Z masłem i koperkiem
Świeżo ugotowany bób polej roztopionym masłem, posyp solą i posiekanym koperkiem. Ziarno wyciskasz ze skórki palcami albo zjadasz w całości.
Bób: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Bób najczęściej jesz ugotowany w osolonej wodzie, na ciepło, z masłem i koperkiem, razem ze skórką albo wyciskając ziarno ze skórki.
- Smak
- Młody bób smakuje słodkawo, maślanie i lekko orzechowo, ma kremowe wnętrze, a jego skórka dodaje delikatnej goryczki.
Bób to duże, płaskie nasiona rośliny strączkowej z rodziny bobowatych, uprawianej w Europie od starożytności. W krajach anglojęzycznych znany jest jako broad beans albo fava beans. Ziarna dojrzewają w grubych, zielonych strąkach wyściełanych od środka miękkim, puszystym meszkiem.
W Polsce bób to jeden z symboli lata: pierwsze strąki pojawiają się na targach pod koniec czerwca, a sezon trwa mniej więcej do końca sierpnia. Kupisz go w strąkach albo już wyłuskany, a poza sezonem mrożony lub w słoiku.
Jak jeść bób?
Bób je się głównie po ugotowaniu, ale młode ziarna nadają się też do pieczenia, smażenia i blanszowania. Gotowany bób to w Polsce samodzielna letnia przekąska, podawana w misce na środku stołu, z której każdy wybiera ziarna palcami. W kuchni sprawdza się też jako składnik sałatek, past, zup i dań z makaronem, szczególnie w połączeniu z miętą, cytryną i serami.
Z burratą i miętą
Obrane ziarna wymieszaj z winegretem z chili, mięty i cytryny, a potem ułóż wokół burraty lub mozzarelli. To efektowna letnia przystawka.
Pasta i hummus z bobu
Zmiksuj bób z fetą albo tahini, czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny. Pasta pasuje do chleba i surowych warzyw pokrojonych w słupki.
Z boczkiem i pietruszką
Ugotowany bób podsmaż krótko z kostkami boczku i cebulą, a na koniec dodaj natkę pietruszki. Tak podany zastąpi obiadowy dodatek.
W makaronie i risotto
Jasnozielone, obrane ziarna dodaj pod koniec gotowania do risotto, makaronu z pesto albo zupy. Dzięki temu zachowają kolor i kształt.
Jak smakuje bób?
Świeży, młody bób ma słodkawy, łagodny smak z orzechową nutą i wyraźnym aromatem lata. Obrane ziarno jest kremowe, maślane i jaskrawozielone. Skórka jest cieńsza i delikatniejsza w młodym bobie, a w starszym grubieje i daje lekko gorzki, ziemisty posmak. Stary bób dodatkowo szarzeje po ugotowaniu, dlatego najlepiej smakuje ten kupiony na początku sezonu.
Słodycz
Delikatna, najwyraźniejsza w małych, jasnozielonych ziarnach. Z każdym tygodniem sezonu ziarna tracą słodycz na rzecz skrobi.
Konsystencja
Młode ziarno jest miękkie i kremowe, starsze zwarte i mączyste, podobne do ugotowanej fasoli.
Skórka
Lekko skórzasta, im później w sezonie, tym twardsza i bardziej włóknista.
Zapach
Podczas gotowania bób wydziela charakterystyczny, intensywny zapach, który nie każdemu odpowiada. Po ugotowaniu jest dużo łagodniejszy.
Jak obrać bób?
Obieranie bobu ma dwa etapy: najpierw wyłuskujesz ziarna ze strąków, a potem, jeśli chcesz, zdejmujesz z nich cienką, skórzastą łupinkę. Ten drugi krok jest pracochłonny, ale odsłania jaskrawozielone, najbardziej delikatne wnętrze, idealne do sałatek, past i risotto.
- Rozetnij strąk wzdłuż szwu albo rozłam go palcami.
- Przesuń kciukiem po puszystym wnętrzu strąka i wypchnij ziarna do miski.
- Wrzuć wyłuskane ziarna na 1-2 minuty do wrzątku.
- Odcedź je i od razu przelej lodowatą wodą, żeby zatrzymać gotowanie i ułatwić zdejmowanie skórki.
- Nadetnij skórkę paznokciem lub małym nożykiem przy czarnym oczku ziarna.
- Ściśnij ziarno palcami od drugiej strony, a jasnozielony środek sam wyskoczy z łupinki.
Porady
- Wybieraj jędrne, chrupiące strąki bez miękkich miejsc, a wśród wyłuskanych ziaren te małe i jasnozielone, bo są najmłodsze i najsłodsze.
- Bób w strąkach przechowuj w lodówce w dziurkowanej torebce do 5 dni, a ziarna łuskaj dopiero tuż przed gotowaniem.
- Nadmiar bobu zblanszuj, osusz i zamroź, a zachowa jakość przez około 3 miesiące.
- Do gotowanego bobu poza koperkiem pasują też oregano, kminek, koper włoski, rozmaryn i kolendra.
Najczęstsze pytania
Jak jeść bób: ze skórką czy bez?
Młody bób z cienką, miękką skórką możesz spokojnie jeść w całości, bo skórkę ledwo czuć. Bób z końca sezonu ma twardą, włóknistą skórkę, więc lepiej ją zdjąć, zwłaszcza w sałatkach podawanych gościom i dzieciom.
Jak szybko obrać bób?
Najszybciej obierzesz bób zaraz po ugotowaniu, gdy zanurzysz go w zimnej wodzie, bo skórka marszczy się i łatwo odchodzi. Mrożonego bobu nie musisz blanszować, wystarczy go rozmrozić i wycisnąć ziarna.
Czy bób można jeść na surowo?
Tak, bardzo młody bób z miękką skórką można jeść prosto ze strąków, podobnie jak groszek cukrowy. Większe i starsze ziarna lepiej jednak ugotować albo przynajmniej krótko zblanszować.
Jak ugotować bób, żeby nie był gorzki i nie pachniał?
Dodaj do wody łyżkę cukru i gałązkę kopru, a sól wsyp dopiero, gdy woda zawrze. Cukier łagodzi goryczkę skórki, a koper tłumi intensywny zapach gotowanego bobu.
Jak jeść bób konserwowy?
Bób ze słoika lub puszki jest już ugotowany, więc wystarczy go odcedzić i przepłukać. Dodaj go do sałatek, past kanapkowych albo podgrzej krótko na patelni z masłem i czosnkiem.
