Na 10 naleśników
200 g mąki, 2 jajka, 400 ml mleka, 200 ml wody
Do tego szczypta soli i trochę roztopionego masła. Z tej porcji wychodzi 8-10 sztuk na patelni 26 cm.
Jakie są proporcje na naleśniki?
W skrócie Na około 10 naleśników potrzebujesz 200 g mąki pszennej, 2 jajek, 400 ml mleka, 200 ml wody i szczypty soli, czyli mniej więcej 3 ml płynu na każdy gram mąki.
Ciasto naleśnikowe wybacza sporo, ale trzyma się jednej zasady: ma być rzadkie, lejące i swobodnie spływać z chochli. Sprawdzone przepisy różnią się między sobą ilością płynu: od 2,2 do 3 ml na każdy gram mąki. Różna jest też liczba jajek, a część płynu zawsze stanowi woda, zwykła albo gazowana.
Bez wagi wygodnie odmierzać wszystko jedną szklanką o pojemności 250 ml. Pełna szklanka mąki z dwiema dodatkowymi łyżkami to około 230 g. Średnie jajko po rozbiciu waży mniej więcej 55 g, więc zamiast 2 dużych jajek możesz wbić 3 małe.
Spis treści
Naleśniki: proporcje
Na 10 naleśników z patelni o średnicy 26 cm wychodzi 200 g mąki, 2 jajka i 600 ml płynu. Kafle pokazują tę samą proporcję dla mniejszej i większej porcji oraz dwa inne sprawdzone warianty: szklankowy i na bardzo cienkie placki.
Na 20 naleśników
400 g mąki, 4 jajka, 800 ml mleka, 400 ml wody
Podwojona porcja podstawowa. Zamieszaj ciasto przed każdym nabraniem chochli.
Na 4-5 naleśników dla 1 osoby
100 g mąki, 1 jajko, 200 ml mleka, 100 ml wody
Połowa porcji podstawowej, z jednego jajka.
Wersja szklankowa na 8 sztuk
1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 3/4 szklanki wody, 2 duże jajka
Plus szczypta soli i 3 łyżki oleju lub roztopionego masła. Woda może być gazowana.
Cienkie naleśniki, 16 sztuk
230 g mąki, 3 jajka, 250 ml mleka, 250 ml wody, 4 łyżki oleju
Porcja na patelnię 24 cm. Mąki jest tu więcej w stosunku do płynu, ale ciasto rozlewa się bardzo cienko.
Na 1 litr mleka i wody łącznie
330-460 g mąki i 3-6 jajek
Przeliczenie trzech sprawdzonych przepisów. Dolna granica daje rzadsze ciasto, górna gęstsze.
Na 1 naleśnika
15-25 g mąki i 30-75 ml płynu
Mniejsze wartości dotyczą cieniutkich placków z patelni 24 cm, większe naleśników z patelni 26 cm.
Przelicz proporcje
szt.
- mąka pszenna 200 g
- jajka 2 szt.
- mleko 400 ml
- woda 200 ml
Naleśniki krok po kroku
- Przesiej mąkę do miski, zrób w niej wgłębienie i wbij jajka.
- Mieszaj od środka, stopniowo wlewając mleko, aż ciasto będzie gładkie. Na końcu dolej wodę, dodaj sól i tłuszcz.
- Odstaw ciasto na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej albo do godziny w lodówce.
- Rozgrzej patelnię na średniej mocy i poczekaj, aż ciepło rozejdzie się po całym dnie.
- Wlej małą chochlę ciasta, od razu poruszaj patelnią i smaż, aż wierzch zmatowieje, a brzegi zaczną odchodzić. Przewróć i dosmaż drugą stronę.
Proporcje naleśników: najczęstsze błędy
Rwące się albo gumowate naleśniki rzadko są winą samych proporcji. Zwykle chodzi o pominięty odpoczynek ciasta, zbyt zimną patelnię lub grudki powstałe przy mieszaniu.
- Smażenie od razu po wymieszaniu. Bez odpoczynku skrobia nie zdąży napęcznieć, a gluten się rozluźnić, więc placki wychodzą twarde.
- Za gęste ciasto. Po odstaniu potrafi zgęstnieć i wtedy wystarczy dolać kilka łyżek wody.
- Zbyt wczesne przewracanie na słabo rozgrzanej patelni. Naleśnik się wtedy rwie.
- Wlewanie wszystkich składników naraz bez mieszania od środka, przez co robią się grudki.
Porady
- Dodaj olej lub masło do ciasta, a nie będziesz musieć natłuszczać patelni przed każdym naleśnikiem.
- Na naleśniki do krokietów wylewaj na patelnię trochę więcej ciasta, żeby placki były trochę grubsze.
- W słodkiej wersji wodę możesz zastąpić owocowym napojem gazowanym, w wytrawnej piwem.
- Jeśli chcesz rumiane, lekko chrupiące brzegi, rozprowadź przed każdym plackiem odrobinę masła. Wyjdzie wtedy mniej sztuk, bo będą grubsze.
Najczęstsze pytania
Ile mąki na litr mleka do naleśników?
Od 330 do 460 g mąki pszennej na litr płynu, czyli mleka razem z wodą. Dokładna ilość zależy od tego, jak rzadkie ciasto lubisz.
Ile jajek do naleśników na litr mleka?
Od 3 do 6 jajek. W przepisie z 200 g mąki i 600 ml płynu są 2 jajka, a w tym z 230 g mąki i 500 ml płynu 3 jajka.
Jakie proporcje na 20 naleśników?
400 g mąki, 4 jajka, 800 ml mleka i 400 ml wody. Cieniutkich placków z patelni 24 cm wyjdzie z takiej porcji nawet więcej.
Ile jajek do naleśników na 1 kg mąki?
Od 10 do 13 jajek, bo sprawdzone przepisy podają 2 jajka na 200 g mąki albo 3 jajka na 230 g.
Jak zrobić ciasto na 2 lub 3 naleśniki?
Najprościej przygotować porcję z 1 jajka, czyli 100 g mąki, 200 ml mleka i 100 ml wody, i usmażyć 4-5 sztuk.
Czy do ciasta na naleśniki dodaje się wodę?
Tak, zwykle jedną trzecią do połowy płynu stanowi woda, zwykła lub gazowana. Możesz ją też w całości zastąpić mlekiem.
Czym zastąpić jajko i mleko w naleśnikach?
Jajko zastąpi łyżka mielonego siemienia lnianego wymieszana z 3 łyżkami wody albo 50 g aquafaby, a mleko krowie napój owsiany, sojowy lub migdałowy.
