Pierś z kurczaka faszerowana mozzarellą i suszonymi pomidorami

Składniki

• 2 piersi z kurczaka (jedna podwójna pierś z kurczaka)
• szynka parmeńska lub boczek w plastrach
• 10 dkg sera żółtego (najlepiej w kostce)
• pół mozzarelli
• 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Na początek umyj i oczyść pierś z kurczaka z wszelkich błonek i kostek. Polędwiczkę z wewnętrznej części piersi odetnij. Musimy zrobić kieszonkę w piersi - staramy się zrobić ją jak najgłębiej, na środku od grubszego boku. Całość solimy i pieprzymy (razem z utworzoną przed chwilą kieszonką) i odstawiamy na bok.
2. Teraz przygotowujemy farsz - ser żółty zetrzyj na grubych oczkach (jeśli masz ser w plastrach, to pokrój w małe prostokąciki), dodaj posiekane suszone pomidory, pokrojoną połówkę mozzarelli i posiekaną natkę pietruszki. Na koniec dodaj nieco oleju z suszonych pomidorów, dodaj sól oraz pieprz do smaku. Mieszamy bardzo dokładnie.
3. Teraz wracamy do piersi. Kieszonkę wypełniamy farszem, które przed chwilą wypełniliśmy. Dodajemy go tyle jak najwięcej, ale nie tyle, żeby zaczął wypadać z piersi. Dociskamy farsz od zewnątrz. Następnie owijamy otwartą kieszonkę i pierś boczkiem. Jeśli masz grubsze plastry boczku, powinny wystarczyć 2 plastry, w przypadku cieńszych, będą potrzebne 4-5 plastry.
4. W naczyniu żaroodpornym rozlewamy nieco oleju z suszonych pomidorów. Wkładamy do niego piersi z kurczaka i znowu delikatnie podlewamy olejem z suszonych pomidorów.
5. Pieczemy pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40-45 minut.