Pieczona papryka bez skórki
25 min + studzenie
Połówki papryk pieczesz na kratce w 220 stopniach, aż skórka mocno się zarumieni, a potem zamykasz je na maksymalnie 30 minut w woreczku strunowym. Skórka schodzi w palcach.
Co zrobić z papryki?
W skrócie Z papryki zrobisz na obiad leczo z kiełbasą, paprykę faszerowaną mięsem i ryżem albo zupę krem, a nadmiar zamkniesz na zimę w słoikach jako paprykę konserwową, ajvar lub leczo z cukinią.
Papryka jest warzywem na cały obiad: można ją dusić z pomidorami, nadziać i zapiec, zmiksować na zupę albo upiec do miękkości i obrać ze skórki. Czerwona, żółta, pomarańczowa i zielona nadają się do tych samych dań, więc kolory można mieszać.
Pod koniec lata papryki bywa w domu kilka kilogramów naraz. Wtedy najlepiej sprawdzają się przetwory, bo na jedną partię słoików idzie od 1 do 1,5 kg. Papryka dobrze łączy się z pomidorami, cebulą, czosnkiem, cukinią, bakłażanem, kiełbasą, mięsem mielonym i oregano.
Spis treści
Co można zrobić z papryki: pomysły
Najkrócej, bo 25 minut w piekarniku, zajmuje upieczenie papryki, którą potem obiera się ze skórki. Pozostałe z 7 pomysłów to trzy dania obiadowe z jednego garnka lub naczynia żaroodpornego oraz trzy rodzaje przetworów na zimę do słoików.
Zupa krem z papryki
1 godz.
3 duże czerwone papryki gotujesz z 2 pomidorami, cebulą i czosnkiem zeszklonymi na maśle klarowanym oraz 500 ml bulionu, a potem miksujesz. Wychodzi około 1150 ml zupy.
Papryka konserwowa
1 godz.
1,5 kg papryki w kawałkach układasz w 5 słoikach po 500 ml z gorczycą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym, cebulą i czosnkiem, zalewasz zalewą octową i pasteryzujesz.
Leczo z kiełbasą
1 godz. 15 min
850 g kolorowych papryk dusisz w jednym garnku z taką samą ilością pomidorów, 3 cebulami, czosnkiem i pętkiem kiełbasy. Smak nadają papryka słodka, wędzona i ostra oraz oregano.
Papryka faszerowana
1 godz. 30 min
6 dużych papryk wypełniasz farszem z 500 g mielonej łopatki, torebki ryżu, pomidorów, koncentratu i szczypiorku, dodajesz mozzarellę i pieczesz 45 minut.
Leczo do słoików
1 godz. 30 min
Przetwór z 1,5 kg papryki, 2 kg cukinii, 1,5 kg pomidorów i 1 kg cebuli, doprawiony oregano i chili. Z tej ilości wychodzi 5 litrowych słoików.
Ajvar
ok. 2 godz.
Pasta z 1 kg upieczonej czerwonej papryki i bakłażana, zmielonych i doprawionych olejem, łyżką octu, cukrem i solą. Z kilograma papryki wychodzi około 770 g ajvaru.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj papryki, przekrój każdą na pół, usuń gniazda nasienne i twarde szypułki.
- Ułóż połówki na kratce piekarnika tak, żeby nie leżały jedna na drugiej, a pod kratkę wsuń blachę z papierem do pieczenia.
- Piecz 20 minut w 220 stopniach (góra/dół) lub 200 stopniach z termoobiegiem na najwyższej półce, po 10 minutach przekręcając papryki na drugą stronę.
- Na ostatnie 5 minut odwróć wszystkie skórką do górnych grzałek, żeby mocno się zarumieniła, nawet lekko sczerniała.
- Zamknij gorące papryki w woreczku strunowym lub w garnku pod przykrywką, po wystygnięciu zdejmij skórkę palcami.
Przepisy, w których użyjesz papryki
Czego nie robić z papryki: najczęstsze błędy
Kłopoty z papryką zdarzają się głównie przy pieczeniu i przy słoikach. Każdy z poniższych punktów pochodzi z uwag autorki przepisów, na których oparliśmy tę stronę.
- Zbyt krótkie pieczenie albo studzenie papryk na otwartym powietrzu. Jeśli skórka nie chce zejść, zawiniło jedno z dwojga: im mocniej podpieczona skórka, tym łatwiej się ją zdejmuje.
- Zakręcanie słoików z papryką konserwową od razu po zalaniu. Między kawałkami zostają bąbelki powietrza, więc najpierw trzeba zakołysać słoikiem i dolać zalewy.
- Rumienienie cebuli na leczo do słoików. Ma się tylko zeszklić przez około 5 minut, a gdy zaczyna brązowieć, zmniejsza się moc palnika.
- Wybieranie do marynowania papryk miękkich i uszkodzonych. Do słoików idą sztuki jędrne, mięsiste i całe.
Porady
- Kawałki papryki zalane na chwilę wrzątkiem robią się elastyczne i więcej ich wchodzi do jednego słoika.
- Zalewa na 1,5 kg papryki to 1 litr wody, 400 ml octu spirytusowego 10%, 200 g cukru i 15 g soli niejodowanej. Dla delikatniejszego smaku daj o 100 ml octu mniej, a gdy zalewy zabraknie, dolej przegotowanej wody.
- Ryż w farszu zastąpisz około 300 g ugotowanej kaszy bulgur, jaglanej, jęczmiennej lub kuskusu, a łopatkę mielonym udźcem z indyka albo mieszanką wołowiny z wieprzowiną.
- Do farszu w stylu meksykańskim dorzuć odsączoną kukurydzę i fasolę z puszki.
- Świeże pomidory w farszu i leczo na zimę można wymienić na pomidory z puszki.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z papryki na obiad?
Obiadem z samej papryki jest leczo, z którego wychodzi ponad 1700 g dania, oraz papryki nadziewane mięsem i zapiekane z serem. Lżejszą propozycją jest zupa krem, do której wystarcza garnek o pojemności 2 l.
Co zrobić z zielonej papryki?
Zielona papryka wchodzi do klasycznego leczo razem z żółtą i czerwoną, w proporcji 1 zielona na 4 pozostałe. Nadaje się także do marynowania w zalewie octowej, samodzielnie albo w mieszance kolorów.
Co zrobić z czerwonej papryki?
Mięsista czerwona papryka jest podstawą ajvaru i zupy krem. Do marynowania też można użyć wyłącznie czerwonej.
Co zrobić z nadmiarem papryki na zimę?
Najwięcej papryki zużyjesz na marynatę i leczo do słoików, po 1,5 kg na partię. Słoiki z marynowaną papryką, które mają trafić do piwniczki, trzeba krótko zapasteryzować.
Co zrobić z cukinii i papryki?
Oba warzywa łączy leczo na zimę, w którym cukinii jest nieco więcej niż papryki. Można do niego dodać także fasolkę szparagową lub pieczarki, a 2 łyżki octu w składzie da się pominąć.
Co zrobić z pieczonej papryki?
Upieczoną i obraną paprykę mieli się w maszynce na dużych oczkach albo miksuje w malakserze na pastę. Dla ciekawszej struktury część warzyw warto zmiksować gładko, a część krócej.
Czym doprawić paprykę w słoikach?
Do każdego półlitrowego słoika trafia 1/3 łyżeczki gorczycy, 5 ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, mały listek laurowy i gałązka tymianku. Tymianek można zamienić na kawałek baldachu kopru.
