgotowujesz z 1-2 łyżkami cukru, blendujesz na gładko i mieszasz z płaską łyżeczką żelatyny.
Kompot z suszonych śliwek
30 min + 2 godz. moczenia
250 g suszonych śliwek moczysz w 2 szklankach zimnej wody, uzupełniasz płyn do 6-8 szklanek i gotujesz z cynamonem, goździkami oraz skórką pomarańczy i cytryny.
Roladki wieprzowe ze śliwkami
40-50 min pieczenia
Rozbite plastry wieprzowiny smarujesz nadzieniem z podduszonej marchewki, cebuli, pomidora i 10-15 śliwek, zwijasz, obsmażasz i pieczesz w 220 stopniach.
Dżem ze świdośliwy
Kilogram owoców świdośliwy dusisz na małym ogniu, dodajesz sok i skórkę z cytryny, 750 g cukru oraz 2 łyżeczki agaru.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Przełóż 1 kg mrożonych, wypestkowanych śliwek do garnka bez rozmrażania i wlej 1/4 szklanki wody, żeby się nie przypaliły.
- Podgrzewaj, aż owoce się rozmrożą, a potem wsyp 1-2 łyżki cukru i zagotuj.
- Zlej powstały sok, zostawiając tylko trochę na dnie, i gotuj dalej, aż śliwki się rozpadną.
- Zblenduj masę na gładko i wymieszaj z płaską łyżeczką żelatyny.
- Wystudź powidła i przechowuj je w lodówce.
Czego nie robić z śliwek: najczęstsze błędy
Przetwory ze śliwek wymagają cierpliwości, a kluski zimnych ziemniaków. Oto błędy, przed którymi przestrzegają autorzy przepisów.
- Smażenie powideł na dużym ogniu. Wyższa temperatura niemal zawsze kończy się przypaleniem, dlatego palnik ustawia się na minimum.
- Używanie lekkiego garnka z cienkim dnem. Powidła potrzebują naczynia, które równo rozprowadza ciepło.
- Robienie przetworów z niedojrzałych owoców. Dojrzałe śliwki są słodsze, więc potrzebują mniej cukru, a wodniste smażą się dłużej.
- Rezygnowanie z pasteryzacji. Nawet przetwory z cukrem warto pasteryzować około 20 minut, żeby dłużej się przechowały.
- Zagniatanie ciasta na knedle z ciepłych ziemniaków. Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej, żeby całkiem ostygły.
Porady
- Śliwki do roladek zalej wrzątkiem na 10-15 minut, odcedź i pokrój każdą na cztery części.
- Do tradycyjnych powideł wybieraj bardzo dojrzałe węgierki, nawet z lekko pomarszczoną skórką: mają mniej wody i więcej cukru.
- Odrobina octu dodana do śliwek z cukrem sprawia, że owoce nie przywierają do dna, a w gotowych powidłach nie czuć jego smaku.
- Im gęstsze robią się powidła, tym częściej trzeba je mieszać.
- Do śliwkowych przetworów możesz dolać trochę rumu albo amaretto.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z mrożonych śliwek?
Mrożone śliwki najprościej przerobić na szybkie powidła do kanapek, naleśników i ciast. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, bo odtają w garnku.
Co można zrobić z owoców świdośliwy?
Świdośliwę je się na surowo albo przerabia na dżem, który pasuje do kanapek, naleśników, gofrów i słodkich placków. Mimo nazwy nie przypomina śliwki: smakiem i wyglądem bliżej jej do borówki amerykańskiej.
Co zrobić z powideł śliwkowych?
Powidła wykorzystuje się zimą do ciast, naleśników i kanapek. Słoiki po pasteryzacji przechowuj w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Co zrobić z niedojrzałych śliwek?
Niedojrzałe śliwki odłóż w ciemne miejsce razem z jabłkami, które wydzielają etylen przyspieszający dojrzewanie. Zaglądaj do nich, bo zbyt długo leżące owoce zaczynają się psuć.
Co zrobić ze śliwek węgierek, renklod i mirabelek?
Węgierki najlepiej nadają się na powidła i kompot, zielone renklody na sok, kompot albo dżem, a mirabelki na dżem, mus, kompot lub nalewkę. Przed robieniem przetworów spróbuj owoców, żeby ocenić, ile cukru będą potrzebować.
Co zrobić z suszonych śliwek?
Suszone śliwki ugotuj na kompot z korzennymi przyprawami. Po dwóch godzinach moczenia miękną, a gotowy napój dosładza się dopiero po ostudzeniu, jeśli jest za mało słodki.
Co zrobić z dużą ilością śliwek?
Przy dużych zbiorach podwój albo potrój przepis na powidła, pamiętając o większym garnku i dłuższym smażeniu. Część owoców możesz połączyć w dżemie lub kompocie z jabłkami i gruszkami.
