Zimna zalewa w słoikach
5 dag soli na około 2 l wody
Polecany
Czerwoną paprykę układasz ciasno w słoikach z czosnkiem i nasionami kopru, a potem zalewasz ją zimną zalewą.
Jak kisić paprykę?
W skrócie Na 2 litry wody daj 5 dag soli, zalej ciasno ułożoną paprykę zimną zalewą i zostaw w temperaturze pokojowej od 24 godzin do 2 dni, a potem przenieś słoiki w chłodne miejsce.
Do kiszenia przepisy wybierają głównie czerwoną paprykę, a jeśli lubisz pikantne smaki, także ostrą. Paprykę myjesz, usuwasz gniazda nasienne, kroisz w słupki i układasz ciasno w słoikach z czosnkiem, koprem albo chrzanem.
Zalewa to zwykła solanka z grubej soli, bez octu. Papryka dojrzewa najpierw w temperaturze pokojowej, a potem w chłodnej, ciemnej piwnicy albo spiżarni.
Spis treści
Jak kisić paprykę: sposoby i proporcje soli
Przepisy na kiszoną paprykę zaczynają się od 5 dag soli na około 2 l wody i sięgają 2 płaskich łyżek na 1 l, a najsłabsza zalewa ma tylko 2 łyżeczki na 3 l. Zalewę najczęściej gotuje się z solą i studzi, a tylko jeden przepis zalewa paprykę gorącą.
Gorczyca i chrzan
2 łyżki soli na 6 szklanek wody
Polecany
Do 2 kg papryki dodajesz 10 ząbków czosnku, 2 łyżki gorczycy, 2 liście laurowe i 10 wiórek chrzanu, a zalewę gotujesz z solą i studzisz.
Zalewa z miodem
2 płaskie łyżki soli na 1 l wody
Polecany
Do litra zalewy dodajesz 3 łyżki miodu, a paprykę przekładasz czosnkiem, pieprzem, gorczycą i koprem.
Z ogórkami i gorącą zalewą
2 łyżeczki soli na 3 l wody
Można też
Do 3 kg papryki dodajesz 5 ogórków, 4 ząbki czosnku i 4 gałązki kopru, a zalewę wlewasz gorącą. To najsłabsza zalewa spośród przepisów.
Jak kisić paprykę krok po kroku
- Umyj paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój ją w słupki albo paski.
- Zagotuj zalewę z solą i zostaw ją pod przykryciem do wystudzenia.
- Ułóż paprykę ciasno w słoikach, przesypując ją czosnkiem i koprem, i zalej zimną zalewą.
- Zakręć słoiki i zostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
- Przenieś słoiki do chłodnej, ciemnej piwnicy albo spiżarni.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu papryki
Kiszona papryka najczęściej zawodzi przez sposób ułożenia w słoiku i miejsce przechowywania. Poniżej trzy błędy, które łatwo naprawić przy kolejnej partii.
- Luźne układanie papryki w słoikach, podczas gdy przepisy każą układać ją ciasno.
- Zalewanie papryki nieostudzoną zalewą w przepisie, który wymaga zimnej.
- Trzymanie gotowych słoików w cieple zamiast w chłodnej, ciemnej piwnicy albo spiżarni.
Porady
- Do zalewy możesz dodać pieprz albo ostrą paprykę, jeśli lubisz pikantną kiszonkę.
- Gotuj zalewę z grubej soli i przekładaj paprykę warstwami czosnku i kopru.
- Koper przepłucz i odsącz, a czosnek obierz i posiekaj przed przełożeniem papryki.
Najczęstsze pytania
Po ilu dniach papryka jest ukiszona?
Przepis z miodem podaje 5-6 dni na kuchennym blacie, a przepis z ogórkami i gorącą zalewą każe czekać 3 tygodnie. W tym drugim słoiki najpierw przez 2 dni stoją w zaciemnionym miejscu.
Czy kiszoną paprykę można pasteryzować?
Można, jeśli chcesz trzymać ją w chłodzie przez całą zimę, ale według przepisu najlepiej smakuje świeżo ukiszona.
Czy kisić paprykę z nasionami?
Większość przepisów każe usunąć gniazda nasienne, ale jeden układa paprykę razem z nasionami, najlepiej pionowo.
Do czego pasuje kiszona papryka?
Przepisy polecają ją jako dodatek do obiadu i sałatek oraz do wędlin i dań z grilla.
