Początek sezonu
czerwiec
Leśnicy z Puszczy Białowieskiej opisują pierwsze okazy przy ciepłej i dość wilgotnej pogodzie, idealnej dla grzybów.
Kiedy jest sezon na kurki?
W skrócie Sezon na kurki w Polsce rozpoczyna się w czerwcu i trwa do października, a według leśników z Olsztyna kurki występują najczęściej od czerwca do listopada.
Kurki, czyli pieprzniki jadalne, rosną w lasach liściastych i iglastych, a ich wzrost zależy przede wszystkim od stopnia wilgotności. Jak wszystkie grzyby najszybciej owocują w wilgotne i ciepłe dni.
Dotychczasowe próby uprawy kurek zakończyły się niepowodzeniem. Kurki cenione są za aromat, lekko pieprzowy smak oraz twardość i chrupkość owocników. Do jedzenia zaleca się młode, zdrowe owocniki.
Spis treści
Sezon na kurki: od kiedy do kiedy
Owocniki kurek wyrastają w różnego typu lasach na obszarze całego kraju od czerwca do października. W lesie szukaj ich pod stertami liści lub mchem, głównie przy świerkach i sosnach, ale też przy dębach, grabach i bukach, na kwaśnych i piaszczystych glebach.
Sezon w całym kraju
czerwiec - październik
Taki czas wyrastania owocników podaje Nadleśnictwo Browsk, a tak samo sezon opisuje serwis Smaker.
Koniec sezonu
październik - listopad
Jedne źródła kończą sezon na październiku, a Lasy Państwowe z Olsztyna podają, że kurki występują najczęściej od czerwca do listopada.
Kurki mrożone
6-8 miesięcy od zamrożenia
Tyle czasu daje serwis Winiary na zjedzenie zamrożonych grzybów.
Jak wybrać kurki w sezonie
- Odrzuć sztuki nadpsute, wysuszone, miękkie lub z widocznymi śladami żerowania ślimaków.
- Kurkę poznasz po kapeluszu barwy od jasnożółtej do pomarańczowożółtej i po grubych, widlasto rozgałęzionych listewkach zbiegających daleko na trzon.
- W lesie nie pomyl kurki z lisówką pomarańczową. Lisówka różni się przede wszystkim cienkimi i gęstymi blaszkami oraz ciemniejszą, pomarańczową barwą owocników.
- Małe, zwarte kapelusze sprawdzą się w całości do sosów lub marynat, a większe sztuki można przekroić wzdłuż.
Kurki poza sezonem
Sezon na kurki jest krótki, dlatego warto zamrozić zbiory. Większe zapasy grzybów leśnych warto zabezpieczyć na zimę także w marynacie.
- Kurki mrożone: przed zamrożeniem warto je krótko zblanszować albo intensywnie i krótko podsmażyć na maśle lub oliwie, bo mrożone mogą mieć nieco gorzki smak.
- Kurki marynowane w delikatnej zalewie octowej: do marynat zaleca się same kapelusze z krótko odciętym trzonem.
Porady
- Świeże kurki najlepiej przyrządzić w dniu zbioru lub zakupu. W lodówce trzymaj je nieumyte, rozłożone luźno w płaskim, przewiewnym naczyniu lub papierowej torbie, najwyżej 2-3 dni.
- Myj kurki wyłącznie bezpośrednio przed obróbką. Umyte szybko chłoną wodę i miękną.
- Piasek usuniesz mąką: oprósz suche grzyby 2-3 łyżkami mąki, wymieszaj, zalej zimną wodą, energicznie zamieszaj i wyjmij kurki cedzakiem.
- Smaż kurki krótko, bo w innym wypadku mocno twardnieją.
- Nie dopuść do rozmrożenia i ponownego zamrożenia kurek. Do torebek na mrożonki wkładaj je suche, żeby się nie posklejały.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na kurki?
Sezon na kurki rozpoczyna się w czerwcu i trwa aż do października.
Kiedy zaczyna się sezon na kurki?
W czerwcu, kiedy w lasach wyrastają pierwsze owocniki.
Do kiedy jest sezon na kurki?
Do października, a według leśników z Olsztyna kurki występują najczęściej do listopada.
Ile trwa sezon na kurki?
Serwis Winiary nazywa ten czas krótkim i opisuje go jako okres od połowy lata do połowy jesieni.
Dlaczego mrożone kurki bywają gorzkie?
Ryzyko gorzkiego smaku powstaje na skutek zbyt długiego przechowywania grzybów w zamrażarce.
Czy kurki można suszyć?
Po suszeniu kurki nie wyglądają atrakcyjnie, dlatego wskazane jest dosuszenie ich do kruchości i zmielenie na mączkę grzybową. Mączka traci jednak szybciej aromat.
