Przed zamrożeniem
3-5 min
Krótkie blanszowanie we wrzątku lub na parze: pokrojone około 3 min, całe do 5 min. Potem ostudź, osusz i zamroź, bo surowe kurki po rozmrożeniu gorzknieją.
Ile odliczyć?
Ile gotować kurki
Pokrojone kurki gotuje się 15-20 min, a całe 20-25 min od zagotowania wody. Do marynowania wystarczy je obgotować 5-10 min, a przed zamrożeniem tylko krótko zblanszować.
Czas zależy od wielkości grzybów i od tego, co z nimi dalej zrobisz. Do jajecznicy czy sosu nie trzeba ich w ogóle gotować, wystarczy podsmażyć je na maśle, ale krótko, bo przy długim smażeniu twardnieją.
Najwięcej psuje długie moczenie: grzyby nasiąkają wodą i tracą aromat. Oczyść je nożykiem lub pędzelkiem i najwyżej krótko przepłucz w osolonej wodzie.
Czas gotowania kurek
Przy kurkach czas wyznacza przeznaczenie. Do zupy gotujesz je do miękkości, do słoików tylko obgotowujesz przed zalaniem octową zalewą, a do zamrażarki blanszujesz kilka minut, żeby po rozmrożeniu nie były gorzkie. Czas licz od chwili, gdy woda z grzybami ponownie się zagotuje, a małe okazy wyjmuj wcześniej niż duże.
Do marynowania
5-10 min
Obgotowanie oczyszczonych kurek przed włożeniem do słoików i zalaniem octową zalewą. Czas licz od ponownego zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Do jajecznicy
10-15 min
Kurek nie trzeba wcześniej gotować: podsmaż je na maśle z cebulą, aż odparuje woda, i dopiero wtedy wlej jajka.
Ile odliczyć?
Pokrojone
15-20 min
Przekrojone na pół lub pokrojone kurki w spokojnie wrzącej wodzie albo wywarze. Czas licz od zagotowania; mają być miękkie, ale sprężyste.
Ile odliczyć?
W zupie
15-20 min
Kurki dodane do wywaru, najlepiej po krótkim podsmażeniu na maśle. Po 15-20 min grzyby są miękkie, a zupa ma pełny aromat.
Ile odliczyć?
Całe
20-25 min
Całe grzyby, zwłaszcza większe, potrzebują kilku minut więcej. Gotuj je bez gwałtownego wrzenia, żeby nie straciły kształtu.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kurki krok po kroku
- Oczyść kurki nożykiem lub miękkim pędzelkiem z piasku i igliwia.
- Bardzo brudne zanurz na chwilę w misce osolonej wody i poruszaj nimi ręką, żeby piasek opadł na dno.
- Większe okazy przekrój na pół, małe zostaw w całości.
- Wrzuć kurki do osolonego wrzątku i gotuj na spokojnym ogniu przez czas podany dla wybranego sposobu.
- Odcedź je na sicie, a wodę po obgotowaniu wylej.
- Podsmaż kurki na maśle albo przełóż je do zupy, słoików lub woreczków do mrożenia.
Porady
- Zbieraj i kupuj tylko te grzyby, co do których masz pewność. W razie wątpliwości pokaż je grzyboznawcy w sanepidzie.
- Wodę po obgotowaniu kurek przed marynowaniem lub mrożeniem wylej, a do zup i sosów używaj świeżego wywaru.
- Nie mocz kurek długo i nie płucz pod silnym strumieniem, bo nasiąkną wodą i stracą smak.
- Blanszowane i osuszone kurki przechowuj w zamrażarce najwyżej 3 miesiące.
- Smażonych kurek nie trzymaj długo na ogniu: po odparowaniu wody wystarczy kilka minut na maśle, inaczej zrobią się gumowate.
Najczęstsze pytania
Czy kurki trzeba gotować przed smażeniem?
Nie, świeże i dobrze oczyszczone kurki możesz od razu smażyć na maśle przez 10-15 min. Obgotowanie przydaje się dopiero przed marynowaniem lub mrożeniem.
Ile gotować kurki przed zamrożeniem?
Zblanszuj je krótko: pokrojone około 3 min, całe do 5 min. Zamiast tego możesz je też podsmażyć na maśle, ostudzić i dopiero wtedy zamrozić.
Ile gotować kurki do octu?
Przed zalaniem octową zalewą obgotuj kurki 5-10 min od zagotowania wody. Potem przełóż je do wyparzonych słoików, zalej gorącą zalewą i pasteryzuj około 20 min.
Dlaczego mrożone kurki są gorzkie?
Najczęściej dlatego, że trafiły do zamrażarki surowe. Przed mrożeniem zawsze je zblanszuj albo podsmaż, a gorzkawy posmak świeżych kurek złagodzisz, mocząc je około 1,5 h w mleku.
