Kalorie
32 kcal w 100 g
Na plus
To mało energii przy sporej objętości, a grzyby jadalne nie zawierają cholesterolu.
Czy kurki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: kurki mają niewiele kalorii i dostarczają witaminy D oraz potasu, ale bywają ciężkostrawne, a przy zbieraniu trzeba uważać na pomyłkę z lisówką pomarańczową.
Kurki, czyli pieprznik jadalny, to jasnożółte lub pomarańczowożółte grzyby leśne o lejkowatym kształcie, cenione za aromat, smak i chrupkość owocników. Do jedzenia zaleca się młode, zdrowe okazy, a smażyć je trzeba krótko, bo przy dłuższej obróbce mocno twardnieją.
Dotychczasowe próby uprawy kurek zakończyły się niepowodzeniem, więc na stół trafiają zwykle leśne zbiory. Stąd wątpliwości: czy są wartościowe, czy nie zaszkodzą żołądkowi i jak uniknąć pomylenia ich z grzybem, który tylko je przypomina.
Spis treści
Kurki: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają niska kaloryczność, witamina D, potas i błonnik. Na minus ciężkostrawność, ryzyko pomylenia z grzybem trującym oraz ograniczenia dla dzieci. Dlatego kurki są świetnym dodatkiem do jajecznicy czy sosu, ale nie codziennym daniem.
Witamina D
5,3 µg w 100 g
Na plus
Grzyby rosnące w lesie są wystawione na promieniowanie UV, dzięki czemu mogą wytworzyć istotne ilości witaminy D, a jej ilość zależy m.in. od pory roku i pogody.
Błonnik
3,8 g w 100 g
Na plus
Błonnik wspiera pracę jelit, ale chityna zawarta w grzybach nie jest trawiona i może dłużej zalegać w przewodzie pokarmowym.
Potas
506 mg w 100 g
Na plus
Kurki dostarczają też żelaza, wapnia i miedzi oraz witamin z grupy B.
Strawność
ciężkostrawne dla wielu
Z umiarem
Ze względu na budowę mogą być ciężkostrawne, więc przy wrażliwym żołądku jedz je w małych porcjach.
Ryzyko pomyłki
lisówka pomarańczowa
Na minus
Kurkę łatwo pomylić z lisówką pomarańczową, którą jedni autorzy uznają za niejadalną, a inni za trującą.
Ile kurek dziennie i jak jeść z głową
- Jedz kurki jako dodatek do jajecznicy, sosu, makaronu albo kaszy, w ilości, którą dobrze tolerujesz.
- Smaż je krótko, ale do miękkości, i zawsze podawaj po obróbce cieplnej.
- Dodaj cebulę, czosnek i zioła, na przykład tymianek czy oregano, żeby nie dosalać potrawy.
- Wybieraj młode, zdrowe owocniki i oczyść je z igliwia, mchu i piasku przed gotowaniem.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kurki
Kurki szkodzą głównie wtedy, gdy zostaną pomylone z grzybem trującym albo trafią do żołądka, który źle znosi ciężkostrawne potrawy. Ostrożność dotyczy dzieci, seniorów i osób z dolegliwościami żołądkowymi.
- Nie istnieje prosty i niezawodny sposób na odróżnienie grzyba jadalnego od trującego, więc zbieraj tylko grzyby, które na pewno znasz, albo kupuj od pewnego sprzedawcy.
- Grzybów leśnych nie rekomenduje się w diecie dzieci do 12 roku życia, bo pomyłka w rozpoznaniu może mieć tragiczne skutki.
- Przy nadkwasocie, wrzodach i wrażliwym układzie pokarmowym kurki mogą szkodzić, bo są ciężkostrawne.
- Dzieci, seniorzy i osoby z dolegliwościami gastrycznymi mogą źle znosić grzyby z powodu chityny.
- Objawy zatrucia grzybami mogą pojawić się dopiero po 6-8 godzinach i obejmują silne wymioty, biegunkę oraz bóle brzucha, wtedy trzeba od razu wezwać pomoc medyczną.
Porady
- Kupuj albo zbieraj młode, zdrowe owocniki, bo to one są polecane do jedzenia.
- Piasek usuń, posypując kurki solą i zalewając wrzątkiem, a po przemieszaniu odcedź je łyżką cedzakową lub sitkiem.
- Do marynat bierz same kapelusze z krótko odciętym trzonem, a duszone kurki mieszaj z grzybami o dużej ilości śluzu, na przykład podgrzybkami.
- Suszone kurki wyglądają mało atrakcyjnie, więc dosusz je do kruchości i zmiel na mączkę grzybową, pamiętając, że szybko traci aromat.
Najczęstsze pytania
Czy kurki są zdrowe?
Tak, w rozsądnych ilościach: mają niewiele kalorii, nie zawierają cholesterolu i dostarczają witaminy D, potasu oraz błonnika. Mogą być jednak ciężkostrawne.
Czy grzyby kurki są zdrowe?
Jak większość jadalnych grzybów leśnych, tak, ale pod warunkiem że masz pewność co do gatunku i dobrze znosisz grzyby. Dzieciom leśnych grzybów nie podajemy.
Czy kurki szkodzą?
Prawdziwe kurki zwykle nie, jeśli są świeże i dobrze przyrządzone. Szkodzić może pomylenie z lisówką pomarańczową oraz zbyt duża porcja przy wrażliwym żołądku.
Czy kurki są trujące?
Pieprznik jadalny jest jadalny. Trująca bywa jego podobna lisówka pomarańczowa, która ma cieńszy, zwykle bledszy trzonek i gęstsze, cieńsze blaszki.
Jak czyścić kurki?
Usuń igliwie i mech, a piasek wypłucz, posypując kurki solą i zalewając wrzątkiem. Po przemieszaniu odcedź je i dopiero potem przyrządzaj.
