Szybki dżem z wiśni
40 min
Kilogram wydrylowanych wiśni gotujesz około 10 minut z 250 g cukru, dodajesz saszetkę cukru żelującego 3:1, mieszasz 2-3 minuty i przelewasz do słoików.
Co zrobić z wiśni?
W skrócie Z wiśni zrobisz kompot w słoikach bez drylowania, dżem z cukrem żelującym w 40 minut, ciasto czekoladowe z owocami i nalewkę, a wiśnie, które po niej zostaną, trafią do kremu w torcie.
Wiśnie są kwaśne, więc rzadko zjada się je prosto z drzewa, za to w przetworach i wypiekach nie mają sobie równych. Kwaśna nuta dobrze znosi cukier, czekoladę, kakao, wanilię i bitą śmietanę, dlatego te owoce trafiają do słoików, butelek i na blachę.
W sezonie przerabia się je kilogramami, a najwięcej pracy kosztuje drylowanie. Część pomysłów go nie wymaga, a wydrylowane owoce z nalewki mają jeszcze drugie życie w deserach. Kilogram wiśni po usunięciu pestek waży około 900 g.
Spis treści
Co można zrobić z wiśni: pomysły
Najszybszy z 9 pomysłów, dżem z wiśni z cukrem żelującym, zajmuje 40 minut razem z drylowaniem. Na liście są też przetwory na zimę, wypieki ze świeżych owoców oraz torty, do których użyjesz wiśni wyjętych z nalewki.
Kompot z wiśni z pestkami
45 min
2 kg niedrylowanych wiśni rozkładasz do 4 litrowych słoików, do każdego wsypujesz 4 łyżki cukru, zalewasz przegotowaną wodą i pasteryzujesz 25 minut.
Tradycyjny dżem z wiśni
ok. 1 godz. gotowania
Kilogram wiśni i 300 g cukru gotujesz bez dodatków na najmniejszym ogniu, często mieszając, a potem zostawiasz w garnku do wystudzenia.
Ciasto czekoladowe z wiśniami
1 godz. 10 min
Ucierane ciasto z 5 jajek, kostki masła i 2 szklanek mąki, częściowo zabarwione kakao, przykrywasz 800 g wydrylowanych wiśni i pieczesz około 45 minut w 180 stopniach.
Nalewka z wiśni
min. 14 dni
1,5 kg niedrylowanych wiśni zalewasz 500 ml spirytusu i litrem wódki, macerujesz do 2 tygodni, a w drugim etapie dodajesz 400 g cukru.
Tort z wiśniami z nalewki
25 min pieczenia
Kakaowy biszkopt z 5 jajek pieczesz w 170 stopniach, przekrawasz i przekładasz kremówką ubitą z wanilią i szklanką wiśni z nalewki.
Tort z wiśniami i mascarpone
50 min pieczenia
Gęste ciasto z masła, roztopionej czekolady, cukru, mąki i kakao przekładasz 300 g wiśni i mascarpone ubitym z cukrem.
Tort z wiśniami w galaretce
25 min pieczenia + tężenie
Biszkopt kakaowy nasączasz naparem z czarnej herbaty, przekładasz kremówką z czekoladą, a na wierzchu zalewasz owoce tężejącą galaretką wiśniową.
Wiśnie smażone do naleśników
Zamrożone latem wiśnie zimą smażysz na patelni i podajesz jako nadzienie do naleśników. Te same owoce z zamrażarki nadają się na kompot.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Usuń pestki z 1 kg wiśni. Zostanie około 900 g owoców.
- Przełóż wiśnie do dużego garnka z grubym dnem, wsyp 250 g cukru i wymieszaj długą drewnianą łyżką.
- Podgrzewaj na średniej mocy do zagotowania, potem zmniejsz ogień, żeby dżem tylko lekko mrugał. Po około 10 minutach wiśnie puszczą sok i zmiękną.
- Wsyp saszetkę cukru żelującego 3:1 (40 g), mieszaj 2-3 minuty i wyłącz palnik.
- Wrzący dżem przelej do słoiczków, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca, i od razu mocno zakręć. Wychodzi około 1100 ml, czyli 6 słoików po 180 ml.
Czego nie robić z wiśni: najczęstsze błędy
Przy wiśniach najwięcej kłopotów sprawiają pestki i pasteryzacja. Jedno i drugie da się opanować, jeśli wiesz, kiedy drylowanie jest konieczne, a kiedy tylko wydłuża pracę i zabiera sok.
- Drylowanie wiśni do ciasta drylownicą bez sprawdzania. Do wypieków lepiej wyjmować pestki ręcznie, wtedy żadna nie zostanie upieczona.
- Pasteryzowanie słoików w piekarniku powyżej 110 stopni. Wyższa temperatura uszkadza gumki w zakrętkach.
- Wylewanie soku, który ścieka przy drylowaniu. Owoce drylowane na kompot trzymaj nad naczyniem i przelej zebrany sok do słoików.
- Rozgryzanie albo rozłupywanie pestek i dodawanie ich do potraw. Z rozdrobnionego wnętrza uwalniają się substancje szkodliwe.
- Zostawianie w nalewce owoców z pestkami na wiele tygodni. Pierwsza maceracja niedrylowanych wiśni trwa do 2 tygodni, dłuższą przewiduje się tylko dla drylowanych.
Porady
- Wiśnie przed przerobieniem umyj w misce zimnej wody z małą łyżeczką sody oczyszczonej i opłucz jeszcze raz czystą wodą.
- Jeśli po pasteryzacji zakrętki się nie zassały, odwróć słoiki do góry dnem na minimum 10 minut. Zdarza się, że wklęsną same w ciągu kilku godzin.
- Dżem o gładkiej konsystencji uzyskasz, miksując owoce blenderem jeszcze przed dodaniem cukru. Słoiki z dżemem nie potrzebują chłodnej piwnicy, wystarczy schowek z temperaturą poniżej 20 stopni.
- Biszkopt do tortu z wiśniami nasącz nalewką wiśniową rozcieńczoną wodą, sokiem wiśniowym z wodą albo lekko posłodzonym naparem z czarnej herbaty.
- Do szerokiej formy 24 x 24 cm wchodzi 800 g wiśni. W mniejszej, na wysokie ciasto, daj ich nawet o 300 g mniej.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z wiśniami z nalewki?
Owoce z nalewki robionej na wiśniach drylowanych przełóż do mniejszego słoika i używaj do deserów: wymieszaj szklankę z ubitą kremówką jako krem do tortu czekoladowego albo ułóż na torcie pod galaretką. Wiśnie z pestkami po zlaniu nalewki lepiej wyrzucić.
Co zrobić z wiśni bez drylowania?
Kompot i nalewkę. W kompocie pestki zostają w owocach, a słoiki są gotowe do otwarcia już po 2-3 dniach. Nalewka z niedrylowanych wiśni powstaje szybciej niż z drylowanych i ma migdałowy posmak.
Co zrobić z wiśni na zimę?
Dżem, kompot w słoikach, nalewkę albo mrożonkę. Z 1 kg wiśni wychodzi około 1100 ml dżemu, a 2 kg owoców wypełniają do 4/5 wysokości cztery litrowe słoiki kompotu.
Co zrobić z mrożonych wiśni?
Mrożone wiśnie dodaje się do kompotu albo smaży jako dodatek do naleśników. Mrożenie to obok dżemu najprostszy sposób na zapas tych owoców.
Co zrobić z pestkami wiśni?
Nie nadają się do jedzenia, ale umyte i dokładnie wysuszone na blasze można wsypać do bawełnianego woreczka i używać jako termoforu. Podgrzane długo oddają ciepło, a schłodzone służą jako zimny okład.
Czy nalewka z wiśni z pestkami jest bezpieczna?
Pestki oddają do alkoholu amigdalinę, z której w organizmie powstaje między innymi cyjanowodór, szkodliwy w większych ilościach. Kto nie chce ryzykować, robi nalewkę z wiśni drylowanych, a migdałowy posmak uzyskuje kilkoma liśćmi z drzewa wiśniowego.
Ile cukru dać do dżemu z wiśni?
Na 1 kg wiśni ważonych przed drylowaniem idzie 300 g cukru w wersji tradycyjnej albo 250 g cukru i saszetka cukru żelującego 3:1 w wersji szybkiej. Może to być cukier biały lub trzcinowy.
