Mąka
zwykle pszenna, oczyszczona
Z umiarem
Mąka pszenna należy do produktów zbożowych oczyszczonych, a zalecenia mówią, by jak najczęściej sięgać po pełnoziarniste, na przykład mąkę razową.
Czy naleśniki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: sam naleśnik to proste danie mączne z patelni, a o jego wartości decydują mąka, tłuszcz do smażenia i nadzienie, bo słodkie kremy robią z niego deser.
Naleśnik to bardzo cienki placek smażony na patelni z rzadkiego ciasta. Podaje się go z powidłami, owocami, dżemem, twarogiem albo kremem czekoladowym, ale także z farszem mięsnym, warzywnym lub grzybowym.
Skoro baza jest zawsze podobna, pytanie brzmi, co ląduje w cieście i w środku. Poniżej opisujemy mąkę, tłuszcz, nadzienia i dodatki, a także to, kiedy naleśniki mają sens w rodzinnym menu, także dla dzieci.
Spis treści
Naleśniki: co jest na plus, a co na minus
Ostateczna ocena zależy od nadzienia, więc plusy i minusy rozkładają się po równo. Pełnoziarnista mąka i twaróg z owocami pomagają, a słodkie kremy i tropikalne tłuszcze przeważają na niekorzyść.
Tłuszcz do smażenia
olej na patelni
Z umiarem
Do smażenia zaleca się oliwę z oliwek lub rafinowany olej rzepakowy, a olejów tropikalnych, czyli kokosowego i palmowego, lepiej unikać, bo są źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych.
Twaróg i owoce
lżejsze nadzienie
Na plus
Naleśniki z twarożkiem i musem owocowym to przykład owoców jako uzupełnienia posiłku, co spowalnia wchłanianie cukrów prostych.
Farsz wytrawny
warzywa, grzyby, tofu
Na plus
Wytrawny farsz warzywny lub grzybowy zmienia naleśniki w danie obiadowe, a wśród przepisów znajduje się wersja gryczana z tofu, oznaczona jako bezglutenowa.
Kremy czekoladowe
34-51 g cukrów w 100 g
Na minus
Orzechowo-czekoladowe kremy są powszechnym nadzieniem naleśników, a to produkty wysokoenergetyczne i wysokotłuszczowe, których nie powinno się spożywać w nadmiarze.
Ile naleśników dziennie i jak jeść z głową
- Jeśli możesz, część mąki zastąp pełnoziarnistą albo razową, bo zalecenia mówią, by spośród produktów zbożowych jak najczęściej wybierać pełnoziarniste.
- Smaż na niewielkiej ilości oliwy lub rafinowanego oleju rzepakowego, a nie na tłuszczach tropikalnych.
- Wybieraj nadzienia z twarogiem i owocami albo wytrawne z warzywami i grzybami, a kremy czekoladowe zostaw na wyjątkowe okazje.
- Podawaj naleśniki jako element posiłku z owocem lub warzywami, a nie samodzielną słodką przekąskę.
Szkodliwość i przeciwwskazania: naleśniki
Zdrowym osobom naleśniki nie szkodzą jako okazjonalne danie. Szkodliwy bywa nadmiar cukru i kalorii z kremów, a zwykła mąka nie jest dla osób na diecie bezglutenowej.
- Nadmiar słodkich kremów szkodzi, ponieważ te produkty mają od 554 do 609 kcal w 100 g i dużo cukrów.
- Przy diecie bezglutenowej szkodzi zwykła mąka pszenna, więc wybieraj mąkę gryczaną z oznaczeniem bezglutenowa lub sprawdzaj etykietę.
- Osobom z nietolerancją laktozy szkodzą kremy z dodatkiem mleka, bo zawierają laktozę.
- Smażenie na olejach kokosowym lub palmowym szkodzi, bo są one źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych, których duże spożycie podnosi cholesterol LDL.
Porady
- Czytaj skład kremów i dżemów: im dłuższa lista słodzików i tłuszczów, tym bardziej to deser.
- Zamiast posypywać cukrem pudrem, podawaj owoce, które same słodzą.
- Ciasto możesz wymieszać z mąką gryczaną, jak w przepisie na naleśniki z farszem z tofu.
Najczęstsze pytania
Czy naleśniki są zdrowe?
Zdrowe z umiarem. Wartość zależy od mąki, tłuszczu i nadzienia, więc twaróg z owocami wypada lepiej niż krem czekoladowy.
Czy naleśniki są szkodliwe?
Zdrowym osobom nie. Szkodzi głównie nadmiar cukru z kremów i dżemów oraz tłuszcz tropikalny do smażenia.
Czy naleśniki są zdrowe dla dzieci?
Mogą być, jeśli nadzieniem jest twaróg z owocami, a ciasto powstaje z pełnoziarnistej mąki. Zalecenia dla dzieci mówią, by jak najczęściej wybierać produkty zbożowe pełnoziarniste.
Czy naleśniki z kremem czekoladowym są zdrowe?
To raczej deser. Cienka warstwa kremu i dodatek owoców to rozsądniejszy wybór niż gruba warstwa samego kremu.
Czy naleśniki są bezglutenowe?
Te z mąki pszennej nie. Można zrobić bezglutenowe, na przykład gryczane, ale zawsze sprawdź etykietę mąki.
