Masło czosnkowe
8 min
100 g miękkiego masła 82% utarte z 2-4 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę, łyżką soku z cytryny, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Co zrobić z czosnku?
W skrócie Z czosnku w 8 minut utrzesz masło czosnkowe, z młodych główek zrobisz czosnek pieczony, kiszony i duszony w oliwie, a zielone pędy podsmażysz na maśle albo zmiksujesz na pesto.
Czosnek to nie tylko przyprawa. Młode główki, dostępne przez część wiosny i lata, można upiec w całości, ukisić albo udusić w oliwie, a zielone pędy kwiatowe, które wielu ogrodników wyrzuca, są pełnoprawnym warzywem. Są grubsze i bardziej mięsiste niż szczypiorek, mają łagodniejszy smak niż ząbki i przyrządza się je podobnie jak zielone szparagi.
Ząbki najlepiej łączyć z masłem, oliwą, rozmarynem, tymiankiem i sokiem z cytryny. Pędy pasują do marchewki, grzybów shiitake, szpinaku, owoców morza, hummusu i makaronu. Po ugotowaniu, upieczeniu lub usmażeniu stają się słodsze, więc sprawdzają się zarówno w roli dodatku, jak i głównego składnika letniego dania.
Spis treści
Co można zrobić z czosnku: pomysły
Poniżej 11 pomysłów na główki i pędy czosnku, od masła gotowego w 8 minut po kiszonkę, która potrzebuje 10-14 dni. Pierwsza część listy dotyczy ząbków, druga zielonych łodyg ścinanych w czerwcu.
Chlebek czosnkowo-ziołowy rwany
55 min + wyrastanie
Ciasto drożdżowe z 600 g mąki pszennej przekładane masłem utartym z 3 ząbkami czosnku, pęczkiem natki pietruszki, bazylią i oregano.
Pieczony młody czosnek
45-50 min
Główka obrana z łusek, z odciętym czubkiem i rozmarynem między ząbkami, oprószona solą i skropiona oliwą. Piecze się 30-35 minut pod przykryciem w 180 stopniach i jeszcze 15 minut bez pokrywki.
Kiszony czosnek
10-14 dni
Obrane ząbki w wyparzonym słoiku z koprem, zielem angielskim, pieprzem, liśćmi laurowymi i kawałkami chrzanu, zalane gorącą zalewą z wody i soli.
Czosnek w oliwie
ok. 45 min duszenia
Ząbki zalane w rondelku oliwą, z tymiankiem, rozmarynem, pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim i solą, duszone na wolnym ogniu pod przykryciem i przełożone na gorąco do słoików.
Pędy czosnku z patelni
Młode pędy podsmażone na maśle z odrobiną soli, tak jak zielone szparagi. Można je też tylko zblanszować.
Pesto z pędów czosnku
10 pędów zmiksowanych na pastę z 3 łyżkami prażonego słonecznika, 1/2 szklanki oliwy, 1/4 szklanki parmezanu, 1/2 szklanki bazylii, natki, rukoli lub szpinaku i sokiem z cytryny.
Stir fry z pędami czosnku
Pędy wrzucone na patelnię lub do woka razem z marchewką, grzybami shiitake, broccolini albo szpinakiem.
Pędy czosnku w tempurze
Zielone łodygi usmażone w cieście tempura i podane z sosem aioli.
Kiszone pędy czosnku
Pędy ułożone w słoiku z koprem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, gorczycą i chrzanem, zalane wodą z solą i odstawione w ciepłe miejsce.
Przyprawa z suszonych pędów
Pędy ususzone i zmielone na proszek, którego używa się tak samo jak zwykłego suszonego czosnku.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wyjmij 100 g masła 82% z lodówki i poczekaj, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej.
- Obierz 2-4 ząbki czosnku, zależnie od tego, jak intensywny smak lubisz, i przeciśnij je przez praskę albo szybko zblenduj.
- Dodaj do czosnku łyżkę soku z cytryny oraz szczyptę soli i czarnego pieprzu.
- Wymieszaj bardzo dokładnie masło z czosnkiem i ziołami, przede wszystkim prowansalskimi, na jednolitą masę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem.
Przepisy, w których użyjesz czosnku
Czego nie robić z czosnku: najczęstsze błędy
Z czosnkiem i jego pędami trudno o poważną wpadkę, ale źródła wymieniają kilka sytuacji, w których efekt jest gorszy, niż mógłby być. Dotyczą wieku pędów, przechowywania młodych główek i temperatury masła.
- Jedzenie starych pędów na surowo. Starsze okazy są twarde i łykowate, więc potrzebują obróbki cieplnej, a najlepsze są pędy młode i delikatne.
- Zostawianie pąków na końcach pędów. Te charakterystyczne strzałki są włókniste i część osób odcina je przed jedzeniem.
- Odkładanie na później młodego czosnku zerwanego bardzo wcześnie. Ma jeszcze cienkie łuski i trzeba go zużyć jak najszybciej.
- Ucieranie masła czosnkowego z twardego masła prosto z lodówki, co bardzo utrudnia mieszanie.
Porady
- Pędów szukaj w czerwcu u lokalnych rolników i na ryneczkach, bo w sklepach pojawiają się rzadko.
- Słoik z ukiszonym czosnkiem przenieś w chłodne miejsce, gdy tylko kiszenie się zakończy.
- Słoiki z czosnkiem w oliwie zakręć, ustaw do góry dnem, przykryj ściereczką i zostaw do wystygnięcia.
- Pieczony czosnek możesz jeść jako przekąskę albo dodać do wegetariańskiego pasztetu lub pasty do pieczywa.
- Posiekanymi pędami urozmaicisz hummus i masło ziołowe, a zmiksowane nadają się do kremowej zupy.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z pędów czosnku?
Pędy czosnku można podsmażyć, zblanszować, zmiksować na pesto, ukisić, ususzyć albo dodać do tarty. Pasują też do owoców morza, na przykład muli w maślanym sosie.
Czy pędy kwiatowe czosnku są jadalne?
Tak, zielone łodygi czosnku nadają się do jedzenia i mają świeży, lekko ziołowy smak. Obcina się je także po to, żeby nie ograniczały wzrostu główki pod ziemią.
Co zrobić z czosnku na zimę?
Na zapas czosnek kisi się w słoikach albo dusi w oliwie i zamyka na gorąco. Pędy można ukisić, zamarynować lub ususzyć i zmielić.
Co zrobić z dużą ilością czosnku?
Przy dużych zbiorach najlepiej połączyć kilka sposobów: część główek upiec, część ukisić, a resztę zalać oliwą w słoikach. Do kiszenia używa się ząbków bez łupinek.
Do czego użyć pesto z pędów czosnku?
Pesto z pędów to ziołowy sos do makaronu i dodatek do bruschetty z pomidorami. Zamiast słonecznika można dać orzeszki piniowe, migdały lub orzechy włoskie.
Jak zrobić masło z pędów czosnku?
Wystarczy połączyć posiekane pędy z masłem i solą. Robi się je tak samo jak klasyczne masło czosnkowe z ząbków.
