Piekarnik z termoobiegiem
40-50°C, 3-8 godz.
Polecany
Kawałki leżą luźno na blasze z papierem do pieczenia, a drzwiczki są uchylone na szerokość kciuka. Częste obracanie chroni przed przypaleniem.
Jak suszyć podgrzybki?
W skrócie Podgrzybki susz w piekarniku z termoobiegiem w 40-50°C przez 3-8 godzin, pokrojone w równe kawałki i przy uchylonych drzwiczkach, aż będą się łamać pod naciskiem.
Podgrzybki należą do grzybów, najlepszych do suszenia, obok borowików i koźlarzy. Suszenie najlepiej zacząć od razu po przyniesieniu grzybów do domu, bo z czasem tracą smak i aromat, a pod bieżącą wodą ich się nie myje.
Czas suszenia zależy od grubości kawałków i wilgotności podgrzybków. Gotowe są elastyczne i łamią się dopiero po mocniejszym naciśnięciu, a jeśli kruszą się w palcach, są przesuszone.
Spis treści
Jak suszyć podgrzybki: sposoby, temperatura i czas
Podgrzybki suszy się w piekarniku w temperaturze 40-50°C przez 3-8 godzin albo w suszarce około 6 godzin. Dla podgrzybków obowiązują ogólne zasady dla grzybów, a wybór zależy od sprzętu, którym dysponujesz.
Piekarnik z podnoszeniem temperatury
35-45°C, potem 50-60°C
Polecany
Zaczynasz od niższej temperatury, a gdy podgrzybki nieco podeschną, podnosisz ją na końcowy etap suszenia.
Suszarka do grzybów i owoców
35-50°C, ok. 6 godz.
Polecany
Najwygodniejsza przy dużej ilości, bo ma kilka pięter i nie grozi w niej przypalenie.
Na kaloryferze
kilka dni
Można też
Rozwiązanie bez piekarnika. Podgrzybki ułóż w foremce albo nawlecz na sznurek, żeby się nie połamały.
Jak suszyć podgrzybki krok po kroku
- Przejrzyj podgrzybki, usuń zepsute części i miejsca zamieszkane przez robaki, a dolną część trzonu odetnij.
- Oczyść je na sucho pędzelkiem lub ściereczką i pokrój kapelusze na połówki, ćwiartki lub plastry równej wielkości.
- Ułóż kawałki na blasze z papierem do pieczenia tak, by się nie dotykały, i włóż do piekarnika nagrzanego do 40-50°C.
- Susz 3-8 godzin z uchylonymi drzwiczkami, co jakiś czas przemieszaj kawałki.
- Wystudź gotowe podgrzybki w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Najczęstsze błędy przy suszeniu podgrzybków
Podgrzybki psują najczęściej woda i pośpiech: mycie, zbyt szybkie podkręcanie ciepła i brak cierpliwości. Oto błędy, których warto uniknąć przed włączeniem piekarnika.
- Dotykające się kawałki. Mogą się przypalić albo nie oddać całej wody.
- Mycie pod bieżącą wodą. Podgrzybki nasiąkają, przez co suszenie znacznie się wydłuża.
- Zbyt szybkie podnoszenie ciepła. Zacznij od 35-45°C i dopiero potem przejdź na 50-60°C.
- Zbyt długie trzymanie w piekarniku. Nie zostawiaj grzybów w nim dłużej niż 24 godziny.
- Chowanie niedosuszonych podgrzybków do pojemnika. Mogą później spleśnieć.
Porady
- Przechowuj susz w szczelnym blaszanym, szklanym lub drewnianym pojemniku, w ciemnym miejscu, a plastiku unikaj.
- Liść laurowy w pojemniku odstrasza mole spożywcze.
- Susz zużyj najlepiej w ciągu roku od wysuszenia, a najpóźniej po dwóch latach.
- Jeśli susz pachnie stęchlizną, wyrzuć go.
Najczęstsze pytania
Czy podgrzybki nadają się do suszenia?
Tak, należą obok borowików i koźlarzy do grzybów, które do suszenia nadają się najlepiej.
Czy trzonki podgrzybków też się suszy?
Tak. Możesz kroić kapelusze na plastry bez odcinania trzonu albo suszyć trzonki osobno, pamiętając, że są dość twarde.
Czy podgrzybki w piekarniku trzeba przekręcać?
Tak, co jakiś czas przekręcaj je na drugą stronę, żeby schły równomiernie i się nie przypalały.
Czy suszone podgrzybki trzeba płukać przed użyciem?
Przed dodaniem do potraw opłucz je, bo przed suszeniem czyszczono je wyłącznie na sucho. Potem możesz je namoczyć, aby wróciły smak i konsystencja.
