Biszkopt z 5 jajek
165 g cukru, 115 g mąki pszennej, 45 g ziemniaczanej
Tortownica 23 albo 25 cm. W mniejszej biszkopt osiąga 7 cm wysokości i daje się przekroić na 3 blaty.
Jakie są proporcje na biszkopt?
W skrócie Na biszkopt z 5 dużych jajek potrzeba 165 g drobnego cukru, 115 g mąki pszennej i 45 g mąki ziemniaczanej, czyli po około 33 g cukru i 32 g mąki na jajko.
Biszkopt rośnie wyłącznie dzięki ubitym białkom, bez proszku do pieczenia, dlatego proporcję zawsze liczy się od jajek. Ich wielkość ma znaczenie: przepis z Moich Wypieków zakłada jajka duże, o wadze 63-73 g. Z mniejszych jajek piany będzie mniej, a ciasto wyjdzie niższe.
Bez wagi wystarczy szklanka 250 ml. Na 5 jajek odmierzasz trzy czwarte szklanki cukru, trzy czwarte szklanki mąki pszennej i ćwierć szklanki ziemniaczanej. Obie mąki przesiej razem tuż przed dodaniem do masy.
Spis treści
Biszkopt: proporcje
Na 5 dużych jajek przypada 165 g cukru oraz 160 g mąki, z czego 115 g to pszenna tortowa, a 45 g ziemniaczana. Taka porcja wypełnia tortownicę 23-25 cm. Inne rozmiary policzysz, mnożąc ilości przypadające na jedno jajko.
Biszkopt z 6 jajek
ok. 200 g cukru, 140 g mąki pszennej, 55 g ziemniaczanej
Przeliczenie tej samej receptury na wyższy tort albo prostokątną blaszkę.
Biszkopt z 4 jajek
ok. 130 g cukru, 90 g mąki pszennej, 35 g ziemniaczanej
Porcja do mniejszej formy, gdy tort ma mieć 2 blaty.
Biszkopt z 3 jajek
ok. 100 g cukru, 70 g mąki pszennej, 27 g ziemniaczanej
Pasuje do tortownicy 20 cm. Ania Gotuje piecze w takiej formie biszkopt z 3 jajek przez 20 minut.
Biszkopt z 8 jajek
ok. 265 g cukru, 185 g mąki pszennej, 70 g ziemniaczanej
Ilość na dużą blachę; czas pieczenia sprawdzaj patyczkiem.
Biszkopt z 10 jajek
330 g cukru, 230 g mąki pszennej, 90 g ziemniaczanej
Podwójna porcja, najlepiej pieczona w dwóch tortownicach 23-25 cm.
Biszkopt kakaowy z 5 jajek
165 g cukru, 100 g mąki pszennej, 35 g kakao
Kakao zastępuje mąkę ziemniaczaną i część pszennej. Temperatura i czas pieczenia zostają bez zmian.
Nasączanie: woda z cytryną
1 szklanka wody na 1-2 łyżki soku z cytryny
Możesz dosłodzić do smaku. Na ciasto 30 x 40 cm Akademia Smaku liczy 150-200 ml płynu.
Nasączanie: syrop cukrowy
woda i cukier 1:1
Baza ponczu, do której dolewa się alkohol, kawę albo sok. Lżejsza wersja to 100 g cukru na 200 ml wody.
Przelicz proporcje
szt.
- drobny cukier 165 g
- mąka pszenna tortowa 115 g
- mąka ziemniaczana 45 g
Biszkopt krok po kroku
- Wyjmij jajka z lodówki godzinę wcześniej i oddziel białka od żółtek.
- Ubij białka na sztywną pianę, a potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
- Dodawaj po jednym żółtku, dalej miksując.
- Wsyp mąki przez sitko wprost do masy i wymieszaj delikatnie szpatułką albo rózgą.
- Przelej do tortownicy z dnem wyłożonym papierem i piecz 35-40 minut w 170 stopniach bez termoobiegu, do suchego patyczka.
- Gorący biszkopt w formie upuść z wysokości około 30 cm na podłogę i zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Proporcje biszkoptu: najczęstsze błędy
Opadnięty środek, zakalec przy dnie i suchy, kruszący się blat to trzy typowe kłopoty z biszkoptem. Każdy da się powiązać z konkretnym etapem pracy.
- Mieszanie mąki mikserem na wysokich obrotach, które wybija powietrze z piany.
- Zimne jajka prosto z lodówki, choć wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Dosypywanie proszku do pieczenia, którego klasyczny biszkopt nie potrzebuje.
- Pieczenie z termoobiegiem zamiast grzania góra-dół.
- Nierównomierne nasączanie albo zbyt dużo ponczu, po którym ciasto robi się papkowate.
Porady
- Na jedno jajko wypada 33 g cukru, 23 g mąki pszennej i 9 g ziemniaczanej, więc każdą wielkość biszkoptu policzysz w pamięci.
- Wystudzony biszkopt krój na blaty ostrym nożem z ząbkami.
- Poncz nakładaj pędzelkiem albo łyżką, równomiernie na całej powierzchni, gdy ciasto jest ciepłe, ale nie gorące.
- Do ponczu z alkoholem dodaj 2 łyżeczki spirytusu na pół szklanki wody z sokiem z połowy cytryny.
Najczęstsze pytania
Ile mąki na 6 jajek do biszkoptu?
Około 195 g razem: 140 g pszennej tortowej i 55 g ziemniaczanej. Cukru daj 200 g.
Jakie są proporcje wody z cytryną do nasączania biszkoptu?
1-2 łyżki soku z cytryny na szklankę wody. Mocniej cytrynowa wersja to sok z połowy cytryny na pół szklanki wody.
Czym nasączyć biszkopt do tortu i w jakich proporcjach?
Najprościej syropem z wody i cukru albo wodą z cytryną. Poncz kawowy to 100 ml espresso, 200 ml wody i 100 g cukru, a owocowy 150 ml soku, 100 ml wody i 50 g cukru.
Ile mąki na 5 jajek do biszkoptu?
160 g, czyli pełną szklankę podzieloną na trzy czwarte mąki pszennej i jedną czwartą ziemniaczanej.
Jakie proporcje ma biszkopt kakaowy?
Na 5 dużych jajek 165 g cukru, 100 g mąki pszennej i 35 g kakao. Piecze się go tak samo jak jasny.
Jakie proporcje ma biszkopt z 10 jaj?
330 g cukru, 230 g mąki pszennej i 90 g ziemniaczanej. Ciasto najwygodniej rozdzielić na dwie tortownice 23-25 cm.
Ile ponczu potrzeba na biszkopt?
Na dużą blachę 30 x 40 cm wystarcza 150-200 ml. Sernik na biszkopcie potrzebuje tylko 30-40 ml.
