Pierwsza strona
1-2 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Ciasto ścina się, powierzchnia matowieje, a brzegi zaczynają odchodzić od patelni. Wtedy przewróć naleśnik łopatką.
Ile odliczyć?
Ile smażyć naleśniki?
Cienki naleśnik smaż 1-2 min z pierwszej strony i 30-60 sekund z drugiej, na średnio mocnym ogniu. Na dobrze rozgrzanej patelni do naleśników pierwsza strona bywa gotowa nawet po 40-50 sekundach.
Czas zależy od grubości ciasta, rodzaju patelni i źródła ciepła. Na płycie indukcyjnej naleśniki smażą się szybciej niż na słabym palniku gazowym, a grubsze placki, na przykład na krokiety, potrzebują więcej czasu niż cieniutkie na słodko.
Najczęstszy kłopot to pierwszy naleśnik, który się rwie albo przywiera. Zwykle winna jest za słabo rozgrzana patelnia albo ciasto prosto z lodówki. Traktuj pierwszy placek jak próbę i koryguj po nim ogień.
Czas smażenia naleśników
Naleśnik smaż 1-2 min z pierwszej strony, licząc od wylania ciasta na rozgrzaną patelnię, a po przewróceniu jeszcze 30-60 sekund. Druga strona potrzebuje zwykle mniej więcej o połowę mniej czasu niż pierwsza. Przewracaj placek, gdy brzegi same odchodzą od patelni, a spód jest złoty.
Druga strona
0,5-1 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Krótko, tylko do lekkiego zezłocenia w plamki. Dłużej nie trzeba, bo naleśnik zrobi się sztywny.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć naleśniki krok po kroku
- Wymieszaj ciasto na gładko i odstaw na 20-30 min, żeby lepiej się rozlewało.
- Rozgrzej patelnię na średnio mocnym ogniu, aż kropla wody wrzucona na nią od razu zaskwierczy.
- Posmaruj patelnię cienko tłuszczem, na przykład masłem klarowanym albo kawałkiem słoniny.
- Wlej chochlę ciasta i od razu obracaj patelnią, żeby rozeszło się cienko po całym dnie.
- Smaż 1-2 min, aż brzegi odejdą od patelni, a potem przewróć naleśnik łopatką.
- Dosmaż drugą stronę 30-60 sekund i odkładaj gotowe placki jeden na drugi, żeby nie wyschły.
Porady
- Pierwszy naleśnik traktuj jako test temperatury patelni i gęstości ciasta. Po nim popraw ogień albo dolej odrobinę mleka.
- Masło klarowane i olej rzepakowy znoszą wyższą temperaturę niż zwykłe masło, które łatwo się przypala.
- Jeśli placki rumienią się za szybko, zmniejsz ogień i odczekaj chwilę, aż patelnia się uspokoi.
- Nadmiar naleśników możesz zamrozić, przekładając je papierem do pieczenia. W zamrażarce zachowają jakość przez 2-3 miesiące.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć naleśnika z jednej strony?
Pierwszą stronę smaż 1-2 min, aż brzegi odejdą od patelni. Druga strona potrzebuje tylko 30-60 sekund.
Jak długo wcześniej można usmażyć naleśniki na krokiety?
Naleśniki na krokiety możesz usmażyć znacznie wcześniej niż farsz, a nawet zamrozić, przekładając je papierem do pieczenia. W zamrażarce dobrze trzymają się przez 2-3 miesiące.
Na jakim ogniu smażyć naleśniki?
Na średnim lub średnio mocnym. Taka temperatura szybko ścina ciasto i daje złoty kolor, a nie przypala tłuszczu.
Dlaczego naleśnik się rwie przy przewracaniu?
Najczęściej patelnia jest za mało rozgrzana albo przewracasz placek za wcześnie. Poczekaj 1-2 min, aż brzegi same odejdą od dna.
Czy naleśniki na krokiety smaży się inaczej?
Do krokietów robi się placki trochę grubsze niż zwykle, żeby nie pękały przy zawijaniu. Grubsze ciasto potrzebuje odrobinę dłuższego smażenia niż cienkie naleśniki na słodko.
