Zupa w garnku lub pojemniku w lodówce
2-3 dni
Dobry sposób
Tak przechowasz każdą domową zupę, również pomidorową i grzybową. Po tym czasie resztę zamroź albo wyrzuć.
Jak przechowywać zupę?
Trzymaj w lodówce Tak, ugotowaną zupę wstaw do lodówki najpóźniej 2 godziny po zdjęciu z ognia i zjedz ją w ciągu 2-3 dni.
Zupa to dla bakterii idealne środowisko: dużo wody, białko z mięsa i warzyw, a do tego ciepło. Najgroźniejszy jest czas, gdy garnek stygnie na kuchence. W przedziale od 5 do 60°C bakterie mnożą się najszybciej, a duży gar zupy potrafi przez wiele godzin tkwić w tej strefie.
Samo ponowne zagotowanie nie naprawi zupy, która stała za długo w cieple, bo część bakterii wytwarza toksyny odporne na temperaturę. Dlatego liczą się szybkie schłodzenie, czyste naczynie i krótki czas w lodówce.
Spis treści
Ile zupa może stać w lodówce i poza nią
Domowa zupa wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, a amerykańskie zalecenia dopuszczają 3-4 dni; wybieramy krótszy termin kanadyjskiego Health Canada. Dotyczy to pomidorowej, ogórkowej, grzybowej, jarzynowej i zabielanej. Zawekowana zupa w słoiku wytrzyma dłużej, ale też tylko w lodówce.
Zupa na kuchence, poza lodówką
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Zupa zostawiona na noc na wyłączonej płycie nie nadaje się do jedzenia. W upał ten limit skraca się do 1 godziny.
Zupa zabielana śmietaną
2-3 dni
Z zastrzeżeniem
Śmietana i jogurt szybciej kwaśnieją niż sam wywar. Zabielaj tylko porcję do zjedzenia, a resztę trzymaj bez nabiału.
Zupa zawekowana w słoiku, w lodówce
do 7-10 dni
Z zastrzeżeniem
Domowa pasteryzacja w piekarniku lub garnku nie czyni zupy trwałą w spiżarni. Słoiki trzymaj w lodówce i sprawdzaj, czy wieczko jest wciągnięte.
Zupa z makaronem lub ryżem
2-3 dni, dodatki osobno
Z zastrzeżeniem
Makaron w bulionie pęcznieje i rozmięka już po jednej nocy. Trzymaj go w osobnym pojemniku.
Zupa w zamrażarce
2-3 miesiące
Dobry sposób
Czysty rosół wytrzyma dłużej, nawet do 6 miesięcy. Szczegóły są w dziale „Czy można mrozić”.
Jak przygotować zupę do przechowywania
- Duży garnek zupy przelej do kilku mniejszych, płytkich pojemników, żeby szybciej ostygła.
- Przyspiesz studzenie, wstawiając garnek do zlewu z zimną wodą i lodem, i mieszaj co kilka minut.
- Wstaw zupę do lodówki, gdy przestanie parować, najpóźniej 2 godziny po ugotowaniu.
- Zamknij pojemniki pokrywką i opisz je datą ugotowania.
- Do słoików na zapas przelewaj zupę gorącą do wyparzonych naczyń i po pasteryzacji od razu przenieś je do lodówki.
Jak poznać, że zupę trzeba wyrzucić
Zepsuta zupa często zdradza się dopiero przy podgrzewaniu, dlatego wąchaj ją i oglądaj przed każdym odgrzaniem. Jeśli masz wątpliwości, wylej całą porcję.
- Kwaśny, drożdżowy lub zgniły zapach, którego nie było po ugotowaniu.
- Pęcherzyki gazu, piana albo musowanie na powierzchni zimnej zupy.
- Mętny, śluzowaty wywar i ciągnące się nitki przy nabieraniu łyżką.
- Pleśń na powierzchni lub na brzegach pojemnika.
- W słoiku: wypukła lub luźna pokrywka, wyciek i syk po otwarciu.
Porady
- Odgrzewaj tylko taką porcję, jaką zjesz, i doprowadź ją do wrzenia; wielokrotne podgrzewanie całego garnka skraca życie zupy.
- Zupy nie trzymaj w lodówce w garnku bez pokrywki, bo łapie zapachy i szybciej wysycha na brzegach.
- Zupę trzymaj na środkowej lub górnej półce, z dala od surowego mięsa, które powinno leżeć najniżej.
- Grzanki do zupy trzymaj osobno w suchym, zamkniętym pojemniku w szafce, nigdy w lodówce, bo miękną.
- Do pracy nabieraj zupę do słoika prosto z lodówki i schowaj go w firmowej lodówce do obiadu.
Najczęstsze pytania
Ile może stać zupa w słoiku w lodówce?
Zupa przelana do czystego słoika bez pasteryzacji wytrzyma tyle, co w garnku, czyli 2-3 dni. Zawekowana zupa może stać w lodówce do 7-10 dni; najdłuższy termin z poradników, około 10 dni, traktuj jako górną granicę.
Ile może stać zupa pomidorowa w lodówce?
Domowa pomidorowa wytrzymuje 2-3 dni. Wersję z makaronem lub ryżem przechowuj bez dodatku i gotuj go do każdej porcji.
Czy zawekowana zupa musi być w lodówce?
Tak. Zupy są produktem mało kwaśnym, a domowa pasteryzacja nie niszczy przetrwalników bakterii jadu kiełbasianego, więc słoików nie trzymaj w spiżarni.
Ile może stać zupa ogórkowa w lodówce?
Ogórkowa, podobnie jak inne zupy na wywarze, wytrzymuje 2-3 dni. Ma naturalnie kwaśny smak, więc łatwo przeoczyć początek psucia: podejrzana jest każda piana i musowanie.
Ile może stać zupa grzybowa w lodówce?
Zupa z grzybów leśnych także 2-3 dni, ale nie odgrzewaj jej wielokrotnie. Grzyby szybko się psują, więc przy kwaśnym zapachu wylej zupę.
W czym przechowywać zupę w lodówce?
Najlepsze są szklane słoiki i pojemniki z pokrywką albo płaskie pudełka, w których zupa szybko stygnie. Nie trzymaj zupy w otwartej puszce ani w aluminiowym garnku z kwaśną zupą.
