Puszyste placki z ricottą
35 min
250 g ricotty mieszasz z 4 jajkami, 170 g mąki, 2 łyżkami cukru i łyżeczką proszku do pieczenia. Smażysz po 2-3 minuty z każdej strony i podajesz z malinami; wychodzi 25 placków.
Co zrobić z ricotty?
W skrócie Z opakowania ricotty (250 g) zrobisz na obiad makaron w pomidorowo-serowym sosie albo włoskie kluski gnudi, a na słodko puszyste placki, mini pączki i ciasto z tortownicy.
Ricotta to włoski ser z długo podgrzewanej serwatki, delikatny i kremowy, dlatego łatwo łączy się z makaronem, ciastem i owocami. Sprawdza się w daniach wytrawnych i słodkich: jako farsz do pierogów, dodatek do sałatki, baza sosu, składnik masy na placki albo główny składnik wypieku.
Standardowe opakowanie waży 250 g i większość przepisów zużywa je w całości, więc nie trzeba martwić się o resztkę. Na słono dobrze łączy się z pomidorami, oregano, bazylią, parmezanem, szpinakiem i suszonymi pomidorami, na słodko z malinami, wanilią, skórką z cytryny, białą czekoladą i migdałami.
Spis treści
Co można zrobić z ricotty: pomysły
Najszybsze danie z ricotty, puszyste placki, zajmuje 35 minut: 10 minut mieszania i 25 minut smażenia. W kaflach znajdziesz 8 pomysłów na obiad, deser i podwieczorek, od makaronu po ciasto, prawie wszystkie z jednego opakowania sera.
Makaron z ricottą
40 min
Na patelni podgrzewasz puszkę pulpy pomidorowej z oliwą i oregano, dodajesz 250 g ricotty, zagotowujesz i od razu wyłączasz. Sos łączysz z 250 g ugotowanego makaronu i posypujesz parmezanem.
Mini pączki z ricotty
50 min
Jajka ubijasz z 4 łyżkami cukru waniliowego, dodajesz 250 g ricotty i szklankę mąki z proszkiem do pieczenia. Smażysz w około 500 ml oleju; wychodzi 37 pączków o średnicy 4 cm.
Ciasto z ricottą
1 godz. 10 min
250 g ricotty łączysz z 3 jajkami, 240 g mąki, saszetką budyniu, olejem i masłem. Pieczesz około 45 minut w 175 stopniach w tortownicy 24 cm, a wierzch wykańczasz białą czekoladą i płatkami migdałów.
Gnudi
1 godz. + chłodzenie
1 kg ricotty mieszasz ze 100 g parmezanu i gałką muszkatołową, formujesz kulki i obtaczasz w semolinie. Po schłodzeniu gotujesz je 2-3 minuty i podsmażasz na maśle z bazylią; porcja dla 5 osób.
Pierogi z ricottą
Ricotta służy jako baza farszu, który możesz urozmaicić przyprawami, suszonymi pomidorami albo szpinakiem.
Sałatka z ricottą
Kilka sezonowych składników, trochę zieleniny i chrupiące orzechy lub nasiona uzupełniasz łyżkami ricotty.
Deser z ricotty i owoców
Kremowy deser we włoskim stylu: ricotta podana z ulubionymi owocami sezonowymi.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wyjmij ricottę i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.
- Do miski włóż 250 g ricotty, 4 średnie jajka, niepełną szklankę mąki pszennej (170 g), 2 łyżki cukru, łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę sody. Wymieszaj na jednolite, gęste ciasto.
- Nagrzej dużą patelnię, wlej trochę oleju i nakładaj łyżką porcje ciasta, lekko je rozprowadzając.
- Smaż na średniej mocy palnika po 2-3 minuty z każdej strony, do zarumienienia. Podaj ze świeżymi malinami i cukrem pudrem.
Czego nie robić z ricotty: najczęstsze błędy
Ricotta ma specyficzną, lekko ziarnistą strukturę i nie lubi długiego podgrzewania. Stąd bierze się większość rozczarowań przy sosach, wypiekach i kluskach.
- Zbyt długie podgrzewanie sosu. Ricotta ma się w nim tylko ogrzać: sos zagotuj i od razu wyłącz.
- Zimny ser i jajka prosto z lodówki. Do placków, pączków i ciasta składniki trzeba wyjąć wcześniej.
- Przetrzymanie ciasta w piekarniku. Po około 40 minutach sprawdź je patyczkiem, bo pieczone za długo robi się suche.
- Gotowanie wszystkich gnudi naraz. Kluski wrzucaj na wrzątek porcjami, żeby się nie skleiły, i wyławiaj, gdy wypłyną.
- Hojne solenie masy na gnudi. Parmezan jest słony, więc sól w masie jest tylko opcjonalna.
Porady
- Ricottę w sosie do makaronu zastąpisz mascarpone, ale danie będzie tłustsze, cięższe i bardziej kremowe. W wersji wegańskiej sprawdza się tofu zblendowane z odrobiną soku z cytryny.
- W plackach ricottę można zamienić na zwykły ser mielony.
- Do posypania makaronu zamiast Parmigiano Reggiano nadaje się Grana Padano albo Pecorino Romano.
- Ciasto z ricottą upiecze się szybciej w tortownicy 26 cm, tyle że wyjdzie niższe. Pasuje też forma o wymiarach około 18 x 27 cm.
- Gnudi podsmażaj na maśle partiami po kilka sztuk, aż powstanie chrupiąca skórka, a bazylię możesz zamienić na szałwię lub szpinak.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z ricotty na obiad?
Najprościej podać ją z makaronem w sosie z puszki pomidorów, oliwy i oregano; z podanych proporcji wychodzi około 1200 g dania. Bardziej efektowne są gnudi, czyli kluski z ricotty i parmezanu wielkości klusek śląskich, albo pierogi z ricottą.
Co zrobić z ricotty na słodko?
Usmaż placki lub mini pączki oprószone cukrem pudrem albo upiecz ciasto polane białą czekoladą roztopioną w śmietance. Bez gotowania przygotujesz deser z ricotty i sezonowych owoców.
Co zrobić z ricotty na szybko?
Najmniej pracy wymagają placki, bo wszystkie składniki mieszasz w jednej misce, nawet czystą dłonią, i od razu smażysz. Makaron z ricottą też jest szybki: sos robi się w czasie gotowania makaronu.
Dlaczego sos z ricottą wygląda jak zwarzony?
Tak ma być. Ze względu na strukturę sera sos po wymieszaniu nie jest idealnie gładki i przypomina zwarzony, co nie jest błędem.
Jaki makaron pasuje do ricotty?
Sprawdzają się wstążki, takie jak pappardelle i fettuccine, oraz rurki, kokardki i świderki. Makaron gotuj al dente, żeby był sprężysty, ale miękki.
Jak długo chłodzi się gnudi?
Kulki obtoczone w semolinie trafiają do lodówki na 12 godzin, po czym obtacza się je ponownie i cały proces powtarza jeszcze raz. Czas chłodzenia nie wlicza się do godziny potrzebnej na przygotowanie dania.
