Surowe kawałki
Tak
4 miesiące w zamrażarce
Schab, karkówkę, polędwiczki i żeberka zapakuj szczelnie porcjami. USDA podaje 4-12 miesięcy, polskie tabele 4, więc trzymamy się 4 miesięcy.
Czy można mrozić wieprzowinę?
Tak Tak, surowa wieprzowina wytrzyma w zamrażarce 4 miesiące, słonina w kawałku 3 miesiące, a wędzony boczek tylko miesiąc, bo tłuszcz szybciej jełczeje.
Surową wieprzowinę można mrozić przez 4 miesiące, mieloną przez 2 miesiące, słoninę w kawałku przez 3 miesiące, a boczek wędzony przez miesiąc. USDA dla schabu, polędwiczek czy żeberek podaje nawet 4-12 miesięcy, ale polskie tabele zalecają 4, więc wybieramy krótszy czas.
W mrozie mięso zachowuje wartość odżywczą, ale tłuszcz powoli utlenia się i jełczeje, a sól w wędlinach ten proces przyspiesza. Dlatego tłuste i wędzone kawałki mają krótszy termin niż chude mięso. Szczelne opakowanie chroni przed wysuszeniem, czyli oparzeliną mrozową.
Rozmrożoną w lodówce wieprzowinę przyrządzisz jak świeżą: upieczesz, udusisz albo usmażysz.
Spis treści
Mrożenie wieprzowiny - ile można trzymać w zamrażarce
Dobrze mrozi się surowa wieprzowina w kawałkach, mielona, słonina w kawałku, boczek i gotowane dania, takie jak zrazy czy gulasz. Krócej trzymaj wędzony boczek i pokrojoną słoninę, bo szybko jełczeją. Galarety wieprzowej, czyli zimnych nóżek, nie mrozimy, bo po rozmrożeniu puszcza wodę i traci kształt.
Mięso mielone
Tak
2 miesiące w zamrażarce
Mielone i pokrojone na gulasz mięso zamroź płasko w woreczku. Polskie tabele podają 2 miesiące, USDA 3-4, więc wybieramy krótszy czas.
Słonina w kawałku
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Słoninę w jednym kawałku owiń folią i włóż do woreczka. Zużyj ją w ciągu 3 miesięcy.
Słonina pokrojona
Tak, ale
3 tygodnie w zamrażarce
Pokrojona słonina szybciej jełczeje, dlatego w zamrażarce wytrzyma tylko około 3 tygodni.
Boczek wędzony
Tak, ale
1 miesiąc w zamrażarce
Wędzony boczek mroź najlepiej w zamkniętym opakowaniu, dodatkowo owiniętym folią. USDA podaje miesiąc, bo sól i tłuszcz szybko jełczeją.
Gotowane dania, zrazy
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Ostudzone zrazy, gulasz, pieczeń czy ugotowane płucka zamroź w pojemnikach z sosem. Zużyj je w ciągu 2-3 miesięcy.
Galareta wieprzowa
Nie polecamy
Żelatyna z nóżek po rozmrożeniu puszcza wodę, galareta się rozpada i traci wygląd. Lepiej zjeść ją w ciągu kilku dni z lodówki.
Jak zamrozić wieprzowinę krok po kroku
- Mroź wieprzowinę jak najszybciej po zakupie, prosto z lodówki, nie po kilku dniach.
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym i podziel na porcje na jeden obiad.
- Kotlety i plastry przełóż papierem do pieczenia, żeby dało się je wyjąć pojedynczo.
- Zapakuj mięso szczelnie w woreczek do mrożenia albo folię i wyciśnij powietrze, a ostre kości owiń folią aluminiową.
- Opisz paczkę rodzajem mięsa, wagą i datą mrożenia.
- Zamroź w -18°C, nie dokładając naraz zbyt wielu ciepłych paczek.
Jak rozmrażać wieprzowinę
Surową wieprzowinę rozmrażaj w lodówce, w misce, żeby wyciekający sok nie zabrudził innych produktów. Na każde pół kilograma mięsa w kawałku licz około 5 godzin, a pokrojone rozmrozi się szybciej. Nie rozmrażaj mięsa na blacie.
- W lodówce: około 5 godzin na każde 0,5 kg mięsa w kawałku, pokrojona słonina około 3 godzin.
- W zimnej wodzie: szczelnie zamknięty woreczek zanurz w zimnej wodzie i ugotuj mięso zaraz po rozmrożeniu.
- Bez rozmrażania: gotowe zrazy i gulasz odgrzewaj powoli w garnku pod przykryciem.
Jak długo można trzymać wieprzowinę w zamrażarce
Surową wieprzowinę trzymaj w zamrażarce 4 miesiące, mieloną 2 miesiące, słoninę w kawałku 3 miesiące, a boczek wędzony miesiąc. W stałej temperaturze -18°C mięso jest bezpieczne dłużej, ale tłuszcz jełczeje, a smak słabnie.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe kawałki | 4 miesiące | Tak |
| Mięso mielone | 2 miesiące | Tak |
| Słonina w kawałku | 3 miesiące | Tak |
| Słonina pokrojona | 3 tygodnie | Tak, ale |
| Boczek wędzony | 1 miesiąc | Tak, ale |
| Gotowane dania, zrazy | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Mięso rozmrożone w lodówce możesz zamrozić ponownie, ale straci część soku. Jeśli leżało poza lodówką dłużej niż 2 godziny, nie zamrażaj go.
- Z rozmrożonej surowej wieprzowiny możesz ugotować danie i zamrozić je już jako gotowe.
- Tłuste i wędzone kawałki zużywaj w pierwszej kolejności, bo najszybciej tracą smak.
- Nie mroź naraz dużej ilości mięsa, bo spowalnia to zamrażanie i pogarsza jakość.
Najczęstsze pytania
Czy słoninę można mrozić?
Tak. Słonina w jednym kawałku wytrzyma w zamrażarce 3 miesiące, a pokrojona około 3 tygodni. Rozmrażaj ją w lodówce.
Czy boczek wędzony można mrozić?
Tak, ale krótko, około miesiąca. Sól i tłuszcz sprawiają, że wędzony boczek jełczeje nawet w zamrażarce.
Czy galaretę wieprzową można mrozić?
Nie polecamy. Galareta po rozmrożeniu puszcza wodę i traci kształt, więc lepiej zjeść ją w ciągu kilku dni z lodówki.
Czy polędwiczki wieprzowe można mrozić?
Tak. Surowe polędwiczki zapakuj szczelnie i zużyj w ciągu 4 miesięcy. Rozmrażaj je powoli w lodówce.
Czy płucka wieprzowe można mrozić?
Tak, najlepiej po ugotowaniu. Ugotowane i ostudzone płucka zapakuj porcjami i zużyj w ciągu 2-3 miesięcy.
Czy zrazy wieprzowe można mrozić?
Tak. Ostudzone zrazy zamroź w pojemniku razem z sosem, który chroni mięso przed wysychaniem, i zużyj w ciągu 2-3 miesięcy.
Czy wędzone żeberka można mrozić?
Tak, ale jak inne wędzonki, najlepiej przez miesiąc, bo wędzony tłuszcz szybko jełczeje.
