Smażone polędwiczki
ok. 10 min
Plastry grubości 1,5-2 cm delikatnie rozbite dłonią i usmażone na dobrze rozgrzanym oleju. Podaje się je z ziemniakami lub kluskami i surówką.
Co zrobić z wieprzowiny?
W skrócie Z wieprzowiny najszybciej usmażysz plastry polędwiczki, w 20 minut zrobisz polędwiczki w sosie musztardowym, a na dłuższe gotowanie zostaw pieczony boczek, żeberka z piekarnika i golonkę w piwie.
Wieprzowina to kilka zupełnie różnych kawałków. Polędwiczka, przylegająca do tylnej części schabu, jest delikatna i gotowa w kilkanaście minut, dlatego nadaje się na szybki obiad: smażona, duszona, pieczona albo z grilla. Boczek, żeberka i golonka potrzebują marynaty albo wcześniejszego gotowania i długiego pieczenia.
Do polędwiczki pasują tymianek, rozmaryn, bazylia i kolendra, musztarda, śmietanka oraz kwaśne owoce: jabłka, pomarańcze, śliwki i mango. Tłustsze kawałki lubią majeranek, paprykę, liść laurowy, miód i piwo. Jedna polędwiczka waży około 500 g, a kilogram żeberek daje cztery duże porcje.
Spis treści
Co można zrobić z wieprzowiny: pomysły
Najkrótsze danie z tej listy to smażone plastry polędwiczki, które spędzają na patelni 3-4 minuty z każdej strony. Kolejne pomysły ułożyliśmy od szybkich obiadów z polędwiczki po boczek, żeberka i golonkę, które wymagają marynowania albo ponad godziny w piekarniku.
Polędwiczki w sosie musztardowym
20 min
Na 500 g mięsa w plasterkach grubości 1 cm przypadają 2 łyżki musztardy francuskiej, łyżka łagodnej, 5 łyżek śmietanki 30% i 100 ml wody lub bulionu oraz podsmażona cebula z czosnkiem.
Polędwiczki duszone z cebulą
ok. 35 min
Dwucentymetrowe plastry krótko obsmażone, przełożone na głęboką patelnię z cebulą, liściem laurowym, zielem angielskim i majerankiem, zalane bulionem lub wodą i duszone pod przykryciem.
Polędwiczka pieczona
ok. 25 min
Zamarynowane mięso obsmażone na gorącym oleju i pieczone około 15 minut w 180°C, a potem zawinięte na 10 minut w folię aluminiową i dopiero wtedy pokrojone.
Szparagi w boczku
20 min
500 g zielonych szparagów owiniętych plasterkami wędzonego boczku (150 g), posmarowanych oliwą i pieczonych 15 minut w 180°C.
Boczek pieczony
1 godz. 15 min + 12 godz. marynowania
Kawałek surowego boczku bez skóry ważący 1300-1500 g natarty solą, majerankiem i pieprzem, pieczony w 200°C z 5 łyżkami wody lub bulionu i liśćmi laurowymi.
Żeberka pieczone
1,5 godz. + 30 min marynowania
Kilogram żeberek z łyżką musztardy, majerankiem, słodką i ostrą papryką, podlany 1/3 szklanki wody, bulionu lub piwa.
Golonka w piwie
2 godz. gotowania + 1 godz. 20 min pieczenia
Golonki ugotowane z marchewką, pietruszką, selerem i przyprawami, a potem pieczone ze szklanką ciemnego piwa i szklanką wywaru, ze słodką papryką, kminkiem i tymiankiem.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wyjmij polędwiczkę z lodówki godzinę przed smażeniem, żeby nabrała temperatury pokojowej.
- Pokrój mięso na plastry grubości 1,5-2 cm i delikatnie rozbij je dłonią.
- Dobrze rozgrzej olej na patelni, ustaw średni ogień i smaż plastry po 3-4 minuty z każdej strony.
- Odstaw usmażone mięso na 2 minuty, żeby odpoczęło, i podawaj.
Przepisy, w których użyjesz wieprzowiny
Czego nie robić z wieprzowiny: najczęstsze błędy
Polędwiczka wybacza niewiele, bo jest chuda i gotowa w kilka minut. Trzy poniższe błędy źródła wymieniają jako powód, dla którego mięso wychodzi tłuste, twarde albo mało soczyste.
- Smażenie na zbyt chłodnym tłuszczu. Polędwiczki wchłaniają wtedy olej i tracą smak.
- Wrzucanie na patelnię mięsa prosto z lodówki, zanim zdąży się ogrzać.
- Zostawienie błony i tłustych przerostów. Polędwiczkę osusza się ręcznikiem papierowym i wycina błonę jednym ruchem noża, układając mięso błoną do deski.
Porady
- Marynatę z oleju lub oliwy, octu albo wina i przypraw przygotuj wieczorem i zostaw w niej polędwiczki na noc w lodówce. W awaryjnej sytuacji wystarczy kilka godzin.
- Polędwiczki można trzymać do 3 dni w zaprawie z octu winnego, co dodatkowo poprawia ich soczystość.
- Mięso da się zamrozić, ale szefowie kuchni podkreślają, że polędwiczka najlepiej smakuje świeża. Przy zakupie wybieraj kawałek o ciemnoróżowym kolorze.
- Pieczony boczek możesz przygotować nawet kilka dni przed podaniem, bo długo zachowuje świeżość.
- Szparagi, dla których zabrakło plasterków boczku, owiń serem: pleśniowym, mozzarellą, gorgonzolą albo zwykłym żółtym.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z polędwiczki wieprzowej na obiad?
Polędwiczkę można usmażyć w plastrach, udusić w sosie musztardowym albo cebulowym lub upiec w całości. Wszystkie te dania są gotowe w 10-35 minut, nie licząc marynowania.
Jak zrobić polędwiczki wieprzowe, żeby były miękkie?
Zamarynuj mięso, ogrzej je przed smażeniem do temperatury pokojowej i nie trzymaj na patelni dłużej niż 3-4 minuty z każdej strony. Po obróbce daj mu chwilę odpocząć.
Co zrobić z surowego boczku?
Surowy boczek bez skóry najlepiej upiec w jednym kawałku: po 12 godzinach w przyprawach piecze się go 75 minut w 200°C z opcją góra-dół.
Co zrobić z boczku w plastrach?
Plasterkami wędzonego boczku owiń zielone szparagi i zapiecz je przez kwadrans. Można dołożyć na blachę gałązkę rozmarynu.
Co zrobić z żeberek wieprzowych?
Żeberka najprościej upiec w piekarniku. Przepis zakłada 30 minut przygotowania, 30 minut w marynacie i 1,5 godziny pieczenia.
Co zrobić z golonki wieprzowej?
Golonkę najpierw gotuje się 2 godziny z warzywami, a potem piecze w piwie i wywarze. Dwie tylne golonki ważą około 2700 g, a przednie są wyraźnie mniejsze, więc zamiast dwóch bierze się trzy.
Z czym łączyć polędwiczkę wieprzową?
Podstawą przyprawienia jest sól morska i pieprz czarny lub kolorowy. Dobrze pasują do niej zioła i wszystkie rodzaje warzyw.
