Kompot z żurawiny i jabłek
1 godz. 10 min
30 dag żurawiny i 3-4 jabłka pokrojone w ósemki zalewasz 1,5 litra wody i gotujesz pod przykryciem do godziny. Słodzisz 6 łyżkami cukru trzcinowego i przecedzasz.
Co zrobić z żurawiny?
W skrócie Ze świeżej lub mrożonej żurawiny usmażysz konfiturę do pieczonych mięs, ugotujesz sok, kompot z jabłkami albo sos na winie, a suszoną dodasz do śledzi w oleju.
Żurawinę najczęściej jemy w formie suszonej, ale świeże i mrożone owoce bardzo łatwo się przetwarza. Podgrzane z cukrem pękają, puszczają sok i gęstnieją, tworząc konfitury i sosy podawane do pieczonych mięs, zwłaszcza kaczki, oraz do mięs serwowanych na zimno.
Przepisy zaczynają się od 300 g do 1 kg owoców: tyle potrzeba odpowiednio na garnek kompotu i na 1,5 litra soku, a 400 g wystarcza na trzy małe słoiki konfitury. Żurawina dobrze łączy się z jabłkami, gruszkami, cebulą, czerwonym winem, miodem i cytryną. Suszona sprawdza się w daniach wytrawnych, na przykład ze śledziami, goździkami i zielem angielskim.
Spis treści
Co można zrobić z żurawiny: pomysły
Najmniej pracy, 10 minut, wymaga kompot z żurawiny i jabłek, który potem sam gotuje się na małym ogniu. W kaflach znajdziesz 8 pomysłów na owoce świeże, mrożone i suszone: przetwory na zimę, napoje, dodatki do mięs i przekąskę ze śledzi.
Konfitura z żurawiny
1 godz. 15 min
400 g przemrożonej żurawiny smażysz z 400 g cukru przez 40 minut, dodajesz pokrojone w kostkę kwaśne jabłko i smażysz jeszcze 30 minut. Wychodzi 540 ml, czyli 3 słoiki po 180 ml.
Lekka konfitura z cytryną
Wersja mniej słodka: na 1 kg owoców przypada około 2/3 szklanki wody i 0,5 szklanki cukru. Na koniec dolewasz odrobinę soku z cytryny i podsmażasz, aż masa zgęstnieje.
Sos żurawinowy do mięs
Żurawinę z cebulą i cukrem lub miodem podlewasz około 0,5 szklanki bulionu albo czerwonego wytrawnego wina i dusisz pod przykryciem. Gdy owoce się rozpadną, redukujesz sos bez pokrywki.
Sok z żurawiny
2 godz. gotowania
1 kg żurawiny zasypujesz 500 g cukru trzcinowego, dolewasz około 700 ml wody i gotujesz na małym ogniu 1-2 godziny. Przecedzony sok zagotowujesz i przelewasz do słoiczków; wychodzi około 1,5 litra.
Śledzie z suszoną żurawiną
20 min + moczenie
100 g suszonej żurawiny zalewasz wrzątkiem na 30 minut, odcedzasz i łączysz z 400 g filetów śledziowych, sparzoną cebulą, przyprawami i 3/4 szklanki oleju.
Schab z ananasem i żurawiną
55 min
Na usmażonym panierowanym kotlecie układasz plaster ananasa i sera, a w otwór ananasa wkładasz żurawinę. Zapiekasz w 150 stopniach, aż ser się roztopi.
Nalewka lub wino z żurawiny
Żurawina nadaje się na domowe trunki, a postępuje się z nią podobnie jak z innymi owocami.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Przebierz 30 dag żurawiny z patyczków i liści, umyj i włóż do garnka. Mrożoną wsyp bez rozmrażania.
- Umyj 3-4 jabłka (łącznie do 1 kg), pokrój je razem ze skórką w ósemki i dodaj do garnka.
- Zalej owoce 1,5 litra wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do godziny, aż zbledną i zaczną się rozpadać.
- Wsyp 6 łyżek cukru trzcinowego i zamieszaj jeszcze przed przecedzeniem.
- Przecedź kompot przez sitko do dzbanka, odciskając owoce łyżką.
Przepisy, w których użyjesz żurawiny
Czego nie robić z żurawiny: najczęstsze błędy
Żurawina wymaga kilku zabiegów, których nie stosuje się przy innych owocach. Pominięcie ich kończy się twardymi jagodami, przypaloną konfiturą albo słoikami, które nie chcą się zassać.
- Smażenie świeżej żurawiny bez przemrożenia. Oczyszczone owoce powinny spędzić w zamrażarce co najmniej 6 godzin, chyba że zbierano je po przymrozkach.
- Przykrywanie garnka z konfiturą i cienkie dno naczynia. Konfiturę smaży się bez pokrywki, na minimalnej mocy, w garnku o bardzo grubym dnie.
- Napełnianie słoików pod samo wieczko. Trzeba zostawić co najmniej 1 cm wolnej przestrzeni i wytrzeć ranty.
- Pasteryzowanie w piekarniku powyżej 120 stopni. Wyższa temperatura może uszkodzić gumki w zakrętkach.
- Dodawanie suszonej żurawiny bez namoczenia. Do sosu i do śledzi trzeba ją najpierw zalać wrzątkiem, żeby zmiękła.
Porady
- Mrożonej żurawiny nie rozmrażaj przed smażeniem konfitury ani gotowaniem soku.
- Jeśli nie chcesz czuć kawałków jabłka w konfiturze, zetrzyj je na małych oczkach. Jabłko możesz zastąpić gruszką.
- Słoik z konfiturą, którego wieczko odbija po naciśnięciu, pasteryzuj do 20 minut w piekarniku nagrzanym do 120 stopni.
- Sok z żurawiny podawaj z wodą gazowaną albo dolewaj do herbaty.
- Śledzie z żurawiną są gotowe po kilku godzinach w lodówce, a w zakręconym słoiku można je trzymać nawet 10 dni.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić ze świeżej żurawiny?
Najczęściej przerabia się ją na konfiturę, sos do mięs, sok i kompot. Przed smażeniem przepłucz owoce pod zimną wodą, usuń łodyżki i zepsute jagody, a potem przemroź je przez co najmniej 6 godzin.
Co zrobić z suszonej żurawiny?
Suszona żurawina pasuje do śledzi w oleju z cebulą, liściem laurowym, goździkami i zielem angielskim; ze 100 g owoców i 400 g filetów wychodzi około 750 g przekąski. Po namoczeniu we wrzątku nadaje się również na sos do mięs.
Co zrobić z mrożonej żurawiny?
To samo co ze świeżej: konfiturę, sok, kompot i sos. Mrożone owoce są wygodniejsze, bo nie wymagają dodatkowego przemrażania i trafiają do garnka prosto z zamrażarki.
Co zrobić z żurawiny na zimę?
Usmaż konfiturę w proporcji 1:1 z cukrem albo ugotuj sok z 1 kg owoców i 500 g cukru. Gorące przetwory przełóż do wyparzonych słoików i od razu zakręć; tradycyjne słoiki z zakrętką można trzymać w spiżarce dłużej niż weki.
Jak zrobić sos żurawinowy do mięs?
Podduś żurawinę z cebulą i cukrem lub miodem, a gdy owoce zmiękną, wlej około pół szklanki bulionu albo czerwonego wytrawnego wina. Kiedy żurawina zacznie się rozpadać, zdejmij pokrywkę, dopraw sos i odparuj go do zgęstnienia.
Czy odmiana żurawiny ma znaczenie?
Nie. W marketach sprzedaje się głównie duże, jaśniejsze jagody, a na bazarach mniejsze lub dzikie, jak żurawina błotna, ale konfiturę robi się z nich tak samo.
