Początek sezonu
połowa kwietnia - początek maja
Źródła podają różne terminy: Akademia Smaku połowę kwietnia, Deccoria koniec kwietnia lub początek maja, a Murator początek maja.
Kiedy jest sezon na rabarbar?
W skrócie Rabarbar zbiera się w Polsce od kwietnia do końca czerwca, czasem do połowy lipca, a idealny moment na zbiór to przełom kwietnia i maja.
Rabarbar to jedno z pierwszych warzyw, które można zbierać już wiosną. Jest odporny na mróz, a u wczesnych odmian pierwsze liście zaczynają się rozwijać bardzo wczesną wiosną, zaraz po ustąpieniu mrozów. Najsmaczniejsze są łodygi uprawiane w nasłonecznionym miejscu.
Młode, wiosenne ogonki mają zwykle łagodniejszy smak, a te z późniejszych zbiorów są bardziej łykowate i kwaśne. Latem w ogonkach zaczyna się gromadzić znacznie więcej szczawianów niż wiosną. Po zakończeniu zbiorów roślina powinna mieć czas, żeby się zregenerować i przygotować do zimy.
Spis treści
Sezon na rabarbar: od kiedy do kiedy
Główny sezon zbioru przypada w Polsce od końca kwietnia lub początku maja do końca czerwca, najpóźniej do połowy lipca. Akademia Smaku zaleca kończyć zbiory już w połowie czerwca, żeby uniknąć wysokich stężeń kwasu szczawiowego.
Najlepsze łodygi
przełom kwietnia i maja
Liście są już wtedy rozwinięte, a ogonki mają co najmniej 25 cm długości. Są pełne aromatu, kwaśne, ale nie włókniste.
Pełnia plonowania
koniec maja - czerwiec
Ogonki rosną szybciej i są grubsze, ale nadal mają niski poziom kwasu szczawiowego. Zbiera się je regularnie, co 7-10 dni.
Koniec zbiorów
koniec czerwca - połowa lipca
W czerwcu i lipcu ogonki zaczynają twardnieć i nabierają goryczki. Po ostatnim zbiorze wszystkie liście zostawia się na karpie.
Jak wybrać rabarbar w sezonie
- Najlepsze do jedzenia są łodygi, które liczą sobie od 3 do 5 tygodni. W starszych rośnie poziom szczawianów wapnia.
- Patrz na kolor: im bardziej czerwone pędy, tym słodsze. Smaczniejsze są ogonki o intensywniejszym zabarwieniu.
- Łodygi są gotowe do zbioru, gdy osiągną co najmniej 25-30 cm długości i 3-4 cm grubości.
- Blaszki liściowe odetnij jak najszybciej: liście nie są jadalne, a pozostawione na łodygach przyspieszają ich więdnięcie.
Rabarbar poza sezonem
Jeśli chcesz wykorzystać rabarbar po sezonie, najlepszym sposobem jest mrożenie. Żeby cieszyć się jego smakiem przez cały rok, można też przygotować przetwory.
- Mrożony rabarbar: umyte i osuszone łodygi pokrój na mniejsze kawałki i włóż do woreczków do mrożenia. Zimą będzie bazą do ciast, kompotów i dżemów.
- Przetwory w słoikach: kompot, sok, konfitura albo dżem.
- Dla dorosłych: nalewka z rabarbaru, spirytusu, wody i cukru.
Porady
- Świeże łodygi owiń wilgotnym papierem albo ściereczką i trzymaj w lodówce. Zachowają jędrność i świeżość nawet do tygodnia.
- Rabarbar można jeść na surowo, ale zaleca się jego gotowanie lub pieczenie.
- Kwaśny smak zrównoważysz cukrem albo słodkimi owocami. Rabarbar znakomicie łączy się z truskawkami i jabłkami.
- W ogrodzie nie ścinaj ogonków nożem. Złap ogonek u samej nasady, lekko skręć w bok i pociągnij ku górze, aż wyłamie się z karpy.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na rabarbar w Polsce?
Zbiór rabarbaru prowadzi się od wiosny do początku lata, a konkretnie od kwietnia do końca czerwca, ewentualnie początku lipca. Murator podaje węższy termin: od początku maja do końca czerwca.
Do kiedy jest sezon na rabarbar?
Do końca czerwca, najpóźniej do połowy lipca. Po tym terminie w łodygach wyraźnie rośnie zawartość kwasu szczawiowego, a ogonki stają się włókniste i mniej smaczne.
Ile trwa sezon na rabarbar?
Przy zbiorze co 1-2 tygodnie roślina wypuszcza kolejne liście, dzięki czemu sezon może trwać nawet kilka miesięcy.
Czy rabarbar to owoc, czy warzywo?
W Polsce rabarbar uznawany jest za warzywo. Botanicznie należy do rodziny rdestowatych, do której zalicza się także szczaw.
Jakie odmiany rabarbaru są najsmaczniejsze?
Poradnik Ogrodniczy wymienia między innymi wczesną, niezbyt kwaśną odmianę Hosera, wczesną Holsteiner Blut o czerwonych łodygach i słodkim smaku oraz późną odmianę Malinowy, smaczną, ale włóknistą.
Kiedy można pierwszy raz zebrać rabarbar po posadzeniu?
Najwcześniej w drugim roku po posadzeniu karpy. Pełny plon będzie możliwy dopiero od trzeciego roku, kiedy roślina dobrze się ukorzeni.
