Na 1 litr wody
1 łyżka soli (15-20 g)
Proporcja wyjściowa. Płaska łyżka daje ogórki łagodne, czubata bardziej wyraziste.
Ile soli na litr wody do ogórków małosolnych?
W skrócie Na 1 litr wody do ogórków małosolnych daj 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej, czyli około 15-20 g; kto lubi wyraźniejszy smak, bierze łyżkę czubatą.
Ogórki małosolne fermentują krótko, zwykle od jednej doby do trzech dni, więc zalewa jest o połowę słabsza niż do ogórków kiszonych na zimę. Od ilości soli zależy tempo: w zbyt słabej zalewie ogórki szybko kwaśnieją i wiotczeją, w zbyt mocnej wychodzą po prostu słone.
Sól odmierzasz do wody, a nie do ogórków, dlatego najpierw sprawdź, ile zalewy mieści się w słoju z ułożonymi warzywami. W litrowym słoiku jest to zwykle około pół litra. Miarą jest zwykła łyżka stołowa, a jej płaska lub czubata wersja tłumaczy różnice między przepisami.
Spis treści
Ogórki małosolne: proporcje
Podstawowa proporcja to 1 łyżka soli na 1 litr wody, co odpowiada 15-20 g. Część przepisów podaje łyżkę czubatą, więc zalewa wychodzi nieco mocniejsza i ogórki wolniej kwaśnieją. Wybierz sól kamienną albo morską, zawsze niejodowaną.
Na 2 litry wody
2 łyżki soli (30-40 g)
Tyle zalewy potrzeba na około 1,5 kg małych ogórków ułożonych w naczyniu o pojemności 5 litrów.
Na 0,5 litra wody
pół łyżki soli (8-10 g)
Porcja zalewy do jednego litrowego słoika ciasno wypełnionego ogórkami.
Na słój 3-litrowy
1,5 l wody i 2-3 łyżki soli
Ilość z przepisu Akademii Smaku na jeden duży słój. Trzy łyżki dają już mocniejszą zalewę.
Małosolne w słoikach na później
1 łyżka soli na 1 l zimnej wody
Ogórki ułóż pionowo i ciasno, zalej zimną zalewą, zakręć słoiki i wynieś do spiżarni.
Dla porównania: ogórki kiszone
2 łyżki soli na 1 l wody
Kiszone na zimę dostają dwa razy więcej soli niż małosolne, stąd nazwa tych drugich.
Przelicz proporcje
l
- sól (płaska łyżka) 15 g
- sól (czubata łyżka) 20 g
Ogórki małosolne krok po kroku
- Namocz ogórki w zimnej wodzie przez około 3 godziny, potem dokładnie je umyj.
- Na dno słoja lub garnka kamionkowego włóż koper, obrane ząbki czosnku i kawałek korzenia chrzanu. Ogórki ułóż ciasno, żeby nie wypływały.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej odmierzoną sól i zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte.
- Przykryj naczynie gazą i zepnij ją gumką recepturką. Zostaw w temperaturze pokojowej.
- Próbuj po dobie. Gdy ogórki mają smak, jaki lubisz, przenieś je w chłodne miejsce, na przykład do lodówki.
Proporcje ogórków małosolnych: najczęstsze błędy
Małosolne psują się szybko, gdy zalewa jest źle policzona albo ogórki wystają ponad jej powierzchnię. Oto pomyłki, przez które zamiast chrupiących ogórków wychodzą miękkie, mętne i za kwaśne.
- Sól jodowana. Może zaburzać fermentację i zmieniać smak oraz kolor ogórków.
- Odmierzanie soli na oko albo raz płaską, raz czubatą łyżką w tym samym słoju.
- Liczenie soli do pojemności słoja zamiast do ilości wlanej wody. Ogórki zajmują mniej więcej połowę naczynia.
- Luźno ułożone ogórki, które wypływają nad zalewę i tam się psują.
- Dosypywanie dużej ilości soli do gotowych ogórków. Nadmiar soli hamuje fermentację.
Porady
- Jeśli chcesz jeść ogórki już następnego dnia, zalej je wrzątkiem wymieszanym z solą, tak jak robi to Ania Gotuje.
- Sól dokładnie wymieszaj z wodą w osobnym naczyniu, zanim zalejesz ogórki, żeby cała się rozpuściła.
- Do małosolnych pasują też liście laurowe i liście chrzanu.
- Kiedy ogórki zrobią się zbyt kwaśne, przenieś słój do lodówki, bo chłód mocno spowalnia fermentację.
Najczęstsze pytania
Ile łyżek soli na litr wody do ogórków małosolnych?
Jedną łyżkę stołową. Ania Gotuje i Akademia Smaku podają łyżkę zwykłą, Kwestia Smaku łyżkę czubatą, więc wybór zależy od tego, jak słone ogórki lubisz.
Ile gram soli na litr wody do ogórków małosolnych?
Około 15-20 g. Tyle waży jedna łyżka soli kamiennej, zależnie od tego, jak grubo jest zmielona i jak pełna jest łyżka.
Ile soli na 2 litry wody do ogórków małosolnych?
Dwie łyżki, czyli 30-40 g. Taka ilość zalewy wystarcza na około 1,5 kg ogórków.
Jakie są proporcje zalewy do ogórków małosolnych?
Zalewa to tylko woda i sól w proporcji 1 litr na 1 łyżkę. Koper, czosnek i chrzan wkłada się do słoja osobno, bez odmierzania co do grama.
Czy ogórki małosolne zalewać gorącą czy zimną wodą?
Obie metody działają. Wrzątek z solą przyspiesza kiszenie, a część przepisów zaleca zalewę ciepłą lub letnią, żeby ogórki zostały twardsze. Zimną zalewę stosuje się do słoików zakręcanych na później.
Po ilu dniach ogórki małosolne są gotowe?
Zwykle po 1-3 dniach w temperaturze pokojowej. W upalne dni wystarcza doba, w chłodnej kuchni trzeba poczekać dłużej.
Jaka sól do ogórków małosolnych?
Najlepsza jest kamienna niejodowana, sprzedawana jako sól do przetworów, albo morska bez jodu. Przy małosolnych jedzonych od razu sprawdzi się w ostateczności także zwykła sól kuchenna.
