Świeże w lodówce
2-3 dni
Dobry sposób
Trzymaj je w głównej komorze lodówki, a nie w wilgotnej szufladzie na warzywa, i nie przykrywaj szczelnie.
Jak przechowywać kurki?
Trzymaj w lodówce Tak, świeże kurki trzymaj w lodówce w papierowej torbie lub pojemniku z ręcznikiem papierowym i zużyj je w ciągu 2-3 dni.
Kurki są twardsze od borowików i rzadko bywają robaczywe, ale jak wszystkie grzyby zawierają około 92% wody. W cieple i w zamkniętej foliowej torbie zaparzają się, ciemnieją i zaczynają gnić, a nadpsute grzyby mogą zaszkodzić tak samo jak niejadalne.
Główny Inspektorat Sanitarny przypomina, że zatrucia grzybami biorą się nie tylko z pomyłki przy zbieraniu, ale też z niewłaściwego przechowywania grzybów i gotowych potraw. Dlatego kurki z lasu czy targu jak najszybciej oczyść, schłodź i zjedz albo zamroź po obróbce cieplnej.
Spis treści
Ile kurki może stać w lodówce i poza nią
Świeże kurki mogą leżeć w lodówce 2-3 dni, a potrawy z kurek, takie jak sos czy duszone grzyby, zjedz w ciągu 2 dni. Na dłużej kurki zblanszuj lub podsmaż i zamroź na 6-8 miesięcy, bo surowe po rozmrożeniu gorzknieją. Suszone przetrwają w szczelnym słoiku nawet 2 lata.
Potrawy z kurek w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Sos kurkowy, jajecznicę czy duszone kurki ostudź w ciągu 1-2 godzin i trzymaj w zamkniętym pojemniku.
Zblanszowane lub podsmażone w zamrażarce
6-8 miesięcy
Dobry sposób
Po krótkiej obróbce cieplnej kurki nie gorzknieją. Wrzucaj je na patelnię bez rozmrażania.
Suszone w słoiku
do 2 lat
Z zastrzeżeniem
Kurki można suszyć w temperaturze 40-50°C, choć częściej się je mrozi lub marynuje. Suche trzymaj w szczelnym słoiku w ciemnej szafce.
Jak przygotować kurki do przechowywania
- Przejrzyj kurki od razu po przyniesieniu i odrzuć egzemplarze miękkie, nadgniłe lub pogniecione.
- Oczyść je na sucho pędzelkiem lub nożykiem z piasku, igliwia i ziemi, przycinając końcówki trzonów.
- Jeśli musisz je opłukać, zrób to krótko pod zimną wodą i od razu dokładnie osusz na ręczniku.
- Ułóż grzyby luźno w papierowej torbie albo w pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym i wstaw do lodówki.
Jak poznać, że kurki trzeba wyrzucić
Świeże kurki są jędrne, żółte i pachną lekko morelowo. Grzyby, które straciły ten wygląd i zapach, nie nadają się do zjedzenia nawet po długim gotowaniu, bo produkty rozkładu białka nie znikają w wysokiej temperaturze.
- Brunatne, wilgotne plamy na kapeluszach i blaszkach.
- Śliska, lepka powierzchnia i miękkie, rozpadające się trzony.
- Kwaśny, stęchły lub rybi zapach zamiast owocowego.
- Biały, puszysty nalot pleśni w miejscach stykania się grzybów.
Porady
- Kurki zbieraj do przewiewnego koszyka, nigdy do reklamówki czy wiadra, w których psują się już podczas spaceru.
- Nie układaj na grzybach innych produktów, zgniecione kurki psują się najszybciej.
- Trzymaj je z dala od potraw o intensywnym zapachu, bo grzyby wchłaniają aromaty jak gąbka.
- Potraw z kurek nie odgrzewaj kilkakrotnie, podgrzewaj tylko porcję, którą zjesz.
Najczęstsze pytania
Ile kurki mogą leżeć w lodówce?
Świeże kurki mogą leżeć w lodówce 2-3 dni. Najlepsze są w dniu zakupu lub zbioru, później tracą aromat i zaczynają ciemnieć.
Jak przechowywać kurki w lodówce?
Oczyszczone na sucho kurki włóż do papierowej torby albo pojemnika z ręcznikiem papierowym na dnie i postaw w głównej komorze lodówki. Nie zamykaj ich szczelnie w folii.
Czy kurki trzeba myć przed schowaniem do lodówki?
Lepiej nie, bo mokre grzyby psują się szybciej. Oczyść je pędzelkiem, a myj krótko dopiero przed gotowaniem albo osusz bardzo dokładnie.
Jak długo można trzymać potrawy z kurek w lodówce?
Sos, zupę lub duszone kurki zjedz w ciągu 2 dni od przygotowania. Przy odgrzewaniu doprowadź potrawę do wrzenia.
Czy można zamrozić surowe kurki?
Nie warto, bo surowe kurki po rozmrożeniu robią się gorzkie i gumowate. Przed zamrożeniem zblanszuj je lub podsmaż na maśle.
