Surowe słupki do dipów
Pokrój paprykę w grube paski i podaj z hummusem, tzatzikami albo pastą z twarogu. Czerwona i żółta są najsłodsze i najlepiej smakują na surowo.
Papryka: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Paprykę jesz na surowo w paskach i sałatkach albo pieczoną, duszoną w leczo lub faszerowaną, zawsze bez ogonka i gniazda nasiennego.
- Smak
- Czerwona, żółta i pomarańczowa papryka jest słodka, soczysta i chrupiąca, a zielona smakuje świeżo, lekko kwaskowo i z wyraźną goryczką.
Papryka słodka to warzywo z rodziny psiankowatych, które pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, a do Europy trafiło po wyprawach Kolumba. Botanicznie jest owocem: pusta w środku jagoda z gniazdem nasiennym przy ogonku. Zielona papryka to owoc zerwany przed pełną dojrzałością, a dojrzewając przybiera kolor czerwony, żółty lub pomarańczowy, zależnie od odmiany.
Polska papryka z gruntu i tuneli ma sezon od lipca do października, a przez resztę roku kupisz ją z importu i ze szklarni. Poza klasycznymi, kanciastymi odmianami w sklepach znajdziesz też długie papryki szpiczaste.
Jak jeść paprykę?
Paprykę możesz jeść zarówno na surowo, jak i po każdej obróbce cieplnej. Na surowo liczy się chrupkość, dlatego krój ją tuż przed podaniem. Pieczenie i duszenie wydobywa z niej więcej słodyczy, ale wtedy cienka, twarda skórka zaczyna odstawać i zwijać się w ruloniki. W gulaszu czy na kanapce nie przeszkadza, ale w kremach, sosach i pastach lepiej ją zdjąć.
W sałatce
Cieniutkie paski zielonej papryki z koperkiem, fetą i jogurtowym sosem tworzą świeżą sałatkę w greckim stylu. Pasuje do grillowanego kurczaka.
Pieczona z mozzarellą
Obrane płaty pieczonej papryki ułóż z mozzarellą i bazylią, skrop oliwą i sokiem z cytryny. To prosta, elegancka przystawka.
W leczo i gulaszu
Duszona z cebulą, pomidorami i kiełbasą papryka mięknie i oddaje sosowi słodycz. W takim daniu skórka zwykle zostaje.
Faszerowana
Wydrążone połówki lub całe papryki napełnij mięsem mielonym, kaszą albo ryżem i upiecz lub uduś w sosie pomidorowym.
Krem, pasta i ajvar
Pieczona i obrana papryka zmiksowana z czosnkiem, bakłażanem lub pomidorami daje gładką zupę krem, dip albo bałkański ajvar.
Jak smakuje papryka?
Dojrzała papryka czerwona, żółta i pomarańczowa smakuje słodko i łagodnie, a przy tym jest bardzo soczysta i głośno chrupie. Zielona, zbierana wcześniej, ma mniej cukru, wyraźniejszą kwasowość i roślinną goryczkę, którą jedni lubią w sałatkach, a inni omijają. Słodka papryka nie jest ostra, bo w przeciwieństwie do chili prawie nie zawiera kapsaicyny, więc możesz śmiało podawać ją dzieciom i osobom, które nie lubią pikantnych potraw.
Słodycz
Największa w czerwonej papryce, nieco mniejsza w żółtej i pomarańczowej. Długie papryki szpiczaste bywają jeszcze słodsze.
Goryczka
Wyraźna w zielonej papryce, w dojrzałych kolorowych prawie niewyczuwalna. Dobrze równoważy ją jogurt, śmietana i słony ser.
Konsystencja
Na surowo jędrna, soczysta i chrupiąca. Po upieczeniu lub uduszeniu robi się miękka i jedwabista, niemal kremowa.
Aromat po upieczeniu
Przypieczona skórka nadaje miąższowi dymny, lekko karmelowy posmak. To dlatego pieczona papryka smakuje zupełnie inaczej niż surowa.
Jak obrać paprykę?
Skórka papryki jest cienka, ale twarda, więc obieranie nożem na surowo to strata czasu i miąższu. Zdejmiesz ją łatwo dopiero po podgrzaniu: para zbierająca się pod skórką odkleja ją od miąższu. Najpewniejszy sposób to pieczenie w piekarniku albo na patelni grillowej, a potem krótkie zaparzenie pod przykryciem.
- Umyj i osusz paprykę, a potem natrzyj ją cienko oliwą.
- Ułóż całe papryki albo połówki bez gniazd nasiennych skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w 200 stopniach z termoobiegiem przez 20-25 minut, aż skórka się pomarszczy i miejscami zczernieje.
- Gorącą paprykę przełóż do miski i szczelnie przykryj folią, talerzem albo zamknij w woreczku na około 15 minut.
- Gdy przestygnie, podważ skórkę czubkiem noża i zsuń ją palcami, najlepiej w jednorazowych rękawiczkach.
- Jeśli pieczesz całe papryki, przekrój je dopiero po obraniu i wtedy usuń gniazdo nasienne z pestkami.
Porady
- Wybieraj papryki jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką, błyszczącą skórką bez skaz i pęknięć, bo uszkodzone psują się najszybciej.
- Dojrzałą paprykę trzymaj w lodówce lub innym miejscu poniżej 12 stopni, a pokrojoną w szczelnym szklanym pojemniku.
- Papryka wytrzymuje w chłodzie do dwóch tygodni, ale chrupkość traci już po około tygodniu, więc starsze sztuki przeznacz do duszenia.
- Paprykę do zamrożenia podziel na połówki lub ćwiartki, a po wyjęciu z zamrażarki wrzuć na chwilę do gorącej wody, żeby zdjąć z niej skórkę.
Najczęstsze pytania
Jak obrać paprykę w mikrofalówce?
Przekrój paprykę na pół, usuń pestki i włóż połówki do miski, luźno przykrytej talerzykiem. Podgrzewaj 3-4 minuty na najwyższej mocy, odczekaj minutę pod przykryciem i ściągnij skórkę płatami.
Jak obrać paprykę ze skórki bez pieczenia?
Całą surową paprykę zanurz w garnku z gorącą wodą i kilka razy obróć, a po wyjęciu zdejmij skórkę podobnie jak z pomidora. Papryka zostaje jędrniejsza niż po pieczeniu.
Jak obrać paprykę do leczo?
Do leczo najlepiej sprawdza się papryka obrana z surowej skórki przez sparzenie albo krótko podgrzana w mikrofalówce. Upieczona do miękkości szybko rozpadłaby się podczas duszenia.
Dlaczego skórka z papryki nie chce zejść?
Najczęściej papryka była pieczona zbyt krótko albo stygła bez przykrycia, więc para nie zdążyła oddzielić skórki. Zielona papryka ma też twardszą skórkę niż czerwona i żółta, dlatego potrzebuje dłuższego podgrzania.
Czy paprykę trzeba obierać?
Nie, na co dzień jemy ją ze skórką i to w zupełności wystarcza. Obieranie ma sens przy zupach kremach, sosach i pastach, w których twarde włókna skórki psują gładką konsystencję.
