Sałatka z serami i winogronami
18 min
Sałatka w stylu francuskim z trzech serów: żółtego typu gouda, mozzarelli i pleśniowego, z sałatą lodową i czerwonymi winogronami, połączona majonezem z jogurtem naturalnym.
Co zrobić z winogron?
W skrócie Z winogron zrobisz szybką sałatkę z kurczakiem lub serami, domowy kisiel, kompot i sok na zimę, dżem z dodatkiem jabłek oraz deserową nalewkę z ciemnych albo jasnych owoców.
Winogrona najczęściej je się na surowo, jako przekąskę, dodatek do deski serów albo składnik deserów, galaretek i sałatek owocowych. Pasują też do dań wytrawnych: sałatek z drobiem i serem pleśniowym, chłodnika z ogórkiem, a nawet do polędwiczek wieprzowych.
W sklepach są przez cały rok, ale największy wybór przypada na przełom lata i jesieni. Winogrona ogrodowe dojrzewają pod koniec lata i mają zwykle mniejsze owoce niż te z upraw, za to świetnie nadają się na przetwory. Gdy krzew obrodzi, kilka kilogramów najłatwiej zamknąć w słoikach i butelkach.
Spis treści
Co można zrobić z winogron: pomysły
Najszybsze danie z winogron to sałatka gotowa w 18-20 minut, a najwięcej cierpliwości wymaga nalewka, która dojrzewa 28 dni. Wśród 9 pomysłów są przekąski, desery, obiad oraz przetwory z winogron jasnych i ciemnych, także tych kwaśnych i z pestkami.
Sałatka z winogronem i kurczakiem
20 min
Miks sałat, wędzona pierś z kurczaka lub szynka drobiowa, przepołowione czerwone winogrona, prażony słonecznik i łyżka majonezu, podane z bagietką czosnkową.
Kisiel z winogron
30 min
500-600 g winogron gotujesz pod przykryciem około 20 minut, przecierasz przez sitko i zagęszczasz 2 łyżkami mąki ziemniaczanej rozmieszanej w wodzie. Wychodzi słodko-kwaśny deser bez dodatku cukru.
Kompot z winogron na zimę
25 min + 30 min pasteryzacji
Na 4 litrowe słoiki potrzeba 2,5 kg winogron ogrodowych, 1,5 l wody i 400 g cukru. Owoce zalewa się wrzącym syropem i pasteryzuje.
Dżem z winogron i jabłek
1 godz. 8 min
Winogrona zasypane cukrem gotuje się do rozpadnięcia, przeciera i odparowuje do zgęstnienia. Jabłka zawierają pektyny, które ułatwiają żelowanie.
Sok z winogron
gotowanie + 15-20 min pasteryzacji
Na 2 kg owoców wystarczy 0,5 kg cukru i odrobina wody. Winogrona gotuje się na małym ogniu, aż zaczną się rozpadać, a potem przeciera przez sito i przelewa do butelek.
Nalewka z winogron
28 dni
1 kg dojrzałych winogron, 500 ml wódki, 250 ml spirytusu i 400 g cukru, opcjonalnie z wanilią, cynamonem, goździkami lub gałązką mięty. Jedna z delikatniejszych nalewek deserowych.
Chłodnik z ogórka i winogron
Letnia zupa na jogurcie i śmietanie z zielonym ogórkiem, do której dodaje się jasne winogrona bezpestkowe.
Naleśniki z budyniem i winogronami
Naleśniki z kremem z budyniu waniliowego i połówkami świeżych winogron. Zamiast owoców można użyć dżemu lub konfitury z winogron.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj miks sałat i kiść czerwonych winogron. Winogrona przekrój na pół.
- Pokrój w większą kostkę 3-4 grube plastry wędzonej szynki drobiowej albo 1 pojedynczą wędzoną pierś z kurczaka.
- Na suchej patelni delikatnie upraż słonecznik, pilnując, żeby się nie spalił.
- Wrzuć do miski sałatę, mięso, winogrona, 3/4 słonecznika i łyżkę majonezu. Dokładnie wymieszaj.
- Przełóż na talerz, posyp resztą słonecznika i podaj z bagietką czosnkową lub inną bułką.
Czego nie robić z winogron: najczęstsze błędy
Przy winogronach najwięcej kłopotów sprawiają przetwory. Błędy na etapie przebierania owoców, przecierania i pasteryzacji wychodzą dopiero po otwarciu słoika, dlatego lepiej nie iść na skróty.
- Pakowanie do słoików owoców prosto z kiści. Każdą kulkę trzeba zdjąć osobno i odrzucić nadpsute lub niedojrzałe, a przy okazji ślimaki i pajączki.
- Pomijanie przecierania. Bez sita w soku, dżemie i kisielu zostają skórki i pestki.
- Zbyt wysoka temperatura pasteryzacji w piekarniku. Powyżej 120 stopni można uszkodzić gumki w zakrętkach.
- Napełnianie słoików po brzegi. Owoce powinny być całkowicie zalane syropem, ale przy rancie zostaw 1 cm wolnej przestrzeni.
- Robienie wina z mało słodkich owoców bez dosładzania. To cukier jest przerabiany przez drożdże na alkohol.
Porady
- Smak dżemu z winogron podkreślają cynamon, wanilia i kardamon.
- Na dżem zasyp umyte owoce cukrem, około 150 g na 1 kg, i odstaw na 2 godziny, żeby puściły sok.
- Kisiel zaraz po ugotowaniu jest rzadszy. Po ostudzeniu jeszcze lekko zgęstnieje.
- Nalewkę z winogron podawaj schłodzoną do deserów bezowych i lodów albo rozcieńcz wodą sodową lub lemoniadą jako lekki drink.
- Sok możesz pasteryzować we wrzątku przez 15-20 minut albo w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez 20 minut.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z winogron oprócz wina?
Oprócz wina z winogron robi się sok, dżem, kompot, kisiel i nalewkę. Świeże owoce trafiają do sałatek, chłodnika, naleśników i paschy, w której można połączyć winogrona czarne, białe i ogrodowe.
Co zrobić z winogron jasnych?
Jasne winogrona bezpestkowe są najlepsze do chłodnika z ogórkiem. Nadają się też na nalewkę i dżem, a wśród odmian polecanych na wino są Solaris, Hibernal, Bianca, Aurora i Jutrzenka.
Co zrobić z winogron ciemnych?
Ciemne winogrona ogrodowe sprawdzają się w nalewce, kompocie i kisielu, a czerwone deserowe w sałatkach z serem i drobiem. Na czerwone wino poleca się odmiany Regent, Cabernet, Cascade i Frontenac.
Co można zrobić z winogron na zimę?
Na zimę najprościej zrobić kompot w litrowych słoikach, sok w butelkach i dżem. Wszystkie te przetwory trzeba zapasteryzować, żeby przetrwały do kolejnego lata.
Co zrobić z kwaśnych winogron?
Kwaśne, mało słodkie winogrona najlepiej przerobić z cukrem na sok, dżem albo kompot. Przy winie z takich owoców konieczne bywa dodanie syropu cukrowego.
Co zrobić z winogron z pestkami?
Winogrona z pestkami ugotuj i przetrzyj przez sito. W ten sposób oddzielisz pestki i skórki, a z gładkiego przecieru zrobisz sok, dżem lub kisiel.
Co zrobić z winogron na obiad?
Na obiad podaj polędwiczki wieprzowe z winogronami: mięso podsmażasz na złoto i kroisz w plastry, a sos gotujesz z bulionu, masła, koperku, kapusty włoskiej, pomidorków koktajlowych i przekrojonych winogron.
